魅力山西（美食篇）｜山西巧媳妇教你做西红柿鸡蛋拌汤，有妈妈的味道！

原材料和调味料：

原材料： 西红柿1个、面粉100克、鸡蛋1个、香菜1棵。

调味料： 食盐、鸡精、五香粉、山西老陈醋少许。

制作过程：

1.西红柿洗净，用刀切成小块。

2.锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。

3.放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。

4.加入约500ml左右的清水，大火烧开。

烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）。

1.塑料盆内放入适量的面粉.

2.用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。

3.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓。

4.搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。

5.再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。

6.这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。

拌疙瘩要点：

要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。

1.首先面盆的选择，最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。

2.加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。

3.喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约
绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。

4.喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片
絮状，而且带有些许粉末。

5.无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉
末，这样面粉就拌好了。

6.再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用
筷子在面粉上小幅度的移动，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。

面粉拌好后，水也开了，就该下面了。

1.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。

2.重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。

3.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。

4.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。

下面的要点：

1.往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握
筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。

2.拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长了，疙瘩软塌塌的，汤汁也就糊了。

3.这拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉，可以适当的多加一点，很容易激发汤汁的口感。

4.调味料的选择，我觉得最好不要加酱油。加了酱油后，口感就改变了番茄特有的味道了。不过每个人的口感不
同，调味料的选择还是因人而异。

看看汤汁，清亮吧？