“你不可能做不好一锅红烧肉”，这是我的知乎专栏的名称，从发第一篇文章到现在，已经快4年了。当时起这样一个名字，一来是用双重否定强调我的文章很好用，二来是蹭一蹭红烧肉这个超级大IP的热度，但说来惭愧，蹭了4年红烧肉，却从没有真正介绍过它。
正所谓念念不忘，必有回响。
今天我们来做红烧肉，而且真的是不可能做不好的方式——用红烧肉酱料。
黄焖鸡？不算啥！咱把酱料做出来
先前情回顾一下，这是我之前写的黄焖鸡酱料，用这种复合酱料来做，只要方子调的好，做起菜来非常简单、方便，而且味道还很好。
黄焖鸡如此，红烧肉也是如此。做一份红烧肉酱料，就可以用煮方便面一样的难度，做一份美味的红烧肉。真正的“你不可能做不好”。
（坦白来说，实验了不少次调整出来的方子，之前还很犹豫要不要分享出来╮(╯_╰)╭。。。。）
首先是固态调料部分。我都写了克重，家里有个小秤会很方便，如果没有的话，就看图上的量凭感觉来吧。
盐6克，不用解释了。
糖10克，即使不爱吃甜，红烧肉里放点糖是很有必要的，能够让菜肴的味道更柔和，减少香料、糖色中有可能出现的涩味、苦味。事实上，绝大多数重口味的菜肴，加一点点糖都是很好的，10克糖是比较保守的用量，几乎没什么甜味，喜欢甜味的朋友可以将用量翻倍。
白胡椒粉3克，少量的白胡椒粉可以提鲜，加上微微的辛辣感能让味道更活泼。
3颗八角、2片香叶、2片桂皮，红烧肉不需要卤肉那么重的卤香味，但一点常用的香料还是有必要的，可以让红烧肉入味更深。家里香料全的，还可以再加点小茴、陈皮、肉蔻。
然后是姜末，20克，去腥增香，红烧菜肴的重要调料，要剁碎，否则会影响口感。
洋葱酥10克（中间黑色的那一坨）。其实一般来说，放大葱末就可以，但我更喜欢洋葱的个性，尤其炸过的洋葱，有特别感人的香味。这里放什么就看你的喜好了。
最后是红曲粉，4克，多数超市里没有卖，要去淘宝或者有理想的菜市场。对味道影响不大，主要是上色的作用，比糖色和老抽的颜色更鲜艳一些。对自己炒糖色比较有自信，或者不嫌弃颜色黑一点，可以选择不用它。
固体调料就ok了。
然后是液体调料。
生抽酱油80克。酱油的清鲜和酱香，是红烧肉最重要的味道来源，要多放，要用好酱油。什么是好酱油？撇开古法、手工这类高端的不谈，家用的，就看酱油瓶上有个氨基酸态氮的含量，选大于等于1.2的，一般都不错。或者更简单点，就买最贵的。
花雕酒100克。也可以用料酒，但很多料酒会在花雕酒的基础上加了盐、味精等其他东西，不如花雕酒纯粹。花雕酒可以去腥味，增加香味，多加些酒，还能减少肥肉的油腻感。不用担心吃醉了，烹制过程中酒精就会挥发掉。
