乱吃醋=“吃毒”？醋的品种那么多，你可别买错了！

醋是生活中必不可少的调味品

可超市里醋的品种那么多

是不是挑花了眼？

今天乐姐教你怎么区分不同的醋！

陈醋是家里面经常食用的醋，其中以山西老陈醋最为出名。它以高粱、大麦、豌豆等 谷物 为主要原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成。口感具有“ 香、酸、绵、长 ”的独特风格。颜色较深，通常为深褐色。

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从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要 突出酸味 而 颜色较深 的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼、红烧肉等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

陈醋中有一种成分叫做 川芎嗪 ，可以 降血压、保护心脏 。醋放置的年限越长，川芎嗪含量就会上升。

图片来源: 爱奇艺《河北卫视家政女皇》

一般陈醋川穹嗪含量 24.69微克/毫升

放置八年陈醋川穹嗪含量 246.40微克/毫升

香醋，其中最有名的是镇江香醋，以 糯米 为原料，需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程生产。其口感 酸而不涩,香而微甜 ,色浓味鲜,愈存愈香，色泽呈棕红或褐色。

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因为怕热反应破坏其香浓，一般将香醋用作 凉拌菜 中，也可以作为蘸饺子的 调料 ，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食 小笼包 是绝配。在 大闸蟹 上市的季节，食蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋。

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白醋的成分比较简单，用 糯米或大米 发酵成酒精，再用这种酒精发酵成醋酸。液体透明，酸味柔和，清香酸甜。通常来说，这几种醋中白醋的 营养最差 。

白醋经常用于一些 色泽漂亮、不需要上色 的菜肴，比如松鼠鱼；或者有 柠檬口味 的菜肴，比如香柠鲈鱼。

烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于 释出骨头里的钙 ，让食物中的钙更容易被人体吸收。

一般来说凉拌菜、腌制泡菜或者部分西餐也需要用白醋。

米醋顾名思义，是以 大米 为原料酿造而成，醋酸含量不高， 醋味不烈 。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。优质的米醋为透明的淡红色，味道酸甜，与老陈醋等口味有很大区别。

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米醋适合烹调 酸酸甜甜 的菜肴。常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调汁做脆皮鸭。

首先看瓶子上是否写有 “酿造” 字样，标签上会以 GB18187 开头。我们尽量不要选择勾兑的醋。

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同时，也要看醋的颜色、质地是不是均匀，体态澄清、无悬浮物、无沉淀。醋的颜色并不是越深越好，因为可以加焦糖着色。

最后，要看食醋产品标签上 总酸 的含量。

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我国优质食醋的总酸含量一般在 5%-8% 之间，如果含量越高，则证明酸味越浓。

一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字相对高的比较好，比如8%就比5%的好。

5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9度以上适合浸泡食物。

当然总酸也不是越高越好，当数值过高时有可能为勾兑的醋。

如果购买的时候是密封包装，我们可以摇一摇瓶子。如果出现很多 均匀的小泡沫 ，并且泡沫消失的慢，这样的醋比较好可以选购。