一起来了解一下素食的发展吧~
在一般人的印象中，食品广告里的乳牛们，徜徉在柔软的青草地上，沐浴和风与阳光。事实上，这样的场景只出现在半世纪前的畜牧农场。自从六十年代中期，传统畜牧被庞大的集约养殖企业垄断，动物通通被关进工厂式的水泥钢铁囚牢，消失在了人们的视野中~
图为集约化养殖场之母猪限位栏
素食的发展
畜牧转型致使生产量倍增，这等于是鼓励民众偏向乳肉产品。剥削性的经济制度与社会上普遍的食肉习性( 每年全世界人口要吃掉70亿个农场动物），牵连到相当紧迫的道德议题。
不同于上世纪五十年代，今日大家每天吃喝享受的肉类、奶酪、鸡蛋、快餐店廉价汉堡，有99%是来自密封式农场里的动物。密集养殖企业，可说是与纳粹集中营制同出一辙，污秽的工厂里，排列着上万个和你、我、他一样会恐惧、会痛、会生病、嗅觉敏感的有情生命 ( 猪的嗅觉比人类高出二千倍)。
大多数的人关怀家庭宠物或野生动物，而对被标签为食品的猪、牛、鸡等，一生在毒气中苟延残喘的事实却无动于衷。这是因为肉食文化将原本属意识生命的范畴，转换为与自身无关痛痒的，如牛排、火腿、炸鸡等等食品范畴。如此，良心上瞬间的不安随即被个人的嗜肉癖取而代之，这样以来似乎就不会涉及道德问题。
掌控经济的畜牧财团，特地雇用政策游说者来协助通过与己有利的法案，压制抗议声浪，并以不实的宣传来误导消费者。正因为此，草根“素食运动”应运而起，可说是历史上最澈底的社会正义运动。
此运动在1944年由英国“维根社会”发起（“vegan”即“维根”通常是指纯素饮食者），再早可追溯到 1806年，当时浪漫诗人雪莱公开反对食用鸡蛋和牛奶。当年“维根社会”只有25个会员，七十年后，英、美、德、法各有上百万的素食人口。该会对“维根主义”（即全素生活 ) 所下的定义是“个人在衣食住行各方面不用任何动物产品”，其所关切的对象是天地众生。
十年前，在一般社交场面，“素食”还只是一个冷门的边缘话题，曾几何时，在这几年来已经是人们熟悉的字眼。根据Google 搜索引擎，2015年有关“素食”( vegan ) 的搜索比2014年增加了32%，及至2016年，短短十二个月内已增加到90%，由此可见素食观念已融入主流意识。
素食运动的主要成员是新世代青年 ( 出生在1980 -2000 年之间)。举例来说，笔者居住的小城有一所文哲学院( Saint John's College )，学生来自美国各州，校方尊重大家的建议，每日供应的三餐以有机素食为主。
目前，尤其是在德国、英国、美国，素食人口不断增加，大多数在34岁以下。2006年，英国素食人口为150,000，目前已增加了 350% 。在台湾由青少年带动的素食运动( 有别于佛教的素食传统 ) 在国际上取得亦令人瞩目的影响力。各地素食组织如雨后春笋，他们朝气蓬勃，勇于面对事实，向社会揭露集约农场的恶劣状况，以身作则来推行素食社教。其中，“台湾素食营养学会”还热心提供详尽的素食营养知识，帮助民众解除对纯素饮食的疑虑，可见新世代对肉食危机与未来地球存续的关切。
素食运动的社会文化因素
素食运动是解放动物直接行动最重要的一环。本文主要是分析性的报导此运动快速成长所涉及几个主要的社会文化因素 ：
▍ 媒体及网络曝光
通过网络信息及脸书转载，揭发被严密封锁动物集中营的内幕。举例来说，牛奶饮料的背后事实是将牛母亲当作生产牛奶的“机器”，被迫重复人工受孕，长年忍受生理上不断受孕与心理上孩子子被劫走的双重痛苦。
小牛出生两天之后，四肢尚未站稳，即被迫离开母亲，没有母奶中的抗体和蛋白质，许多小牛因腹泻而死亡，但这只不过是集约农场中的一幕。素食运动使人们认清事实，作为当前经济体制主轴的企业，其谋利手段是对亿万生命的无穷尽的屠杀，这与我们一直倡导的人道主义背道而驰。
许多人在了解真相之后，通过放弃原来的饮食习惯来抵制农场的残酷。由于媒体的负面报导 ，大型连锁商家如麦当劳与沃尔玛已承诺其销售的鸡蛋和乳肉品将来自非牢笼制的批发商。
▍动物解放阵线高效率的运作
“悯惜动物” 是美国保卫农业动物高效率的行动组织，采用多渠道行动来实现动保理念，其运作范围包括北美、南美、中国、印度。创办人 Peter Roberts原先曾经营生产牛奶的畜牧业，后来放下屠刀，誓愿行道。多年来，该组织经常潜入集约农场，进行实地侦查、录像，揭发了不 少虐待动物的案件，并督促国会增修动保法政策。
Compassion in World Farming, Farm Animal Reform Movement, Farm Sanctuary, The Humane Farming Association, PETA, HSUS等组织，也在不断努力，除了加强教育民众戒除嗜肉癖，还向立法院及养殖业交涉，以此来促进制度上的改善。
▍绿色运动的助阵
为了比较一般人的饮食习惯与温室效应之间的因果关联，牛津大学的一项研究是大致将饮食行为分为偏肉的、半素食的 (包括蛋及乳品)、纯素的，研究结论是纯素饮食是解决地球暖化最有效的途径。
事实证明，遍布在欧、美、亚的集约农场已经威胁到整个生态系统。譬如，生产牛肉必须要消耗大量的水、粮食，更是对土壤、雨林的威胁 ( 世界最大的亚马逊雨林有 91% 已遭破坏 )，而生产猪肉和鸡肉的废水排放，导致水源、河流、沿海地区的污染。
联合国的环境计划早已在 2010要求各国减少乳肉品的消耗 ，科学界亦慎重警告，来自人为的活动，特别是动物养殖过程中排出的氧化亚氮及甲烷气是造成温室气体效应及气候变迁的高居第二位的恶性因素。
其所排放的氨气是形成酸雨的主因，将整个生态环境酸性化。工厂化密集生产必须使用大量抗生素才能控制动物之间互相传染的疾病(如呼吸道、消化道等病症)，也等于是增强病菌的抗药性，可经由土壤、空气和地下水等传播，造成恶性循环。
面对日益严重的环境危机，环保与动保人士为了共同目标，联袂推行素食。两者在性质上比较起来，解放动物的素食运动，目的是要突破人们吃肉心理的防御机智，在政治上反对大资本企业与政客的串连，强烈反对其对猪、牛、鸡等不人道的处置，气候素食者所关心的是生态的衰竭，而绿色环保是在肯定素食为低碳的“永续食物”。
▍学术界的探讨
七十年代关心动物伦理的学者屈指可数，其中比较知名的是彼得.辛格。近几年来，哲学、动物及法律学者纷纷发表相关论文及著作。美国大学如NYU, Washington University等，加拿大的 Brock University 等，增设了动物研究课程，内容包括动物与人的关系 、动物在人类社会扮演的角色、动物道德权等议题。基本上是从新审视哲学与伦理学中潜在的物种族歧视 ，可见动物权理念已受到学术界的重视。
比较明显的例子如当代法国大哲德西达将动物议题引进欧陆哲学，质疑人类中心的思考模式，并追溯、分析导致道德断层的“生命阶级观”的历史背景，目的是要拆除传统哲学的二元论。因为对人与非人动物 不平等的对峙关系不加否认，等于是在默许以双重标准来合理化对非人生命的剥削，这是为什么一般人对动物集中营的骇人现象漠不关心的原因。
既然动物天赋有自由权，亦具独特的“人格性”，同样能意识、体验到自身的遭遇和处境，那么为什么道德考虑只及于人? 如此从哲学良心的思辨来依理推论，切入一个公正、合情合理的生命价值思考层面，为动物伦理提供了“动物非私有财产”的逻辑论证。
▍ 国际消费趋势
欧美一般超级市场及餐饮业供应乳肉代替素食品已是相当普遍的现象。尽管德国人的传统主食是香肠等肉类，但德国在本世纪成为世界首席素食国家。
柏林的“Veganz”是欧洲第一个纯素连锁超级市场，已有10个分行，供应4500种非动物产品。伦敦、巴黎、澳洲亦不落后，仿效类似经营。在美国，有的代替食品饮料还加了 B-12及钙质来补充素食营养。
健康机构例如“美国饮食协会”及著名的“梅奥医院”等，也都在鼓励素食。自1920 年以来，纽约州经营批发牛奶的是东部最大的牛奶厂商，供应上百万人口。 九十年后，因为销售率不断下降，只好放弃牛奶生产。该公司已将「Elmhurst Dairy」改名为"Elmhurst"，产品完全是来自植物的饮料。可见，"负责消费"意识已经成为国际趋势。纯素饮食日益壮大的声浪，正是对遍及欧、美、亚洲集约农场制的强烈反击。
肉食危机
"生态忧虑" 是心理学的新名词，事实愈来愈明显，气候变迁、动物浩劫、能源耗损以及人类健康问题为本世纪面临的四大危机，其中，全球养殖业造成的温室效应远超过汽车及工厂的污染 。解决这些问题的根本途径还得从改变人们的消费、饮食习惯着手，例如本月份"大西洋杂志" 一篇文章建议"以豆类取代牛肉"
比尔.盖茨
有鉴于此，美国首富比尔.盖茨，以其明智的经济策略来推广素食，倾力支持"素肉公司" 的企画、研究、制造、生产"植物肉品"工程，目的是要取代生鸡肉及汉堡生肉饼，而且其基本成分、营养与肉类完全相符。换句话说，猪肉、牛肉、鸡肉并不见得一定要来自动物。甚至美国最大的肉类生产企业"Tyson Foods"，亦为"素肉公司"投资者之一。美国已有四千多家超级市场销售该公司的产品。
医学权威对偏食动物产品早已提出警告，媒体亦经常报导关于牛排、猪排、火腿、 牛奶等乳肉食物对个人健康的危害，促发了消费者改用素食的动机。一般人比较关心乳肉食品是否安全的议题，对于”为什么吃红肉是危险的原因“，世界癌症研究基金会 作如此解释 : 高温烹煮、油炸、烧烤肉类都会产生许多致癌化合物。
世界著名的医疗及研究机构，克利夫蓝诊所，鼓励民众改用植物营养素食以取代肉类、 牛奶和鸡蛋，并且肯定素食可以预防许多病症，降低胆固醇、高血压以及避免得心血管阻塞、糖尿病以及癌症等。人们偏食的红肉（泛指牛肉、猪肉、羊肉等）在人体内产生的酵素，已证明与大肠癌及其他癌症有直接关联。
红肉还与肠道病菌有关联，容易刺激肠菌的滋长。肉中加入的防腐剂在进入人体之后转变为 亚硝胺（类 ）化学物质，造成细胞 DNA损伤，易导致癌症。”世界健康组织“在2015年发表，加工肉品例如香肠、火腿、培根等为致癌物。根据研究资料，英国每年大约有一百万人因摄护腺癌而致命，绝大多数与偏重肉食有直接关联。世界癌症研究基金会及美国癌症研究中心特别发表了”控制或避免奶制品，可减低患前列腺癌的风险“的指引。
美国新闻媒体经常出现关于肉类、奶酪遭政府勒令撤回的报导，最近一次是在今年六月，两万多磅牛肉沾染大肠杆菌 的报导。不论是鸡肉、猪肉，还是牛肉，都是来自堆满排泄物的养殖厂，也就是繁殖致命病毒的最佳温床。
粪口传染是病菌散播的主要途径，如果动物在屠宰前未将身上沾染的粪肥清洗干净，很容易造成食物中毒。至于鸡肉，最常见的食物中毒是来自肠道杆菌类，甚至会导致慢性关节炎。此外，由于工厂化密集生饲养，容易造成大量猪或鸡只的感染，而一般解决疫情的方法则是用极残忍的手段将农场的动物全面扑杀。
在大自然中，母奶是婴儿的食物，而人类是地球上唯一将牛奶用来当作普通饮料的物种。牛奶的成分并不单纯，除了杀虫剂、除草剂、抗生素，还含有多种荷尔蒙，这些都是用来刺激生长的激素，不但会影响全身细胞的新陈代谢及免疫系统，还会引起情绪上的波动。
牛奶乳品作为日常饮食会加重肾脏的负担，以至于无法调节、排除蛋白质的剩余物质，使体内酸碱值失去平衡。过多磷酸质会导致钙的流失，使骨质变的疏松，由此可见，牛奶是不自然、不健康的饮料。
为了增加母牛的牛奶生产量，业者佐以激素与基因工程，因此绝大多数母牛患有致命性的乳腺炎以及跛行的病痛。消费者却被蒙在鼓里，殊不知每天喝的牛奶，食用的乳品如干酪、甜点、冰淇淋等等，含有来自母牛乳腺炎溃疡的脓液 。这也是为什么愈来愈多人改用代替乳品，例如杏仁奶、豆浆、坚果奶等清洁、安全的饮料。
不同于早期游牧社会，现代人与食肉的关系不再是为了生存，而是逐渐演变成口味上的偏好。换句话说，对大多数的人而言，人与肉食的关系已被商业化。目前地球人口为74 亿，并且在逐年增加，估计在2053年将高达至100亿。
如果人们持续食肉的习惯，肉品生产率势必倍增，对生态的破坏可想而知，对上亿的猪、牛、鸡来说，解放之曰更是遥遥无期。在此情况下，虽然人类自奉为万物之灵，却变成了地球上的灾祸。
事实上，人类非狮、非虎，是属于素食的灵长类（其食物还包括昆虫）。全球素食运动可说是任重而道远，要扭转几千年来暴力倾向的物种歧视，以兼爱、利他的驱动力，从新建立一个与地球生命共存共荣 的慈善文明。
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文 | 房曼琪
图 | Pinterest
编辑 | Sunny
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