专栏名称: 美食菜谱大全

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今日菜谱 | 烤羊排的10种做法大全，赶紧动起手学起来吧！

美食菜谱大全 · 公众号 · 美食 · 2016-12-03 20:18

正文

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酥香烤羊排

材料准备：小羊排 1斤，洋葱 1个，盐少许，植物油少许，辣椒粉适量（按个人口味），孜然粉适量（按个人口味），黄酒 15毫升，蒜蓉辣酱 1袋（100克）

做法：

1、小羊排清洗干净抹上黄酒盐揉捏按摩15分钟

2、将洋葱丝蒜蓉酱孜然粉混合在一起

3、混合的材料涂抹在羊排上腌制一小时左右期间戴手套按摩下熟后口感更好

4、水烧开放入羊排小火煮半小时筷子能轻松插入即可

5、两面涂植物油包入锡纸 180度 30分钟上下火烘烤多包几层锡纸防止汁液流干影响嫩嫩口感

6、30分钟后取出翻面继续涂油烤制20分钟

7、取出撒上孜然粉辣酱粉打开锡纸肉厚的一面朝上再烤制20分钟

8、烤的过程羊排会发出噼啪的爆油声出炉后皮酥脆肉细嫩一人吃掉一斤没问题哦〜

小贴士：

烤箱温度不同，烤制过程中，还需观察。谨防火大烤糊或者火候不到，羊排发硬。

黑椒烤羊排

材料准备：羊排 500g，土豆两个，蒸鱼豉油，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒，孜然，盐，糖，二锅头，芝麻炒香的，香葱末适量

做法：

1、羊排洗净，所有调味混合好，将排骨抹匀

2、腌制两小时以上，可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上划几刀加速入味儿

3、烤盘上抹油，铺好土豆片，摆上羊排，烤箱200度，半小时

4、叮！拿出来，将排骨身上刷一层蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，继续回炉烤5分钟到10分钟

5、又叮！出来撒芝麻，香葱末，开吃~

孜然烤羊排

材料准备：羊排适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，姜三片，桂皮一片，八角一个，花椒一小戳，油适量，锡纸两张

做法：

1. 羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。

2. 将羊肉捞出沥干，晾凉

3. 将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时

4. 用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴

5. 20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆

6. 外皮烤得焦黄后，出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开，开动吧！！

小贴士：

如无高压锅，用普通的锅煮羊排，时间加长，用筷子轻易捅穿羊肉，即可。

煎烤法式羊排

材料准备：盐适量，味好美黑胡粉适量，法式羊排 800g

做法：

1.羊排解冻，洗净，用厨房纸擦干水份，加盐、胡椒粉，rosemary (迷狄香)，也可加其他粉（比如辣椒粉或者烧烤香料），揉揉，给羊排按摩，腌制约30分钟。

2. 油锅烧热，腌好的羊排两面各煎一分钟。

3. 烤箱200°C预热5分钟，烤盘铺锡纸，腌制好的羊排烤10分钟，再翻面烤8分钟，即可。

迷迭香烤羊排

材料准备：羊排 1块，迷迭香叶子，红酒，李锦记烤肉酱，孜然粉，孜然粒，黑胡椒粉，辣椒粉适量

做法：

1. 将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入盐，煮15分钟

2. 红酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李锦记烤肉酱调成酱汁

3. 预热烤箱，230度，烤盘上铺上锡纸，将煮过的羊排捞出，趁热刷上调好的酱汁

4. 用锡纸包好，放入烤箱中，烤10分钟

5. 然后拿出羊排，打开锡纸，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20分钟，中途翻面刷一层腌汁，撒上迷迭香，再继续烤至熟透

小贴士

1、迷迭香清冽的香气和羊肉很搭。我直接用的干料，迷迭香的味道烤制后就会散发出来，所以要适量
2、不要直接刷酱，而是红酒将酱料稀释一下，味道不但更醇厚

蜜汁罗勒烤羊排

材料准备：羊排400克，洋葱50克，蒜蓉30克，叉烧酱4茶匙，黑椒粉1/2茶匙蜂蜜3茶匙，稻花香酒1茶匙，食盐2克，干罗勒碎 1.5茶匙

做法：

1. 羊排洗净抹干，洋葱切碎

2. 将洋葱、蒜蓉，叉烧酱、盐，黑椒粉、稻花香酒、1茶匙罗勒碎放入羊排里拌匀，腌制24小时以上

3.腌制好的羊排去掉洋葱和蒜蓉，加入一勺蜂蜜拌匀

4. 将羊排摆在铺了锡纸的烤盘上

5. 中层180度烤25分钟，将羊排翻转身再刷一次蜂蜜，均匀撒上一些罗勒碎再烤10分钟即可

秘制五香烤羊排

材料准备：盐池滩羊排1000g（切成了12块），八角 4颗，香叶 3—4片，花椒一小把，五香粉，孜然（切碎）或者用孜然粉，辣椒粉，海盐，油适量

做法：

1. 羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟

2. 羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟

3. 压好的羊肉取出后，加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟

4. 烤箱预热到180度，烤盘上铺好锡纸，羊排整齐地放好。带皮的那面朝上，用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油，然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。

5. 锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸，用上火200度烤，把皮下的油烤出来，皮也会变得很酥脆

6. 拿出烤箱，趁热吃！

小贴士

烤这个肉，没那么精细的！入味的秘诀是“腌——煮——腌——烤”
只要照着这个步骤来~一定成功的~~唯一要求！买好的羊排！！

新疆烤羊排

材料准备：羊排 6根约500克，洋葱头 1个，盐 1勺，孜然少许，辣椒粉少许

做法：

1. 羊排清洗干净后沥干水分或是用厨房纸巾擦干水分，然后把一整头洋葱切丝加入羊排里，在加一勺盐。将盐均匀的涂抹在羊排上，用双手揉搓每一根羊排1-2分钟，将盐味搓进肉里！然后将洋葱和羊排装进袋子里，放入冰箱冷藏室里腌制一晚上。

2. 准备少许孜然和辣椒粉。

3. 将腌制入味的羊排放入烤箱中层烤架上，烤架下面放烤盘接住羊排滴下来的油脂，考盘上可以放一张锡纸为方便清洗烤盘。200度烤10分钟，然后230度在继续烤20分钟左右。

4. 将羊排朝下的一面翻上来，230度烤8分钟左右。

5. 将羊排取出来，撒少许孜然和辣椒粉。图2里的孜然和辣椒粉撒少许即可，不要全部用完！

6. 再将羊排放入烤箱，230度再烤5分钟左右即可出炉！因各家烤箱功率大小不一，烤箱时间和温度仅供参考！建议大家在烤制时间里，每隔几分钟就看一下烤箱里的肉，然后在适当调整烤箱温度为宜！

蒙特利烤羊排

材料准备: 小羊排 500g,味好美蒙特利调料适量

做法：

1. 羊排洗净、擦干，涂抹适量橄榄油（少一点，一会儿烤制时候会出油），正反两面撒匀蒙特利调料（少一点、咸）

2. 烤箱预热200度，25分钟左右即可。根据羊排厚度、大小多观察、适时调整。

小贴士：

味好美的蒙特利调料不要买超市袋装的，要买大罐装的，味道不一样哦，罐装的好吃太多！一般超市没有，在麦德龙超市有的，小袋装的还不如咱们中国的孜然等组成的羊肉串调料好吃！所以这道羊排换成孜然神马的来烤，也很好吃。

红烧羊排

材料准备：羊排 500克，冰糖 12颗，醋约 25毫升，八角 2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶 2片，红枣5颗，干辣椒 3个，生姜葱料酒适量

做法：

1. 将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用

2. 将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化

3. 下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀

4. 放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫

5. 放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅

小贴士：

1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。

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