正如饺子烤鸭火锅代表不了中餐，提到泰国，你想到的冬阴功、芒果糯米饭、Padthai...也仅仅是泰餐中的冰山一角。
和中餐一样，泰国菜根据地域划分为不同菜系，如：泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜；在吃货心中的泰国地图应该是这样的：
南部海滨的鱼虾海鲜，中部平原的冬阴功、椰子鸡，北部高山的猪脚羹、炸猪皮……
超爱吃的泰国人一致认为：
越往北，美食越多。
作为泰北最重要的城市，清迈也是国人常去的旅行目的地。有些人或许会觉得，这里没有曼谷繁华异域，没有南部海岛阳光和煦，鹅君听后咧喙一笑，不禁哼起小调：
小城美食多
无论菜和肉
若是你到小城来
吃得特别多
……
1 | 香料绽放：更酸辣、更生猛、更重口
700多年前，清迈作为东南亚丝绸之路上的贸易中转站，是当时最大的都市之一。
大量的饮食习惯在此融合，渐渐自成一派，并具有缅甸、老挝，以及中国西双版纳的特色。
如清汤冬阴功里不放椰浆，因为清迈人认为浓郁的椰浆喧宾夺主地掩盖了香茅、南姜、酸柑和柠檬叶的混合香气，
没有它的干扰，其他香料的香气才能得以彰显。
泰北料理最大的特点就是
“酸辣爽快”
，香料比泰中、泰南放得更重；食材和口味要远比中部曼谷
“野”
：由于地缘关系，泰北菜经常会出现深山里特有的蔬菜和菌类。
2 | 蘸酱加持：召唤泰北菜的灵魂
泰国菜有个特点，就是
很多食物都要蘸着辣椒酱吃
，而清迈的辣椒酱和曼谷酸甜略带辣味的不同，常见的有两种：
辣椒番茄猪肉末和青辣椒酱。
辣椒番茄猪肉末
有点类似老北京的打卤面的番茄卤加猪肉末，微辣；而
青辣椒酱
，是用本地一种青绿色的长青椒，经过火烤去皮，捣碎成泥腌制后做成酱，辣度虽然高但不会让喉咙生疼。当地人特别喜欢搭配爽口的青菜和炸猪皮一起食用。
各种食材都可以蘸着肉酱吃，自由搭配，一道菜能吃出十种味道来。只要蘸过这被清迈人奉为神物的蘸酱辣椒酱后，都有一种被“升华”的奇妙感，起先觉得辣，
而后却在口中不温不火地释放出不同于菜品本身的质感。
3 | 不食泰北菜，枉来过清迈
清迈美食众多，但对于外地人来说，美味虽好，但也要循序渐进尝试：比如
开胃菜Laab(ลาบ）
——别小瞧了这道沙拉，还真不是谁都能下得了嘴。
地道的Laab比你想象的更加重口，它是由切碎的生肉加上生血，再放入大料香料以及炒米碎搅拌匀。
它还根据生、熟程度分了4种版本：
laabdip是生的，laab suk是略炒的，不过依然含血，laab khua也是略炒，但不含血，而laab lu的生血比生肉多。
所以，在泰北餐厅点菜，可要务必做好攻略。
กาดหนมเส้น
Kadnomsen：经典清迈家常菜
不大的餐厅位于古城西北角的小巷子里，虽然离宁曼路不算远，但基本看不到游人。这间店曾被清迈本土的日本小指南lanna推荐，食客以本地人及日本游客为主。
走进店里，清一色质朴的木质方桌，陈设都是些老物件。Kadnomsen的菜色不算多，但都是经典清迈家常菜，每一样都做得精致。冰水和可以任意取的包菜丝在一进门的架子上。
记得点一份
Somtum Set
作为前菜。
这道大拼盘集合了几乎所有的泰北特色小吃：
中间的主角是青木瓜沙拉，周围是豆芽、黄瓜等可以生食的蔬菜，加上烤鸡翅、炸猪皮和白水蛋。
光是这缤纷颜色和丰富搭配就让人胃口大开，
青木瓜沙拉
是泰国东北部传统菜式之一，不管是在街头还是餐厅都是菜单上的常客。它由木瓜丝配以辣椒、柠檬汁、鱼露、虾干等凉拌而成，甜酸咸辣，清爽酸甜，多吃几口也不会有负担，
是泰北女孩为了保持身材和美貌最常点的一道菜。
看起来就很重口的
NamNgiew
，是清迈特有的一种小吃，将米饭混合猪血、碎猪肉和酱油揉均匀，再配上炸蒜末、干辣椒等，每一口都非常惹味，层次感分明，那种咸中带辣，回味香甜的口感让人停不下来，搭配生菜一起服用才是正确姿势。
相比起来，
凉粉沙拉Green Pea Tofu Salad
就温柔很多，花生碎、干辣椒、虾米的搭配让凉拌黄凉粉吃起来和中国普遍“湿答答”的口感不同，更偏干香，能让你快速解决一盘米饭。
这里的
BBQ PorkRice的烤肉
也属于越嚼越香的干香型，要蘸着店里特制的辣酱一起下咽才过瘾。搭配的
“清迈蓝”的米饭
，颜色特别又浪漫有趣，因为由蝶豆花染制，还多了份草本的清香。
