今天周四，又到【新手烘焙】的时间咯！

泡芙是一种很洋气的点心，外酥里嫩，不太甜，也不太腻，最最让人心动的是中间那满满的奶油馅，一口咬下去，“嘭”，奶油在嘴里爆开！瞬间幸福感爆棚！

by 糯米baby

口味：★ ★ ★ ★ ☆

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

酥皮部分、低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油（冷藏）80克、泡芙部分、无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、奶油内馅、淡奶油200克、糖粉20-30克

烹饪步骤：

1.准备好酥皮材料和泡芙材料，按配方称好重量



2.先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。



3.快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。



4.推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。



5.将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。



6.放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。



7.制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。



8.鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。



9.加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。



10.混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟，换了一个塘瓷奶锅，不粘锅不容易分辨面团的状态。



11.鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。



12.将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。



13.快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。



14.泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。



15.割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥。



16.美美地享用酥皮泡芙吧！


菜谱小贴士： 1、制作泡芙面团时不要用不粘锅，用塘瓷锅更容易观察面团的变化。
2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准，200度35分钟仅供参考。
3、烤制中途千万别打开烤箱，泡芙会塌。
4、奶油打发前，奶油，打蛋器头、容器事先冷藏备用。

by 辛墨墨

口味：★ ★ ★ ★ ☆

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ☆

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

无盐黄油45克、低筋面粉60克、牛奶100克、盐2克、鸡蛋液100克、淡奶油120克、细砂糖（打奶油）30克

烹饪步骤：

1.把软化的黄油中加入牛奶和盐。



2.放到火上煮至沸腾状态离火。



3.筛入低筋面粉。



4.用刮刀搅拌均匀。



5.再用小火煮至粘稠的面团状态，容器底部发白后离火晾温。



6.分三次加入全蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌成顺滑状态，再加入下一次的蛋液。



7.拌好的面糊应该是顺滑、无颗粒的粘稠状态。



8.裱花袋中装入八齿裱花嘴套在杯子上，把面糊倒入裱花袋中。



9.装好的面糊。



10.在不粘烤盘中上挤出泡芙花型。



11.烤箱190度预热，放入中层上下火烤15分钟后，关火再焖5分钟。



12.烤至泡芙表面金黄取出晾凉。



13.淡奶油中加入细砂糖。



14.打发至可以裱花的纹理状态。



15.在泡芙的中间用刀剖开，不要全部切断哦！



16.把淡奶油挤入泡芙中即可。


菜谱小贴士： 1、黄油要提前拿出软化。
2、烤箱温度不一样，请随时观察泡芙上色情况。
3、奶油添加可以剖开，也可以在底部扎个小眼挤入泡芙中。 

by 糯米baby

口味：★ ★ ★ ★ ★

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ★

食材：

黄油50克、低粉65克、水125克、白砂糖8克、盐3克、鸡蛋2只、杏仁片适量、草莓适量、糖粉适量、迷迭香（可选）适量、淡奶油适量

烹饪步骤：
1.准备好制作泡芙的材料，黄油（黄油切成小块）、低粉（事先过筛）、水、糖、盐、鸡蛋、杏仁片。



2.将黄油、盐、糖、水放入小锅中小火煮至溶化。离火。



3.将筛过的低粉倒入，搅拌均匀。



4.继续放到火上，迅速翻拌面糊，直至锅底出现黄色的薄膜，离火，稍冷却。



5.将鸡蛋打散，分三次加入，拌匀。最后一次不要全加入，直至面糊捞起垂下呈图片就可以了。



6.将面糊装入裱花袋，挤成圆形。可以用一个圆形器具做参考，挤成圆圈。如图



7.在泡芙上撒上杏仁片，并刷上些许清水。



8.放入提前预热的烤箱200度20分钟，等泡芙完全涨起改180度。温度和时间根据自家烤箱调整。



9.将奶油加糖粉打发。每100ml加10克糖粉。用糖粉容易打发奶油，且相对稳定。



10.将泡芙对半剖开，圈上裱上奶油，依次放上对半切开的小草莓。草莓上也挤上奶油。



11.然后盖上另一半泡芙，撒上糖粉。



12.然后再依次裱上喜欢的花纹，草莓点缀。



13.用点绿色的迷迭香、杏仁片装饰表面，筛上糖粉。



14.好吧！愉快地享受劳动成果吧！


菜谱小贴士： 1、用糖粉容易打发奶油，且相对稳定。原来这道甜品都夹加入香料的香缇奶油，我这里暂时是纯奶油，喜欢的亲可以试试香缇奶油。
2、方子都是参考烘焙书籍编写，欢迎大家指正。
3、方子量大概做了六个这么大小的泡芙。 

by 麼麼哒

口味：★ ★ ★ ★ ☆

营养：★ ★ ★ ☆ ☆

美感：★ ★ ★ ☆ ☆

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

鸡蛋两个、巧克力适量、淡奶油100克、黄油35克、巧克力豆适量、芒果粒适量、牛奶适量、糖适量、低筋面粉50克

烹饪步骤：

1.黄油，盐，牛奶，糖，水，煮开



2.煮沸腾



3.放入过筛的低筋面粉搅拌均匀



4.开小火，起一层皮，用橡皮刮刀刮过，一层一层的刮起，放到干净的盆里备用



5.加入蛋液，搅拌



6.把面糊搅拌光滑



7.装入裱花袋



8.挤出长条的泡芙，放进烤箱，250度高温烤15分钟，转180度烤20分钟



9.巧克力加热融化



10.取出烤好后冷却的泡芙，底面朝上沾巧克力



11.放在烤架上冷却



12.淡奶油加糖打发



13.装入裱花袋挤奶油



14.做成这样



15.芒果切粒放奶油上面，巧克力豆放另一个，闪电泡芙就这样做好了