老恒和、厨邦同为特级老抽，为何评级会有天壤之别 ？｜优恪测评

有个酱油广告让人印象特别深刻：

某老戏骨坐在直升飞机上，手指着太阳底下一排排的黄色大罐，说“就这么晒，晒足180天。”

第一次看广告的时候不明觉厉，瞧人家敢把酱油生产过程都晒出来，多牛！可仔细想想就会产生疑问：

一年一半时间都在晒，产量跟得上吗？如果产量跟不上，企业是不是就会采取某些速成的方式呢？如果采取了速成的方式，是不是产品就会出现某些“不可说”的毛病？

事实证明，优恪君的推断是正确的：

XX品牌晒酱油的广告在一定程度上误导了消费者：酱油是在太阳底下晒出来的。

但实际上，广式酱油中的“晒”指的是：以大豆和面粉为原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合成稀醪，再投入巨型晒罐，在天然日晒夜露条件下，靠微生物自然发酵。

春风十里不如酱香扑鼻。“酱香”就来自于大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮中的蛋白质经水解产生的氨基酸态氮——氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高。

有的恪星人会说，那我就认准特级酱油买就行了呗？

错！此次优恪发布的4款老抽同为“特级”，评级却有天壤之别！到底是哪些成分导致它们降级呢？

如果能保证加工过程中良好的卫生操作规范，就可以避免在产品中大量添加防腐剂。山梨酸类防腐剂安全性较高，不会导致降级；苯甲酸类则可能具有致敏性。

部分厂商会采用工业化生产方式，通过添加盐酸对植物蛋白进行水解，以替代长达数月的发酵过程，将其缩短为数天。

结果就是：酱油口感不尽如人意。于是，一些厂商就会通过添加增味剂来提升酱油的口味。

“晒足180天”的那位，是不是打脸了？

同理，金红透亮的色泽只有在传统的晒酱工艺和高盐稀态工艺下才能达到，且需要经过较长时间的发酵。于是，很多厂商为了节约成本、缩短生产周期并增加产量，在发酵后期加入焦糖色，既能缩短发酵时间，还能保留产品漂亮的颜色。

真是被某些厂商的“智慧”跪了！下面这些成分都是优恪君不推荐的，大家可以根据产品标签标注进行甄别。

防腐剂：苯甲酸钠、羟苯乙酯、山梨酸钾、酒精

色素：焦糖色

甜味剂：谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、酵母提取物

增甜剂：甘草、甘草酸铵、甘草酸三甲、三氯蔗糖

增稠剂：黄原胶

总结起来，配料表越“干净”越好，如果你遇到只有四种原料——大豆、小麦粉、盐、水的酱油，别犹豫，赶紧拿下吧！

优恪君好奇地比较了一下4款老抽的单价，本以为会出现某位物美价廉的选手：

结果发现，最贵的一款老抽评级确实也是此次最好的。有的恪星人会说，那我就捡贵的买呗？

错！价格绝对不是衡量产品品质的唯一标准。

还记得去年夏天的两波酱油报告吗？有的产品价格差出好几条街，但全都是优品。

吃货的潜力是无穷的。推荐了这么多优品酱油，够你吃一阵了吧！

不过，现在的年轻人做饭时，酱油使用量比父母那辈已经少多了，这样的健康饮食理念棒棒哒！

少吃酱油，吃好酱油。不过，也别光认准特级的、价格贵的，拿不准的时候来看优恪报告就对啦！

文案：玉洁

设计：海烨

— The end —

测评预告

最近，《深夜食堂》中国版被吐槽惨了。

优恪君差点对黄老师粉转黑。

别忘了还有另一部热播剧，

趁着夏至还未至，我们来聊聊吧！

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