提到米饭杀手大家会不由自主地想到那些麻辣、酸辣或者香辣什么什么的，都是些脾气暴躁性格刚烈的角色，殊不知这米饭杀手其实还有温柔一派的风格。按照洋洋的观点，烂糊肉丝应该是这个温柔杀手派的掌门人。烂糊肉丝，说白了就是白菜炒肉丝，材料和烹调过程都非常简单，不过，越是这样简单的菜，越要用心做，无论是选材，食材的处理还是烹调过程的细节，都需要用心把握，令人拍案叫绝的烂糊肉丝和平庸沉闷的烂糊肉丝差别就在这些细节的把握上面。
食材清单（4人份）：
1）猪肉：150克。梅头肉是不错的选择，有比较丰富的脂肪纹理，吃口比较香，也比较嫩。
2）大白菜叶：500克。菜叶的部位很重要：最外边绿色的叶子口感和风味都比较差，不适合烧这道菜，而大白菜中间嫩黄色和黄绿色的部分风味醇厚鲜美，口感多汁滑嫩。
3）葡萄籽油：25克
4）小葱：20克，切碎
5）新鲜香菇：6朵，洗净后擦干水分，切成3毫米厚的薄片
6）盐：5克
7）水淀粉：玉米淀粉15克＋水50克，搅拌均匀
8）白胡椒粉：1/8茶匙
制作方法：
1. 切肉丝。把150克猪肉冻硬后稍稍解冻一下先切成厚度为3毫米的薄片，然后再切成细丝，宽度也是3毫米。肉丝基本上是靠芡汁烫熟的，所以不要切得太粗，否则会延长烹调时间，让菜肴口感变差。
2. 把500克大白菜洗净之后滤干水分，如果时间来不及就把上面的水分擦干，这样大白菜下锅后，锅内温度不会下降太多，可以让菜肴风味更好。将大白菜叶切成两部分：白菜帮子和白菜叶子。这两部分必须分别处理，它们质地差异很大，如果一起下锅，烹调时间短白菜帮子不熟口感太硬，烹调时间过长白菜叶子会烂成一团。
3. 将白菜帮子沿着纵向切成细条，宽度为5毫米左右。沿着纵向切，因为刀口与大白菜内部的汁液导管平行，烹调过程中菜汁渗出的机会小一些，而且最终成品的样子会好看一些。把白菜叶子一片片叠起来，大致卷一下，然后用刀切成1厘米宽的长条。
4. 取一只直径24厘米比较深的厚底平底不粘锅，500克大白菜切好后体积还是相当壮观的，如果锅子太浅，翻炒的时候很容易把菜叶弄到灶台上。将锅子大火预热1分钟，倒入25克葡萄籽油。把20克切好的小葱倒进锅子里翻炒，直到完全闻不到生葱的刺激性味道为止，这个过程大概需要1－2分钟，经过这样的处理，锅子里面的油就变成了葱油，增添了香气。
5. 然后倒入切成细条的白菜帮子，不断翻炒，直到它们变得柔软而且看起来半透明为止。放入切片的香菇，香菇本身的香味很容易在加热过程中流失，所以我们要放到白菜帮子后面炒，这样可以尽可能多保留一些香菇的味道。加入一半盐调味，剩下一半在最后阶段加。
6. 等到香菇表面有些半透明的时候就倒入切好的白菜叶子。翻炒几下，等白菜叶子变软体积缩小的时候就倒入前面做好的水淀粉，静置了一段时间后，淀粉可能已经沉淀，倒之前搅拌一下。
7. 等锅内的水淀粉糊化之后，就倒入切好的肉丝，迅速翻炒。把肉丝放到最后阶段加，目的是利用芡汁把肉丝烫熟，这样做可以比较好地保留肉丝里面的水分和风味，让口感更嫩更滑。因为肉丝比较细，所以只要看到锅里的肉丝全部变色，就说明已经熟透，可以关掉炉火了。出锅之前加入1/8茶匙白胡椒粉和另外一半盐做最后的调味。
制作要点：
1. 肉丝必须粗细一致，否则火候差异太大。
2. 白菜叶子与白菜帮子必须分别处理，确保火候一致。
3. 香菇不要放得太早，以免过度烹调导致失去香味。
4. 虽然主料大致相同，不同人演绎烂糊肉丝的时候还会根据自己的理解增加一些其它食材，对于这道菜，“少就是多”，原料越简单才越能体现食材本身的风味，才能给菜肴增添一些令人感动的因素，更能体现“温柔杀手”的魅力和风骨。
