作者：王登 单位：西安大兴医院
这几天贵州省人民医院的月饼火了，趋之若鹜的“馅食皮酥云腿月饼”每天销售上万斤，凌晨两点就有人排队，供不应求，竟然还限购。看看人家的职工食堂，想想其实我们也不差，最起码宫保鸡丁里还有黄瓜块……。在中国人重要的节日里，总有美食相伴，作为一个吃货民族，没有味蕾的满足，那所谓佳节就是加班。做为中秋文化的代表符号，月饼不仅仅承载着果腹的食物与美味，而且承载着几代人的记忆与乡愁，更与中医药及其养生文化密切相关。尤其是本文主角-五仁月饼，更是体现的淋漓尽致。
五仁月饼是月饼界最传统、最为熟知的品种。但是，近两年来却成为了网红，被各种黑。有网友认为五仁月饼是“黑暗料理，太难吃不配存活在世上”，叫嚣让五仁滚出月饼界。而且它卷入了月饼新国标之争（有兴趣的可以问度娘），一时间让人觉得它似乎为过街之鼠，必欲除之而后快。其实从侧门也反应了公众对它关注热度。小编本着善良的用意查了一下它的老底，一查不要紧，直接惊呼为神饼，让我辈羞愧难当。其竟是先人所创之养生药饼，谓之“五仁药饼”，名副其实。
中医讲究天人合一，人体变化与自然变化息息相关，养生亦当道法自然，顺应四时，不违时令。秋季五行属金，内应于肺，主收，燥为之气。肺为娇脏，不耐寒热。秋季干燥，易气燥伤肺，所以秋季养生应多以滋阴润燥之法。同时，肺与大肠相表里，肺气下行受阻则大肠不通，则引起便秘等症。五仁月饼据传自《世医得效方》五仁丸化裁而成，为润肠方剂。原方药物组成包括：杏仁、桃仁、郁李仁、松子仁、陈皮组成，五仁富含油脂，具有滑润肠道的作用，配伍理气行滞的陈皮，润下与行气相合，以润燥滑肠为用，善治津亏肠燥便秘，同时兼有保肺的作用。但随着时间的演变，及时药膳文化的发展，五仁丸最终演变成了以核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、橄榄仁等药食两用的食材为主的美味佳肴。而“五仁丸”里的“陈皮”则被加工成我们熟知的“黑暗料理”--青红丝。（备注：青红丝由桔皮/萝卜/木瓜经切丝，浸渍，加色，糖渍等工艺流程，加工而成。）可见，五仁月饼无愧于秋季养生润燥之药食佳品，其各成分药理作用如下。
一、核桃仁
性味甘、温，归肾、肺、大肠经。具有补肾，温肺，润肠通便的功效。用于肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥便秘。现代研究发现，1.胡桃仁脂肪油主要成分为亚油酸甘油酯。2.胡桃仁可能影响胆固醇的体内合成及氧化排泄；3.动物实验证明胡桃仁具有镇咳作用。注意：阴虚火旺、痰热咳喘及便溏者不宜用。
二、花生
也叫落花生，性味甘、平；无毒。归脾、肺二经。具有健脾养胃，润肺化痰的功效。主治脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结等证。现代研究发现：1.花生对凝血功能具有调节作用，从中分得一种胰蛋白酶抑制剂，其延缓纤维蛋白溶解的活性，促血凝作用。2.细胞凝集作用。使经神经氨酸酶处理的红细胞凝集，也能使胸腺细胞、急性淋巴细胞性白血病细胞凝集。另外，花生衣作为另一种中药，用于止血、治疗慢性气管炎和治疗冻疮等；注意：体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。
三、黑芝麻
性味甘、平，归肝、肾、大肠经。具有补肝肾，益精血，润肠燥的功效。临床用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。现代药理学研究发现：1.具有抗衰老作用；2.所含亚油酸可降低血中胆固醇含量。并有防治动脉硬化作用；3.可以降低血糖，能增加其肝脏及肌肉中糖原含量，但大量则降低糖原含量。4. 具有抗炎作用；新鲜灭菌的麻油涂布皮肤黏膜，有减轻刺激、促进炎症恢复的作用；5.其脂肪油具有润肠通便作用。
四、陈皮
陈皮性味苦、辛，温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。现代药理学研究发现：1.陈皮具有调节胃肠平滑肌，促进消化液分泌的作用，而有效成分甲基橙皮苷能够抑制胃液分泌，抑制胃溃疡。2.陈皮具有保肝、利胆的作用。3.川陈皮素能够松弛气管平滑肌，扩张气管，抑制痉挛，同时陈皮挥发油具有减轻呼吸道炎症反应，刺激祛痰的作用。另外，陈皮具有兴奋心脏，升高血压等作用。现代多用于治疗消化不良、胆结石、支气管炎、急性乳腺炎等疾病。
五、其他
橄榄仁甘；平。归肺；脾；胃经。润燥；醒酒；解毒。主口唇燥痛；醉酒；鱼、蟹中毒。
西瓜子仁味甘；性平。归肺；大肠经清肺化痰；和中润肠。主便久嗽；咯血；便秘。
甜杏仁性平，味甘，无毒润肺，平喘。治虚劳咳喘，肠燥便秘。
五仁月饼虽具有润燥、保肺的功效，而且口味香甜酥软，但千万不能贪食，尤其是特殊人群。
1.糖尿病患者。月饼中含糖量较高，糖尿病患者吃月饼后需要注意勤检测血糖水平，发现血糖升高，应及时处理。
2.高脂血症患者。过量食用月饼后血液中胆固醇、甘油三酯的水平可能增高，会加大血液粘度，危害循环系统的微循环灌注，损害动脉血管内皮，形成粥样硬化，诱发心绞痛、冠心病、高血压及脑血管意外的产生。
3.胃病患者。月饼本身含有大量糖、脂，不易消化。同时，中医认为月饼为肥甘厚腻之品，过食则脾胃气滞，郁内化热，导致脾胃湿热，症见脘腹痞满、体倦身重、大便溏泄、身热口苦、渴不多饮、尿少而黄，加重病情。
4.老年人和儿童。儿童及老人脾胃虚弱，月饼中含大量油脂、蔗糖，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，甚至腹痛腹泻或呕吐。
5.妊娠及哺乳期妇女。妊娠及哺乳期妇女需要大量水谷精微，孕育胎儿或化生乳汁，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，而月饼高糖高脂，不易消化，所以尽量少吃。同样，产妇常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，不宜进食高粱肥腻。
