要说起这道世界级甜品的来历，意大利各个城市都要大战一场，争着表示自己才是发源地。

它就是提拉米苏。

它是LV唯一能吃的奢饰品；

它是能让意大利发起内战的美味。

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时长：1分53秒   出品：南瓜视业

“它以 Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。”    

意大利中部认为，提拉米苏源自托斯卡纳省的锡耶纳（Siena）。据说19世纪时，柯西莫·美蒂奇三世公爵造访锡耶纳，迷上当地一种糊状甜品，当地居民就给这种甜点取名为“公爵的甜羹”（Zuppa del duca）。美蒂奇公爵将其带往弗洛伦萨宫廷，经过更精细地制作，就诞生了“公爵的甜羹”的变体，也就是提拉米苏。

意大利东部的威尼斯人声称：提拉米苏明明就是我们的传统甜点。

提拉米苏写作 Tiramisu，直译为“拉我起来”。

意大利北部城市特雷维索（Treviso）的说法就比较写实了，而且还有书面记载。1981年的《Vin Veneto》杂志上一篇文章写道，是在特雷维索的 Alle Beccherie餐厅由老板娘阿尔芭首创了这道甜品。

2006年，阿尔芭向记者讲述说，1971年自己刚生完小孩，身体很虚弱。她的婆婆给她做了传统甜品萨巴雍（Zabaione），为了提神，又加了些咖啡。阿尔芭从中获得灵感，与店内厨师一起研发出新款甜点——提拉米苏。

萨巴雍是一种用鸡蛋混合奶油和甜酒的蛋糊，浓稠柔细，可以单食，也常常浇在各式水果上一同享用。

另有一种十分符合意大利人浪漫天性的说法。二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，家中存粮所剩无几，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的芝士、饼干、面包、奶油、黄油都一股脑打碎拌在一起，做进一个糕点中。每当士兵在战场上吃到它，就会想起家中心爱的人，这种糕点后来就叫提拉米苏。

提拉米苏的含义还有 pick me up（带我走），配上这个动人的爱情故事，更增添了一份罗曼蒂克的色彩。

提拉米苏的来历扑朔迷离，制作提拉米苏的原材料同样有很多背后的故事。

马斯卡彭（Mascarpone）是提拉米苏中最有标志性的成分，它一直被称作马斯卡彭芝士，但其实严格来讲，它应该归类为凝结奶油。

正经奶酪由牛奶制成。在牛奶中加入凝乳剂或乳酸菌，置于特定温度下发酵，凝固后去除乳清，就得到了奶酪。

马斯卡彭芝士的原料是淡奶油，加热后加入酒石酸搅拌至浓稠，以纱布滤掉乳清制成。它没有经过发酵，保质期也因此较短，价格比较高昂。▼

马斯卡彭芝士比一般芝士的质地细腻醇厚得多，乳脂含量高达70%到75%，口感丰腴，近似黄油。由此保证了提拉米苏奶油般柔滑的口感，当然，随之而来的还有让瘦身人士深恶痛绝的高热量。

提拉米苏中这“忧伤”的一味由意式浓缩咖啡混合甜酒构成。咖啡的酸涩和苦味，碰撞着甜酒的甘与辛辣，顿时提升了提拉米苏的味道层次，甚至赋予了它丰富的情绪内涵。

正宗的提拉米苏用的甜酒是玛莎拉酒（Marsala），一种产自意大利西西里岛玛莎拉的强化葡萄酒，由当地特色葡萄制成。强化葡萄酒是在葡萄酒的发酵过程中掺入白兰地，使发酵中断，从而留有一定的糖分并提高了酒精含量。

在真正的玛莎拉酒中，可以品到杏、香草、罗望子的滋味，更高端的玛莎拉里还藏有黑樱桃、蜂蜜、核桃甚至烟草的风情。

提拉米苏风靡世界后，各地都衍生出独具地方特色的新配方，其中最多样化的一味就是甜酒。比较适合的替代品有西班牙国酒——“装在瓶子里的阳光”——雪莉酒（Jerez），葡萄牙波尔图酒（Porto）和古巴朗姆酒（Ron）。也有人用白兰地加糖液，同样能做出地道的提拉米苏。

而万能的中国网民表示，用家酿梅子酒和二锅头试过，味道也挺好。嗯！没毛病。

梅子酒兼具了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，也许真能跟玛莎拉酒较量一下。

跟马斯卡彭奶酪一样，手指饼干也只是徒有其名。它的真身其实是海绵蛋糕，还是最古老的一种，可以追溯到11世纪。

虽然不知最开始蛋糕师傅为何给它做成长条模样，但毫无疑问，手指饼干得名于它的外形。在西方，手指饼干最常见的名字是 lady finger cookie。不过在意大利，它被熟知为 Savoiardi，意思是“来自 Savoy”。

其实手指饼干做法简单至极，用鸡蛋、糖和面粉就可组合出这样的松脆口感。

手指饼干之所以不是饼干，因为它采用的是海绵蛋糕的制作方法，只不过是海绵蛋糕的烤干版本。因此才产生了类似饼干的脆硬质地，同时又具有蓬松感。

手指饼干蜂窝一样的空隙决定了它容易受潮的特性，稍微一接触湿气就会被打回软绵绵的原形。也正是因为这个特点，手指饼干可以吸收咖啡、酒、糖液等等，产生完美的味道融合。

承载提拉米苏中咖啡甜酒液的重任，非手指饼干莫属。

垂直挖一勺提拉米苏，将所有食材一齐送入口中，在舌头的轻轻按压下，咖啡甜酒液缓缓流出，与蛋香浓郁的手指饼干和醇厚柔滑的马斯卡彭同时融化，附上细腻干爽的可可粉，香、甜、苦和微辣的滋味一起在口中华丽晕开，所有的味蕾在这一勺中都得到了满足。

正如伊莎贝尔•阿连德在《春膳》中直截了当指出的：

法国人讲求精致与情调，琳琅满目的法国甜品橱窗就像小型的巴黎时尚艺术展一般。散发贵族宫廷气息的马卡龙，有一层少女的裙边；轻盈如云朵的舒芙蕾，只有20到30分钟的最佳赏味期。

德国人钟情豪放的外形以及饱满扎实的口感，常用奶油和乳酪。用浓郁的巧克力和香滑的奶油搭配酸甜的樱桃，打造出黑森林蛋糕的绝妙滋味，是从普通餐馆到星级酒店都会提供的甜品。

意大利人偏爱甜中微苦的层次感。略带酒香的提拉米苏有着吃一口就令人神魂颠倒的魔力。

日本人将甜品吃出禅意，追求“形与意”。日本茶道中吃传统甜品和果子要用“怀纸”盛放，还要优雅地用点心刀来切取进食，最后用刀将点心渣扫进嘴里。

中式甜品强调将自然的甜味充分发挥，按着时令赏甜品。夏饮绿豆沙清热解暑，秋炖冰糖雪梨除燥润肺，冬食黑芝麻糊补血益气。

不同甜品中蕴含着同一份对生活的热爱。难怪，全宇宙的人都在吃甜品。

图文 |  一帆  睿森