“我欢迎每个人，除了傲慢自以为是的人。”
——米其林二星餐厅Ultraviolet创始人兼主厨Paul Pairet；
“我非常喜爱Chef Paul Pairet。”
——米其林三星餐厅Bo Innovation创始人兼主厨Alvin Leung；
“我希望开展有关中菜以至中菜饮食业发展的讨论。”
——米其林一星餐厅Tate Dining Room餐厅创始人兼主厨Vicky Lau。
对于诸多美食爱好者而言，“米其林”是终极向往清单中必不可少的一个关键词。随着新一年度米其林上海指南的发布愈来愈临近，它又一次站在大家的聚焦点。
而这一次，iWeekly及iTaste为你找到了一个可以和米其林主厨们待上一天的机会。即将在7月4日举行的米其林x IDEO“食想”峰会，不仅是米其林主厨们思想碰撞的盛宴，更让你有这十几个小时，向米其林主厨们提出自己心中的问题。
Paul Pairet
米其林二星餐厅Ultraviolet创始人兼主厨，被誉为“亚洲精致前卫菜系领航人”
Q：你的感官餐厅Ultraviolet从开业至今一直是话题度不减的餐厅，你是如何保持它的神秘感和热度并存的？
A：我没做什么。Ultraviolet 没有广告行销预算，所有的外在宣传是由客人口碑相传，与媒体的报导。由于 Ultraviolet 概念与运作模式在推出时独一无二，亦是全球第一家此种类型的餐厅，所以它本身可以被视为是个绝佳的行销工具，自然能产生在不同层面，不同视界的话题。
然而重点仍是实际提供的美食体验是否出于真诚，是否能执行彻底，是否让人觉得有共鸣，超出客人的期待；否则话题再多，不代表能持续。
Q：你是否认为中国的餐饮消费群体（食客）已经达到可以读懂米其林星级餐厅的阶段？你喜欢怎样的客人前来餐厅用餐？是否遇到过“极品”的客人？
A：我认为没有所谓食客能否读懂米其林星级餐厅的说法。无论是米其林或者任何美食评鉴，平常的客人或者是经验丰富的美食家，任何人的想法意见，对他自己来说都是有理的。我唯一能鼓励的，是多方品尝，多方学习，试着培养自身的判断能力。
我喜欢来用餐的客人是：心胸开阔，充满好奇，或者/以及高端餐饮的同行，美食爱好者。其实我欢迎每个人，除了傲慢自以为是的人。
A 22-Course Meal, in 22 Settings - Shanghai's Ultraviolet Restaurant，来自The New York Times
Alvin Leung
厨魔，米其林三星餐厅Bo Innovation创始人兼主厨。
Q：依循八大菜系的概念所设计的Bo Shanghai菜单让食客看到了中餐的更多可能性，那在你看来，未来中餐的突破点和趋势是？
A：未来中餐，对我而言一直都有着无限可能。我一直都是众多强大的中国餐饮拥护者中的一员，因为我非常骄傲我们中国饮食传承下来的这一切，我也一直希望能为我们的食物带来更多的赞扬。中国的文化和历史屹立在有史以来最伟大的朝代之中，我希望能让它的各种妙处在全球范围内得到更多的认可。
Q：对于今年第二版上海米其林的发布，你是否可以给出自己的预测？
A：我非常期待上海米其林指南2018的发布，也同样希望我的餐厅能有幸荣登这样一本享有声望的指南。我相信米其林指南进入中国，这对于每一家餐厅都造成一定的影响，因为他给了餐厅一个更好的基准去努力进步去工作。
就（中餐和西餐的）比例趋势而言，这不是我能决定的，所以我无法给出任何预测。但无论今年发生什么，这都是所有参与者辛苦工作后的结果，所以我认为做任何预测都是对这些从业者不合适的。
厨魔岁月：Alvin Leung，来自NOWNESS
Vicky Lau
米其林一星餐厅Tate Dining Room & Bar餐厅创始人兼主厨，她把她的菜品称作“Edible Stories”
Q：在Tate，你是如何将“微妙的视觉元素”与菜肴和完整的就餐体验相结合的？
A：我认为食物除了满足味觉和视觉享受外，视觉元素也是十分重要。Tate最大特色是“Edible Stories”，即是以美食说故事，以故事演绎美食。我希望透过菜式传递讯息，食客每吃一口料理故事均会触发情感丶创意及记忆，从而打造难忘的就餐体验及感官旅程。
Q：此次来到米其林x IDEO“食想”峰会，你期望听到哪些领域的讨论？
A：我期望论坛会展开有关中菜以至中菜饮食业发展的讨论。中菜的历史源远流长，各地菜系各有特色，烹调技巧也是多样善变，极具学问。随着时代变迁，今天的中菜料理在哪些方面有所不同？而传统中菜馆在营运模式上又有否演进？希望在这些层面可有深入的探讨。
On The Plate – Tate Dining Room & Bar，来自The Anonymous
如果你觉得这些问题并没有戳中你心里想问的话题，又或者你有天马行空的“？”给到这些主厨，不妨去到由米其林指南和IDEO联合举办的首届“食想”高峰论坛，在7月4日的活动现场，将有机会和多位米其林主厨一同解析“食”之生态结构，探讨“人”究竟能将“食”推向何种极致。
这场在上海世博创意秀场举行的活动，将设立“传统创新”、“知识传承”、“颂扬匠心”、“跨界灵感”四个话题的分组讨论。同时，在午宴、下午茶、鸡尾酒派对的环节上，你还有机会向米其林星级主厨提出自己的问题。
作为“食想峰会”的合作媒体，iWeekly周末画报将邀请3位幸运读者参与到这场有趣而有意义的活动现场。点击识别下图二维码，在2017年7月1日傍晚18:00前在下文评论区留下“你最想问米其林主厨的一个问题”，我们将选取3位读者，参与此次活动（价值人民币4800元/位）。
重要：
本场论坛将从7月4日（周二）上午9点持续至晚上7:30，烦请报名者留意时间。同样欢迎没有时间参加但依旧希望给出自己问题的留言（请在留言最后备注：不参加抽奖）。谢谢！
现场活动详情以现场安排为准。
*更多详情，可前往米其林指南官方微信查看。
编辑：飯飯
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