单日客流过万，年收入高达28亿，这家傲娇的超市还准备收门票！

最近新零售被炒的火热，特别是以阿里巴巴的盒马鲜生为代表的新物种受到广泛的关注，一时间，涌现了一大批以“超市+餐厅”的多业态化模式，派代小蜜想说的是，在国外早就有了这种模式的超市，而且这家超市还特别的奇葩......

每当超市打折促销，总能见到一群大爷大妈疯狂抢购的场景，比如下面这样：

而然在国外，有这样一家超市，它不打折、不促销，价格还超贵，人们依然排着队等着进去，而且以后还打算收门票！

2015年销售额约3.8亿欧元（约28亿人民币），其中纽约店营业额最高，达到8400万美元（约5.8亿人民币）。这家傲娇的超市名叫Eataly，它到底有何特别之处，又是怎样把自己打造成了圈金圈粉的“爆款”奇葩？今天，我们就来分享这家奇葩超市的经营之道。

店铺内部除了有新鲜的蔬菜、水果、生鲜等食材出售，还包括许多餐饮区，顾客可以将自己买来的新鲜食材直接交给厨师烹饪，在超市里悠闲的享用美食。

每个周末，超市会有不同形式的艺术表演。

店铺内部还专门设有读书区域，售卖各种烹饪书籍，Eataly也有属于自己的烹饪杂志，内容多为介绍意大利的美食及做法。

根据不同的人需求，Eataly还开设了各种烹饪课、品尝课，收费标准在30欧元到120欧元左右。值得一提的是，超市红酒区还提供品鉴红酒超有格调的休息区。

Eataly超市开在美国纽约曼哈顿地区的分店，虽然店内面积已经达到4200平方米，但店内仍然熙熙攘攘、客人比肩接踵……比打折店人还要多。

2007年意大利人奥斯卡·法利内在都灵开了一家餐厅，小店位置偏僻，几乎没有顾客上门。奥斯卡没有什么招揽客人办法，小店生意也只能听天由命。

一次一位顾客进入餐厅，提出了奇怪的要求，他希望能在他的店里选几道食材，自己动手做料理，而不是享用店内厨师直接端上来的美食。

奥斯卡有些不太理解，但是好不容易上门的顾客他不想拒绝，于是他答应了。

客人边做菜边与奥斯卡聊天，他说他叫杰克，他的妻子已经在两年前去世。妻子在世之时，很喜欢给杰克做拿手菜。

杰克说，他曾经很享受和妻子边吃边聊的时光，即使妻子去世，他也保持着这种慢慢品尝美食的习惯。

奥斯卡看到杰克细细品味自己做出的美食，乐在其中。他突然意识到，如果他能开一家能让顾客亲自挑选食材的餐厅，一定会大受欢迎。

花了3个月的时间准备，奥斯卡将餐厅打造成一个很特别的店铺。当你进入这家小店的时候，你仿佛置身于一家超市。食材被陈列在小店各个角落，顾客可以随意选自己喜欢的食材，交给后厨，在店内直接享用。当然，如果你想拿回家自己烹饪，也完全没问题。

小店的性质发生了转变，从饮食专门店，变为附加烹饪服务的食材超市。

奥斯卡给自己的小店起名Eataly，源自英文吃(Eat)和意大利(Italy)的发音，将意大利和美食完美融合，这是对小店最好的诠释。

在米兰的两家Eataly超市，其中一家从外观上就足以打动顾客，因为它真的是太特别了。整个建筑是透明的能从外边直接望到超市内部，玻璃墙壁上还装饰着著名意大利品牌摩托车。

有人说Eataly超市就是“美食界的宜家”，当你进入这家店铺的时候，你的确能够感受到来自宜家的体验感。

鳞次栉比的商品精心摆放，食材也多为当季食品。在超市随处可见标语：吃是一种农业行为。

Eataly超市品牌集合了一群当地以传统方式种植、生产食材的小农场，食物吃起来放心。

早期 Eataly 都会选址在城郊，也就是人流并不多的位置。敢于在客流上背道而驰，Eataly 已经把自己做成了一个自带流量的人文场所。这样的选址，本身就具有主题餐厅的味道。

 都灵店是用废旧啤酒厂改建

罗马店前身是机场航站楼

即便是后来 Eataly 正式进军城市商业中心，选址上也特别会挑选一些有故事的地方，比如美国纽约第五大道店，曾经是著名的玩具大楼，Eataly 想要在潜意识里告诉你，自己跟无聊的超市没啥关系。

Eataly 的高明之处在于，将这种生活方式上升为“慢食文化”，提倡不使用农药、化肥和其他添加物，依赖于中小规模的农户，保持了生物多样性和文化多样性，从生产到消费，都是和“快餐”文化的标准化、大规模、低质量相对的。

Eataly 所有店面的布局陈列都渗透着意大利“慢食文化”，出入口、最醒目的位置陈列的往往是最具这种文化的标签商品。

罗马旗舰店一层入口，左手边就是非常能够代表意大利文化的糖果巧克力、冰淇淋售卖区域

纽约世贸店的入口，展示了意大利和世界各国面包种类

纽约第五大道店，蔬果陈列直接上演了农家乐既视感

受历史传统影响，意大利的种植者、设计者就如同手工艺人，人人追求精益求精，拒绝规模化扩张，认为规模扩张会稀释产品质量。这种“工匠精神”与 Eataly 的慢食文化回归自然密不可分。

在商品方面，Eataly 会选择当季、有机、富有地域特色和文化内涵的商品，其中一半食材产于本区，45%来自意大利其他地方，进口只占5%。

这样的策略往往意味着高成本，自然养殖的家禽和蔬果要耗费更多时间和人工。Eataly的做法是尊重这些小生产商，和他们一起制定产品的价格，直接向约 900 位中小生产者采购，并在大都市中进行整体营销，减少中间环节成本。

另一项被人津津乐道的，就是 Eataly 不断在社交网络上引爆的主题活动，而这些与创始人资深的互联网背景分不开。

在营销方面，Eataly 所倡导的是“透过教育才能创造新的顾客”。在 Eataly 有一半以上的空间用作烹饪课、品尝课，并经常针对不同年龄层开办课程。

Eataly 还设有免费上网区，以及收集了 1000 余本美食书、杂志的图书室，同时，还会与国家级文化传播机构，及学校合作。

挣脱商业的枷锁，Eataly给顾客更多的是一种文化的体验。

从“吃得饱”到”吃得满意“，现代人可能不仅需要一家能够提供高品质食材的商店，更需要精神上的愉悦和享受，而Eataly就是这种能够提供人们慢生活的场所。

一家注重格调与品质的超市，不仅提高了顾客的粘性，”超市+餐饮“的模式更增加了超市的单位平米收入，年入28亿就不足为奇了。

*本文转载自 营销头版综合整理自创业报（ID：ibaochuangye）、界面新闻、餐饮O2O（ID：coffeeO2O）等，内容仅代表作者独立观点，不代表派代网立场。如需转载请联系派代小蜜（ID：paidai2002）

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