不知道你有没有去过婺源，听到这个地名，除了停顿两秒疑惑前面这个字怎么念以外，大多数人的眼前顷刻间浮现出大片金灿灿的油菜花田。
而我看到的夏日婺源和油菜花田无关。白墙黛瓦的徽派建筑依山傍水而居，石板路上绿色的苔藓沿着墙角蔓延；漫步走进任何一座庭院，些微的光束沿着高耸的屋檐洒进天井里，总映出一砖一石一木上雕刻的繁复花色；而一扇门之后永远还有另一扇门等着被推开，祖孙世代同居一堂却又彼此分隔；转角处常常藏着几簇绿植，安静地等候，迎来送往。
“庭院深深深几许”，历史的尘埃在这里积淀，让人惊叹设计者的智慧与匠心。在这样的空间里，空气是静止的，时间都淌得慢了。
因而，起初听闻朝阳大悦城以徽派建筑作为整体基调的匠心慢食空间——「拾间」的出现，我的内心是怀疑的。徽派建筑精妙雅致、严谨又不失灵气，徽派文化里最注重的是传承和坚守，这怎么能融进一个大多数人以“时尚”来形容的商场？
可是当我走过整个「拾间」，一一品过每家餐厅的菜色，聆听创始人或者主厨分享每道菜后饱含的匠心，不得不承认，关于「拾间」的不确定性，被完美地消除了，我的确在这里看到了曾见过的徽派精神，他们在传承。
在菜品上，有的店选择追根溯源，从《随园食单》里挖掘出最古老的菜色，将足迹踏遍南北，只为寻找那个对的味道；也有主厨在广东街头小店里反反复复点一道菜，只想尝出食材的选择和配比，最终将它带到北京，与食客见面。
更有意思的是，这里的传承有时候并不指一成不变地沿袭古法，而是在古法的基础上进行一定的改良，选取最正确的食材——并不局限于当地，而是把眼光和格局放大到世界的每个角落，采用最恰当地烹饪方式。有的选择将中西式做法结合，有的把加拿大风味和淳朴的怀石料理进行混搭。这样的传承，在某些时候甚至会带给食客更大的惊喜。
接下来，就请随着我，在「拾间」里走一走。
者火·善造
走进「拾间」街区的入口，迎面相遇的第一家店，就是「者火·善造」。
「者火」是一个日式锅物料理品牌，参考日式烧肉店的精神，把和牛的部位进行细分，专营和牛涮锅。而在朝悦，「者火·善造」处变不惊，对者火老店的精髓进行萃取，挑出最具有代表性也更亲民的日本锅物套餐，拯救选择恐惧症患者的同时，也拯救了食客的钱包；同时始终延续本店的坚持，汤从头到尾自己煮，昆布酱油自己做，所有的调味配料酱汁都由手工完成，别具匠心。
主打的三种锅分别是经典的涮涮锅、寿喜烧以及台湾主厨特别研制的「拾间」定制款“善造·一番”。
前两种相对而言更常见，不必多说，“善造·一番”可是台湾主厨一刻不停挂在嘴边的骄傲。这份汤底把原本做涮涮锅的昆布柴鱼高汤加上做日式拉面的鸡骨、豚骨的高汤调制而成，符合日式锅物风格，但更适合华人口味，融合之中又有革新。这样的汤底配上精选的澳洲和牛，讲真，好吃得几乎要融化在汤底里了。
对了，最有记忆点的是一份甜品——「杏仁豆花」，不同于港式杏仁豆腐稍硬的口感，它是非常软糯的，弹性十足，微微一动豆腐尖就开始摇摆个不停，让我没忍住晃了它好几下，魔性到停不下来。
天正河鲀·精品
见过河鲀吗？没有？嘿嘿那就对了~
给你看一只气鼓鼓的真·河鲀。
「天正河鲀·精品」是一家河鲀专门店，在餐厅格局上展现出浓郁的日式风格，朴实的木质桌椅呈现出对质感的追求，河鲀形状的小灯笼则不小心泄露了出设计师的细腻心思。
而关于菜品，这家店恐怕把所有你能够想到的河鲀中式日式西式做法统统囊括其中，完全是一本关于《论河鲀的一百种做法》的教科书。
来吧，让我们由外入里，把河鲀先生，统统吃掉吃掉！
首先，鱼皮用来拌沙拉！特别选取了三层皮中的一层，使用进口的机器把鱼骨剔除，透明的鱼皮满满的都是胶质，Q 弹爽滑，搭配新鲜的蔬菜和特制酱汁，清爽又开胃！
其次，鱼肉用来做刺身！一条河鲀只有百分之十八的鱼肉可以用作刺身，所以是非常非常珍贵的食材。我们尝到的这一盘摆成了仙鹤的形状，透明的鱼肉在日式瓷器上闪着诱人光泽，夹起一片裹上小葱段，蘸上河鲀灵魂伴侣——日式柠檬醋，鲜！
然后，鱼骨用来炸！把河鲀去掉鱼皮鱼肉剩下的一部分鱼骨用蔬菜汁腌制，裹上生粉放入日清色拉油里炸制，居然呈现出 KFC 的脆皮炸鸡的味道！当然啦，鱼骨附近的鱼肉要肥嫩得多。
最后鱼脊和鱼肉用来涮火锅！日式清水锅以纸为锅，入鱼肉涮至变色就可以吃，涮完鱼肉和蔬菜，最后的汤还可以用来煮粥，鲜到掉眉毛！
可以说是最大限度地对食材进行了利用！对了，在这里还想提醒一下各位，这家餐厅的河鲀选用国家规定可食用的顶级红鳍东方鲀，安全放心。不过河豚制作需要专业资质的，可别动起歪心思学冬雨妹子去拐霸道总裁！
觅十
「觅十」是一个年轻的自创品牌，主打东西融合的概念，把西餐的技巧融入中餐菜系当中，尤其是法国蓝带主厨最得意的「低温慢煮」技术。
Ding！科普时间到！
低温慢煮是由法语 Sous Vide 翻译而来，具有真空的意思。Sous Vide 最重要的条件，除了真空密封。还要配合水浴，恒温，长时间烹调。Sous Vide 真空包装好的食材，靠浸泡于预设的水温稳定地烹调，不单保存了食材的水份，还有味道及色泽。
而这也是创始人一再对我们强调的，不论是蒜泥白肉、寿司中的白肉或者是麻辣牛肉中的牛肉，这样的处理方式赋予它们更原始纯粹的口感和香气。
「觅十」融入共享经济的概念，不仅仅是觅食，也是觅士。他们会邀请一些国内外的主厨和匠人——例如黑麦和米酒先生，进行菜品的加盟。同时每个月都设有主厨日，邀请主厨来到「拾间」，当天推出限定菜单。这是一个野心勃勃的尝试，不仅突破了一家餐厅的束缚，让食客能在有限的空间里尝到更多的味道，也让主厨和匠人不再局限，能够把自己的技巧和匠心展示给更多的食客。
在「觅十」，食客与主厨，传承与创新，以和谐的方式殊途同归，也恰好与「拾间」对美食的追求一脉相承。
杨记兴·梦回徽州
在「拾间」走过一遭，十间餐厅里最点题的，当属这家。为大悦城量身定制的「杨记兴·梦回徽州」不同于以往的古拙质朴，倒像是年轻的徽州少女穿着清丽的裙子窈窕而立，还冲你眨着眼睛的那种。
宅院的大门敞开着迎接食客，类似于徽派建筑天井的空间上方垂下团团云朵。左边的区域里一边用电子屏重现徽州绝美的山水风光，另一边，透过镂空的窗棂可以窥见弄堂里来往的人群。右边的格局略微局促，白墙上淡淡的写意山水画搭配古朴灯具，真真的做到了梦回徽州。
在菜品上，杨记兴团队的匠心，用在对食材的选择上。
臭鳜鱼取材于南方，采用活鱼腌制、自然发酵的方式，使其散发出淡淡的发酵臭，而鱼肉本身依旧如故，入口滑嫩，令人欲罢不能。
土法烧公鸡选用安徽山里散养的柴鸡，同样是南方特有的食材，冷链运到北京，只有这样的公鸡加以土法处理，才能呈现劲道的口感，浓厚的味道。
食之六七·面
第一次听说「食之六七」的时候，被那一句“十之六七，将满未满”所打动，也惊叹于店主根据节气推出时令菜单的坚持。原本藏在安定门胡同里的它，总是和这个喧嚣的世界有一些疏离。
这一次，在「拾间」街区的拐角处，「食之六七」向大众敞开怀抱，设立了一家传统的面档，开始新的尝试。小小的 15 平方米的空间之外没有多余的桌椅，食客倚靠吧台而坐，所有的制作过程一览无余。
菜单依旧是由店主手写而成，薄薄的宣纸上有着四道面食，两款饮品以及两款甜品。
节气面根据节气变更，会使用最合时宜的食材搭配最当季的面进行制作，是一款充满了不确定性的菜品，没有理由不去尝试。
夏日悄然而至，面吃得淋漓酣畅，还需一碗冰粉来降降燥。花生碎和白芝麻是冰粉标配了，精选的黑糖沉在碗底，在不停的搅拌中释放出甘甜，颗粒分明的醪糟又增一份酸涩，妙得很呢。
太初湘苑·洞庭
「太初」系列的第三家餐厅，取名“洞庭”，进门的墙上圆形画幅里藏着远山，却又像是一轮圆月，看得有些痴，想着洞庭湖边的圆月，大概也就是这番景象了。
尝了很多道菜，最直观的感受是，传统湘菜中的辣在这里变得收敛而节制。正如主厨王卫所言：「太初是一个红色的革命，温柔的辣椒如纤纤细指，滑动每一股敏感的神经，抛开对味觉的奉承，舍弃对视觉的讽刺，每一次邂逅总是如此妩媚，撩动着脆弱的防线」。
在这个年头，湘菜和川菜似乎一直在暗暗较劲，好像谁更辣谁就赢了似的，而「太初湘苑·洞庭」正试图走出这种瓶颈，去追寻更古老的湘菜本味，在调和大家口味的同时，也对湘菜进行推广和新的尝试。
这道古朴山林牛肉是偏西式的做法，杏鲍菇和牛肉的香气被完美地保留，一口咬下，汁水四溢。而衡阳县小炒肉则是最传统的做法，家常且下饭。两相对比，更突显出他们的理念：留住本，留住传统的东西，再加上大家可以接受范围内的创新。
潮粥荟·蟹逅
「潮粥荟」的这家“蟹逅”分店，相较于其他分店而言算是画风清奇了。毕竟潮粥荟给人的印象，一直是传统又老派的，而这家新店则沿用了特别的南洋风格，店里的暖黄光下是四处蔓延的绿植。不信？你看天花板上都是垂坠的绿色植物，新鲜的生命力简直要溢出来了。关于菜单的部分，团队大手一挥，直接剃除了一部分不够有特色的菜品，增加了十道特色菜品和两道粥品，是大悦城「拾间」街区的特别定制！
玻璃罐装着的「古法油泡咸带鱼」是专门为大悦城准备的有外带包装的一款特色菜品。带鱼食材考究，必须选用钓得的完整新鲜带鱼，表皮不能有一丝一毫的破损；腌制手法繁琐，简单处理之后完全风干鱼体内的水分，以粗盐腌制，再用香料和油浸泡，制作好后可保存一个月。最适合带回家藏进冰箱里，早上配粥，晚上配酒。这道鱼可谓是潮粥荟团队紧扣住「慢食理念」的这个命题，交出的完美答卷。
鳗步·时光
位于「拾间」街区的这家「鳗步·时光」，是鳗步的第六家分店。
鳗步的其他分店以鳗鱼和刺身为主，但在「鳗步·时光」里，刚从加拿大回来意气风发的产品总监带回了独具匠心的北美新派寿司理念，米其林星级大师有村建一则拥有足够的空间发挥自己擅长的怀石料理。
炎炎夏日来临，这款加州卷能带来清凉的感觉，淡绿色奇异果和明黄色芒果汁的搭配分外清爽，卷底是美国风味的，整体吃起来甜甜酸酸，是特意为年轻人打造的一款卷物。
怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。这道鳗鱼三吃就是典型的怀石风格，左边的蒲烧鳗鱼表面刷了特制的酱汁；右边的鳗鱼则保留了表层的脆皮，配芥末和萝卜泥，风味独特；小碗里是则将鳗鱼加柠檬醋汁，搭配黄瓜甜白菜的特色沙拉。
苏帮袁
「苏帮袁」创立于2015年，名字来头不小，“苏帮”意指苏帮菜，“袁”则取自袁枚。在苏帮袁的菜单和餐具上都有着这么一句话：一物各显一性，一碗各成一味。摘自袁枚的《随园食单》，表达的是——每一种食材、每一间餐厅甚至每一个人都有自己独到的特点，需要食客自己去感悟。
尤其喜欢苏帮袁在空间上的设计，苏式建筑的连廊、飞檐，中国传统的的纱帘、花灯，藏着袁枚诗书古籍的多宝阁，别致的盆景和与其呼应的画作一一展现在这个空间里，错落而有致，餐厅内里的文化内涵展露得恰当，会让人在心里为这份不俗的品味暗暗叫好。
苏帮袁的菜品起源依旧是《随园食单》，团队在南方各地考察，拜望当地的老师傅，探访名家大师，把交流所得倾注于菜品之中。同时，苏帮菜注重本味，团队希望呈现的是没有加以修饰的最本真的食材，是最大限度地吸收最有文化底蕴的菜品，甚至每一道菜都有出处，都有典故。
鱼头羹由蟹粉加鱼头熬制，鱼骨和鱼刺都提前去除，有三种吃法，一是原味，二是加醋，三是加上脆虾米和小葱搅拌，不同的吃法会有不同的体验。
崇明草头烧海兔是典型的一道江南地方菜，团队在上海崇明岛考察的时候发现了它。草头是秧草风干的产物，保存着本身有酸甜的味道，与南方腌制过的墨鱼干，和风干的腊肉一同烧制，香气四溢，特色鲜明。
局气·北京时间
7 楼弄堂走到头，顺着楼梯向下拐，就能看到这家「局气」了，老北京范儿的餐厅为「拾间」街区画上一个漂亮的句号，以尽地主之谊。
也是进了这家餐厅才知道，“局气”在北京话里，是仗义的意思。
（嘿哥们儿，你现在在看我写的推送，可够局气的。）
这是局气打造的首家概念店，从门脸到内部的装修，最大程度地还原了北京胡同的原貌，靠里还搭着戏台，台上摆着一张琴；守着焖炉烤鸭的伙计都还戴着瓜皮帽，身着粗布衫，咧着嘴笑得憨厚；店里随处可见的是风筝元素，餐具上写着怎么也看不懂的老北京话。
来局气，要是没有看一次局气炒饭附赠的惊险又刺激的火焰表演，没听见那声“局气祝您红红火火”，心里总是空落落的。
来局气，要是没吃上一份金叔老汤酱肘子，心里也是空落落的。
我一直在反复追问经理，局气在「拾间」的特色菜品究竟是什么？经理神神秘秘地使了个眼色，悄声说道：这款菜品简单到让人不敢相信，却又的确是专属于老北京人的记忆，那就是——西红柿酱！别小看这一小瓶酱，搭配鸡蛋豆腐或菜花，就是曾经物质匮乏年代里冬日里的奢侈品了！
在「拾间」的弄堂里，似乎有一股神秘的力量让人不由自主地平静下来，在石板路上漫步前行。徽派建筑的神韵在这里得到了保留，不仅仅是指白墙黛瓦和高耸的马头墙，惊喜更在于转角之间不期而遇的流水与绿植、低处升腾起的白色烟雾。
「拾间」街区里的十间店铺的菜系各有不同，然而在徽派建筑的命题之下，他们升华出了自成一派的风格，每一家都令人印象深刻。
从此以后，若是间歇性厌倦了快节奏的生活，却也没办法逃离北京的话，至少可以来这个清净的空间里躲一躲。
谢谢你看到这里，希望你喜欢这「拾间」匠心餐厅。
文：童柚子酱
图：「拾间」、童柚子酱
设计：乔治
