江西，一度被调侃为“阿卡林（动漫角色）省”，即最没有存在感的省。如今，却凭借一道道滋味鲜辣的小炒，成了无数打工人们心尖尖上的存在——比吃外卖强，比饭店便宜，新鲜现炒，快捷下饭，人均50块就可以为预制生活注入镬（huò）气（中式炒菜的高温和火候带来的独特香气）。
走红之后，越来越多的江西小炒连锁品牌开到了办公楼，即便“江西风味”有所缺失，但也足够慰藉年轻人的内心：有真厨子在炒，那就够了。
文 |
饶桐语
编辑 |
张轻松
运营 |
小二郎
坐标杭州，江西小炒成了互联网人林菲的日常新选择。不仅她爱吃，同事们也喜欢。以往，大家午后要聚餐，总是挑完这家挑那家，没什么明确的指向性。但现在，不用多纠结了，江西小炒成了他们不约而同的首选。
最夸张的一回，是要请合作方吃饭。林菲记得，他们原计划是去吃一家艺术餐厅，主打精致、优雅，还设计感十足，每道菜都有杭州风情。没想到，一行人最终在一众人均200块往上的餐厅外，选择了人均50块的江西小炒——突然加了个会，时间紧迫，还是江西小炒能保证他们迅速吃完，重回工位。
继湘菜之后，江西小炒正在成为最新的打工人之光。在餐饮行业，总是有一阵阵风刮过。就在前两年，赛道里最炙手可热的玩家，还是湘菜。顺着消费降级的趋势，诸如费大厨、兰湘子在内的一众湖南小炒，凭借着满是镬气、又极具性价比的打法，火速占领一线城市，成功攻入了打工人们的胃。
而不过短短一年时间，风就已经迅速吹到了邻省江西，江西小炒又以极快的速度，实现了连锁化、品牌化。林菲观察过，公司附近的江西小炒，的确越开越多了。“楼下就有四五家”，有老店，也有这两个月新开的，而包括周大宽、田耕记等，都是新开的连锁品牌。
不同于开在街边的夫妻店，这些连锁品牌们，纷纷模仿起湘菜的路子，把店面铺向一线城市的写字楼、商业中心，一心瞄准打工人的午饭。就像林菲所在的办公地点，即是杭州有名的高端写字楼，每天光停车费都要100块的那种。一栋楼里，坐满了互联网公司员工、金融从业者，如今，一到饭点，这群收入不菲的打工人，就集体走进了江西小炒店，“每次路过，店里都是坐满的”。
如今，也有江西品牌“进京赶考”，全国门店刚突破20家的赣乡野，在北京崇文门开了首店，还计划在房山开设新店。不过江西小炒连锁品牌进京的还不多，毕竟北京大商场限制明火，而临街店铺又面临选址和租金问题。社交平台上，馋正宗江西小炒的北京打工人，多数还得去搜罗藏在居民楼下、犄角旮旯的小馆子。
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社交平台上有很多关于江西小炒的帖子。图 / 小红书截图
在浙江人林菲眼里，能前后脚成为“打工人之光”的湖南小炒和江西小炒，有很多相似点。比如，都强调现炒，随便走进一家店，都能看到“坚决不用预制菜”的标语。就连菜单都长得很像——主打的小炒肉、口味鸡爪等菜品，怎么看怎么眼熟。毕竟，两个省本就相邻，有着极其趋同的吃饭习惯。
而相比起湖南小炒，江西小炒还更加“野性”一些。它口味更鲜辣，江西小炒的四件套里，包括辣炒鸡爪、红烧甲鱼、干锅牛蛙、麻辣鸭三件。这几个菜，尤其适合放辣椒，能做得有滋有味，格外下饭，成了最有名的几道江西菜。
更重要的是，两者都走性价比路线，有的时候，江西小炒甚至比湖南小炒更低一头，把一顿正餐的价格打到极致。几天前的午饭，林菲和自己的几个同事一起，在店里“急头白脸”一顿点，招牌菜都点了，外加每人一盅肉饼皮蛋汤，最后才花了279元。对比之下，光是在写字楼附近吃碗米线，都得30多块了。而包括赣乡野、周大宽、田耕记在内，这些新开出的江西菜连锁品牌，它们的客单价，已经纷纷（向下）突破了50元关卡，堪称湘菜平替。
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63元的周大宽双人餐，标注着反预制菜先锋。图 / 网络截图
同时做到，便宜、快、下饭，且不预制，林菲很难不爱上，而爱好者们的热情，也让越来越多人想要入局这个赛道。
江西人张兵生，开了20多年的江西小炒，最近做起了“帮扶开店”的生意，简单来说，就是教人，如何开一家江西小炒店。有这个念头，是因为感觉到“江西小炒在风口上”——实在太火了，从去年开始，每天都有十几批同行来他店里学习，全国各地的同行都有，安徽、四川、甚至远到西藏。
张兵生说，找他拜师学艺的，不少都是老餐饮人，如今，他们敏锐地察觉到新赛道的出现，忙着转行。类似的例子，张兵生能说出一大堆。有在安徽六安开酸菜鱼的，20多年的老店，味道没变，客人却越来越少，营业额下滑了一半，只能另寻出路。还有个赣州老板，原本在江西开一家商务酒店，现在也卷不动了，选择盘下一家倒闭的湘菜馆，转头开起了江西小炒。
开店的人太多，就连江西小炒厨师，都“涨价”了。张兵生说，原来，聘请一个成熟的江西小炒厨师，可能要七八千元，现在的价格已经涨了1000块，而在江浙沪等地区，厨师们的工资还得往上。至于江西本地，也忙着把江西小炒打出招牌。先是去年5月，南昌举办了“首届江西小炒大赛”，又顺势推出了“江西小炒”的标识，只要是开江西菜馆的人，都能用。
各方推动之下，江西小炒的热度还在不断走高。截至去年11月，全国各地的江西小炒门店数量已经超过两万家，增长率超过600%。其中，扩张速度更快的当属连锁品牌。比如小江溪，这个去年6月才刚刚开了首店的新品牌，不过半年，门店数量已经奔着40家而去。在此前的一次采访里，创始人李逸晨说，今年，品牌的目标是把门店增加到70-80家。
在江浙沪以外的人眼里，江西小炒似乎是突然火起来的。此前，江西一直被调侃为“阿卡林省”，这是个多用于二次元的概念，意思是经常被人忽视、存在感很低。谁也没能想到，凭借着“全国第一辣”的标签，江西结结实实地火了一把。
但事实是，在江浙沪地区，江西小炒的地位一直很高——这里经济发达，外来人口多，本地菜大多又饮食清淡，反而是江西菜、当地的衢州菜这样的菜系，口味更重、滋味更足，开遍大街小巷，喂饱了无数杭漂、沪漂年轻人的胃。
林菲说，每年年初，春节刚结束、做生意的人还没回来的时候，等得嘴馋心慌的年轻人们，会直接给熟悉的江西老板去电，催促返程，也有人忍不住在社交平台上发帖询问，我的江西小炒，怎么还没有回来？最好笑的一回，是在浙江的一场音乐节里，台上的人问当地的特产是什么？台下的人异口同声地回答：江西小炒。
江浙沪人离不开江西小炒，而它的发迹，则离不开江西老表们的存在。现在来看，江西是一个四通八达的省份，它接壤省份很多，浙江、福建、广东、湖南、湖北、安徽，都和江西密切相连。但放在交通不方便的过去，三面环山、一面带江的江西，反而阻挡了江西人外出谋生的道路。
只有浙江，成了一个例外。虽然它也和江西有山脉相隔，但两省之间的怀玉山是东西走向，不至于形成一道难以逾越的屏障，这让江西和浙江之间的来往更为频繁。
到了这个世纪初，江浙沪的工厂，又成了最吸引江西人外出打工的目的地。在24岁的江西姑娘小缪的记忆里，小时候，就有很多江浙沪工厂的老板，开着车来江西招工，再把一批批的年轻劳动力输送到沿海地区。尤其是去浙江，几乎成了当时的一种潮流，小缪的父母，也是在这个过程里，进了杭州的箱包厂，学会了踩缝纫机的手艺。
江西人多了，总要吃饭。于是，随着务工大部队一起来到江浙沪的，就是数不清的江西小炒店。小缪形容，那个时候，附近“挨家挨户都是江西小炒”。这些店开在街边，菜价也便宜，两块钱一盘的小炒，足以让人吃个大饱。为了更稳定的生活，小缪的父母顺势盘下了“老表”在杭州的一家餐馆，算是正式入了行。
像小缪父母这样的例子还有很多。在重视血缘、人情的中国，尤其容易催生出同乡经济。来自于同一乡镇、村落的人，往往会从事相似的产业，这样的乡土社会网络，推动了江西小炒的进一步发迹。
比如，在江浙沪，江西小炒开得最密集的城市，大概是——义乌。原因无它，还是因为来这里谋生的江西人多。截至2023年，义乌的外来人口有143.3万，其中，最多的就是江西人，达到25.2万人，几乎占到20%。
而这些人里，又以江西乐平人为主。乐平市商务局曾经做过统计，光是乐平一个市，就在省外开了接近5000家江西小炒店。乐平的一家本地媒体，更是在江西小炒火起来之后，特地去了一回义乌做调查，当地的乐平老板说，如今，在义乌的乐平人，已经建了4个江西小炒微信群，每个群500人，加起来从业者就有2000人。
