AI+新零售系列报道（四）：改变海底捞老鼠问题，人做不到，得靠人工智能丨智能科技

探寻商业本质

预见商业未来

提起人人湘大家比较熟知的是他们在北京开了全国第一家“无人餐厅”，在“无人便利店”等无人概念还没有火爆的时候，将科技灌注到餐饮这个传统的领域，人人湘引起过业界和消费者的不少关注。

2015年人人湘曾估值过亿，获得了资本的追捧，拿到了三次融资，数额最大的一次达2700万。

如今，香橙互动作为人人湘的技术母公司已经与人人湘拆分一年有余，外界几乎没有这家公司的任何信息。之前高调被曝光的公司为什么忽然悄无声息了呢？最近，品途科技频道探访了香橙互动才发现，他们已将悄然将人工智能和新零售引入到了传统的餐饮中，并在半年时间获得了两轮数千万融资。

人人湘品牌鼎盛时期，刘正选择放手实属无奈。当时有资本站在人人湘餐厅的角度说，我只想投给你们的“无人餐饮店”，对你们的技术并不看好。但是也有投资机构表示，建议他们赶紧拆分，拆分了就投资技术这一块，这家机构认为传统的餐馆连锁模式做不大。

看着自己养大的孩子分离出去总归是不舍。在与人人湘餐厅拆分后的第一个春节，香橙互动CEO刘正曾经陷入了绝望。由于和人人湘拆分时，香橙给自己留的资金仅有二百万，导致在春节前公司资金吃紧。团队面对巨大生存压力。

此时的刘正做出一个决定，将公司整体搬迁到成本更低的上地创业园区。从繁华的东大桥搬迁到科技创业公司聚集的上地，公司面临了一波离职潮。好在核心管理团队和技术团队都选择坚守，主动提出三个月不领工资。刘正看到团队的支持决定在最艰难的时刻直面问题，重组公司大部队。

此时，看好香橙互动的投资方出来解围，甚至在未签协议时就将数千万投资款提前打到公司账上。

虽然过去人人湘获得过大批媒体和消费者的关注，但是拆分后，刘正觉得好汉不提当年勇，不能依靠人人湘带给公司流量，而是依靠人人湘时期积累的技术帮助更多餐馆解决问题。

人人湘首先持续优化产品，为商家提供四位一体的“自平台”。很快香橙互动就获得了包括腾讯众创空间在内资方的再次注资。

在接下来半年的时间里，香橙智能餐厅将“堂食、自提、外卖、电商”等四种餐厅创收模式集成在同一个账户里。如此一来，消费者可通过在一个账户里的简易操作就能满足自己的所有消费需求，而商家也拥有了真正属于自己的“自平台”。

“我们并不主动获取商家的数据，而是选择商家自愿合作的形式获取数据，并提供数据分析。”哪些产品好卖，哪些产品不好卖，只要一个月的店面监测就可以出具一份报告。报告内容不仅包括餐厅的时段分析，也包括哪些菜品可以淘汰的细节。

刘正对品途表示：“香橙未来的研究方向，是基于餐饮大数据采集分析下的人工智能”

这难道又会是餐饮行业的第一次吗？

香橙互动联合创始人艾扬表示，公司将投入更大精力在：餐饮大数据采集和智能报表分析上。“通过更全面的收集和整理品牌门店运营过程的相关数据，结合相对应的算法一键生成BOSS报表，真正实现让老板远程对每日运营了然于心。”

传统餐饮管理最大的问题就是采购原材料，采购者经常出现中饱私囊的现象，尤其是大型连锁店根本无法管理。香橙互动则采用智能秤+供应链的方式，在香橙智能餐厅整体解决方案中新增智能秤硬件产品，通过“远程智能称重”、“智能拍照验货”等核心功能帮助商家真正解决供应链端控制乏力的历史难题。

在餐饮安全方面，最近国内餐饮连锁店巨头——海底捞也难逃老鼠和卫生难题。长江商学院副院长认为，海底捞事件正是给了像香橙互动这样的技术解决方案企业以机会。

针对这一点刘正团队也正在布局，他们研发的智能卫生管家产品可对商家餐厅运营过程中的卫生隐患实时做出智能提醒。当智能监控发现异常现象时会对商家进行提醒，从而把食品卫生安全事故控制在萌芽阶段，降低餐厅营运的压力和风险。

在外卖和便利店餐饮领域，香橙互动研发了温度智能检测仪用来解决运输途中食品及半成品的温度实时监控，为餐饮食品卫生安全保驾护航。

在餐饮Saas领域，软件“售后不问”已是行业弊病。香橙互动联合创始人严兴会向我们介绍到：帮助客户成功，与客户共成功才是企业发展长远之道。

香橙采取的方式并不是一次性的售卖软件，而是与企业分成，风险共担，成绩共享的商业模式。目前公司已经组建了华中、华北、东北分公司，刘正希望可以到商家更需要的地方去。

近期香橙合作商家中新增了两个大型连锁品牌，一个是旗下拥有近200家门店的“百年老字号”长沙米粉龙头品牌——杨裕兴，另一家是拥有1000余家门店的新兴早餐餐饮品牌——早阳集团。

刘正表示“这两家大型连锁品牌选择香橙互动，充分证明香橙已初步具备为大型连锁提供服务的能力，或许这样的大连锁会越来越多。”

香橙近期已与中国民生银行达成战略合作，商户每日所有营业收入直接进入银行，由银行协助商户进行清分清算。

刘正对品途表示：“未来是新零售的时代，很多餐馆苦哈哈的做菜，还是打不过711的盒饭，怎么解决呢，是餐饮的零售化。”

从正餐快餐化，再到餐饮零售化无疑是一个趋势。无论B端商家希望降本提效，还是C端用户追求更好体验，都可以清晰的看到一个时代的需求——效率。或许打败餐饮业的不是近些天一些品牌餐饮出现食品安全危机，而是被7-11、盒马鲜生等零售生鲜品牌侵蚀市场，更可怕的是餐饮人却还是固步自封坐井观天。

香橙互动刘正也在时刻焦虑着，他希望借助于人工智能减少餐厅的运营成本并找到切入新零售的餐饮服务模式。也希望同行业者可以加速变革，早日脱离惯性思维。

餐饮技术切入新零售的方式有很多，或者用数据帮助餐馆定制零售增值产品，或者是将系统切入到社区便利店，可能性有很多……

刘正表示“在看不透的时候，不要否定，因为科技的历史潮流是不可逆的。”

相关阅读：

这家人工智能公司正在用技术变革新零售，还想取代二维码

挖掘数据金矿，这家公司看中了风口上的便利店

我们和深兰科技CEO陈海波聊了聊通用AI那点事

【转载须知】

1.文章为品途商业评论原创作品，欢迎转载。

2.转载时请在文章开头注明“文章转自品途商业评论，ID：pintu360”，作者标注原文作者。