专栏名称: 科学世界

传播科学知识倡导科学方法弘扬科学精神建设科学文化

为什么鸡蛋大头总有一个凹陷？

科学世界 · 公众号 · 科学 · 2024-08-29 18:30

正文

《科学世界》 2024 年全年杂志正在订阅中~

现在订阅，立享 7.5 折。

通过文末链接，即可登录“科学世界”微店订购。

图片来源：pixabay

剥开煮熟的鸡蛋，可以在钝端（大头处）看到蛋白有被压过的痕迹，这是气室受热膨胀压迫蛋白所形成的。

鸡蛋在产出前，内外层壳膜（包裹在鸡蛋蛋白外的两层膜）便形成了，两层膜紧紧贴着，并与随后形成的蛋壳紧贴。在鸡蛋产出后，随着卵的温度降低及其内容物的收缩，空气由气孔进来并在钝端汇聚入一个透镜状的袋中（由前述两层膜构成），形成气室。

图片来源：Wikipedia

为什么气室总是出现在钝端呢？

第一，气孔主要集中于钝端。研究表明，每枚鸟卵上的气孔数在不同鸟种之间差异显著，并且不完全取决于卵的大小。例如，鸸鹋卵约有3万个气孔，鸡蛋约有1万个。鸡蛋上气孔的密度在其中部和钝端相近，在尖端最低。

第二，鸡下蛋时，钝端先出来。虽然鸡蛋在沿着输卵管下行的过程中是尖端在前的，但在产蛋前的很短时间里发生了180°的旋转，变成了钝端朝前。对产出的鸡蛋来说，都是钝端先出来，空气就先从这里进入形成了气室。

对于受精卵，气孔不仅为胚胎发育提供足够的氧气，还能够散失水分。胚胎在发育过程中会产生代谢水，若不散失出去，胚胎可能会被淹死。

从产卵到孵化这一过程中散发的水量约相当于初始卵重的15%，在孵化过程中随着水分散失，气室会越来越大。散发失水的结果是在卵中形成了约为总体积15%的空间，形成了卵钝端的气室，为破壳而出前的雏鸟提供了必要的空气。

本文摘自《科学世界》2024年第5期

作者：包春莹

新媒体编辑 | 张丽君

新

品

推

荐

订阅《科学世界》2024年全年杂志 ↓ ↓ ↓

购买《科学世界》2024年第8期 ↓ ↓ ↓

另外：典藏本系列图书全部 7折到手价 ！

高清精美图片 解析 课堂知识 与 前沿科技 尽在掌握

往期精选

1、榴莲到底是香还是臭？

请到「今天看啥」查看全文

推荐文章

果壳 · 巧克力不能随便吃，小心吃到……

昨天

果壳 · 本周，这种面包里常见的添加剂，终于要被禁用了

2 天前

宇宙解码 · 发现一个3000多年前的“鸭头”

3 天前

环球科学 · 这种黄色粉末，创下了历史纪录

4 天前

科学网 · 首次尝试即“登顶”，“85后”大学教授为化学正名

4 天前

36氪 · 创业者逐渐流向二线城市，杭州将超越北京和上海，成为下一个科技中心

8 年前

正和岛 · “21世纪人类最大的病是心病”

8 年前

科尔沁都市报 · 【健康】饭后做到“八不急”，长命百岁没问题

8 年前

极果网 · 吃土也追着买的 Filco 机械键盘，真给手1000块的“爽度”？｜体验

7 年前

老北京城 · 沙发千万别靠墙放，一放就后悔！

7 年前