鲜货 | 这个粽子太丰富，好吃到想移民广东

广东中山市紧邻广州的南边， 中山人在食物方面，一向十分富有创造力 。中山的 郊野多芦兜（露兜树的别称，一种分布于亚热带地区的灌木），一百多年前，农民开始试着用芦兜叶来裹粽。果然，芦兜叶香气融入粽内，风味独特， 芦兜粽如此诞生。

咸蛋黄、咸肉、绿豆、糯米是传统芦兜粽必备的原料。包粽子的时候，豆和米放底，加咸蛋黄，盖五花腩，犹如梅花间竹，一共放四层肉、四层蛋黄、六层米，之后拍实、封口、扎紧，放入瓦缸，再用炭火 “阴火慢焗” 10 小时。

煮到咸肉的脂香、蛋黄的咸香、芦兜叶和绿豆的清香，渗满软熟的糯米，便能一咬入魂！现在，中山人还会把虾米、瑶柱、冬菇、莲子等一并放入芦兜粽内，用料多得彷如盛宴，味道也变得更加丰满、富有层次。

芦兜粽不追求小而精，每只都分量十足，至少有1斤多重。这样多种食材的滋味才能充分融合，每一颗糯米都裹上美妙的香气。

芦兜粽接近2斤重，比手臂还粗

包粽子看似是手板眼见功夫，其实个中颇多玄机。就如，材料的均匀摆放、粽子的包裹手法只要稍有差池，粽子都不能成型，大大影响粽子的口感。

再者，粽子越大就越难掌握火候，火候不足的粽子就容易硬心，火候过了糯米则过度胶化没了嚼劲。所以一只好吃的芦兜粽，非常考验师傅的技术。

图片截自央视纪录片《味道中山》

下厨房市集最近也上架了一款中山芦兜粽，它由 “国家特级五钻酒家”、“中国粤菜名店”中山富华酒店的行政总厨监制生产，味道好吃得惊人，有厨友尝过后甚至大呼：“我要移民广东了，别拦我！”

这款芦兜粽选用泰国糯米、湖南蛋黄、天津红豆、醃至入味的五花腩肉和猪踭肉制作，且分别有两种口味可选：传统芦兜粽，以及加入了瑶柱、海米、冬菇等海味靓货的瑶柱芦兜粽。原味芦兜粽的肉香丰腴，瑶柱芦兜粽口感丰富，各具风味。

一枚芦兜粽，经过简单蒸热之后食用，可以品尝它的原香，味道丰腴，口感软糯。地道的中山人，也会把芦兜粽切片，热锅生煎，再裹上蛋液。这道“生煎芦兜粽”外皮香脆，内里软糯，吃过一次都会爱上。

生煎芦兜粽，图片来自厨友@Sunrise太阳

生煎芦兜粽还有一种进阶版的吃法 ——芝士焗芦兜粽。切片后的芦兜粽，铺上芝士，于烤箱内烤制颜色金黄。芦兜粽变得外脆内软，加上芝士的浓香，味道魔性得不得了！