主要观点总结
文章介绍了不同种类的瓜子及其营养价值，同时提醒读者注意瓜子变质发霉产生的黄曲霉毒素危害，并提供吃瓜子指南。最后提醒读者注意吃瓜子时的安全事项。
关键观点总结
关键观点1: 瓜子种类及其营养价值
文章提到瓜子包括西瓜子、南瓜子和葵花子等多种种类，它们各自具有不同的营养特点。
关键观点2: 瓜子变质发霉的危害
瓜子如果贮藏时间过长或环境不当，可能会发霉产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体健康有害。
关键观点3: 吃瓜子指南
文章提供了吃瓜子的一些建议，如控制摄入量、选择原味瓜子、避免怪味瓜子等。同时提醒读者注意保存瓜子的方式，避免瓜子氧化酸败。
关键观点4: 吃瓜子注意事项
文章提醒读者在吃瓜子时要小心呛咳，特别是老人和小孩。同时强调遇到怪味的瓜子要立即吐掉，并及时漱口。
正文
新年的坚果盘子里，瓜子可是常客，人手一把，就能“嗑出感情、嗑出年味”，在“咔咔咔”的声音中，混杂着大家的欢声笑语，已然成为了一种独特的节假记忆。这篇文章就来说说关于嗑瓜子的事儿，最后还给大家准备了嗑瓜子指南。提到瓜子，多数人脑海中一定是葵花子吧？其实瓜子是个大家庭，泛指瓜果的种子，除了咱们常吃的葵花子，还有西瓜子、南瓜子。葵花子、南瓜子、西瓜子，它们外观不同，也都有各自的营养优势。大多数用来直接“嗑”的西瓜子其实是打瓜的籽，这种瓜也叫籽瓜、子瓜、瓜子瓜，体积比正常的西瓜要小，而且籽又多又大，适合做“嗑瓜子”的原料。炒西瓜子的铁含量比较突出，为8.2mg/100g，是炒葵花子的1.3倍；钾含量为612mg/100g，在坚果中属于中等偏上水平。相比于炒葵花子和炒西瓜子来说，炒南瓜子的蛋白质含量较高，为36mg/100g，分别是炒葵花子和炒西瓜子的1.6倍和1.1倍。钾含量为三种瓜子中最优秀的，高达672mg/100g，是炒葵花子的近1.4倍。另外，炒南瓜子中含有丰富的锌和硒，分别为7.12mg/100g和 27μg/100g。锌在生长发育、维持免疫、生殖健康等方面具有重要作用；硒主要参与调节甲状腺功能、身体的新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。炒葵花子的总维生素E含量特别优秀，为26.46mg/100g，和炒南瓜子的含量相当，但却是炒西瓜子的21.5倍。维生素E是一种强抗氧化剂，不仅能维持正常的免疫力、预防心血管疾病，还能起到抗炎、抗衰老的作用。葵花子的维生素B1比较优秀，为0.43mg/100g，分别是炒南瓜子和炒西瓜子的5倍和11倍。缺乏维生素B1会出现乏累、头疼、易怒、健忘等症状，还会影响神经传导、减缓胃肠蠕动，增加便秘风险。
嗑瓜子的时候难免会吃到有些发苦的，很多人会多吃几颗把苦味压下去，千万不要！遇到这种瓜子立马吐，1秒钟都别迟疑。有这种怪味的瓜子大多是因为贮藏时间太久或贮藏环境不当，结果导致瓜子出现了变质发霉。发霉瓜子极有可能产生黄曲霉毒素，它已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，具有强毒性和致癌性，长期低剂量接触或一次性接触过多都可能会增加患癌风险。许多流行病学研究都表示，暴露于黄曲霉毒素B1可显著增加患肝癌的风险。最关键的是，黄曲霉毒素耐光耐热，分解温度可高达280℃，大部分黄曲霉毒素只能通过高温灭活和煅烧等长时间的高温过程来灭活。咱们日常烹调的温度并不能将它分解掉。所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味儿，就赶紧吐掉并及时漱口。瓜子属于坚果食物，算是健康零食，吃对了能维护身体健康，但吃错了可就对身体不利了。根据《中国居民膳食指南》的建议，推荐坚果每周吃50~70克，平均到每天吃10克即可。别看只有10克，剥起来也不少呢，相当于带壳的瓜子1.5-2把。现在瓜子的口味很多，比如奶香瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、海盐瓜子等。其实这些口味都不推荐，如果有个别发霉有怪味的，会被加料的口味掩盖，很难吃出来，容易误食危害健康。而且这类瓜子普遍高糖、高盐，对心血管健康并不友好。由于瓜子不饱和脂肪酸含量丰富，且含有一定量的水分，保存不当很容易氧化酸败，出现变质。如果吃到有哈喇味或霉苦味的瓜子，一定要马上吐掉，立即漱口。最后，提醒一句：老人和小孩吃瓜子的时候，要小心呛咳，最好能打碎一些再吃。
