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鸡蛋旋子，也称鸡蛋烙饼，是山西运城地区的特色小吃。先将葱花饼烙好，然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，色泽金黄，食之无腥，为山西独有。咬一口，酥、软、绵、香，深受老少喜食。
原材料：面粉200克、鸡蛋三个、开水80克、温水70克、韭菜一小把、盐和油适量
做法：
1、鸡蛋洗干净磕入碗中，韭菜切碎，一部分韭菜放入鸡蛋碗里，在加入一小勺盐混匀，剩余的韭菜碎备用，我用韭菜代替葱花。
2、先将100克面粉用开水搅匀和成烫面团，剩余的一半面粉加入温水和成死面团，饧1小时。
3、将两块面团揉合在一起，面团很软，揉的时候手上抹些油好操作。
4、面板上刷些油，面团分成两个剂子，将其中一个放在面板上，擀成长方形薄片，在上面抹层油，在撒入韭菜碎或者葱花碎和适量的盐，卷成筒状，在向内卷起成圆饼状，擀成薄片。
5、平底锅烧热，倒入少量的油，将面饼放入，中火两面煎烙， 待烙至八分熟时取出。
6、然后再往锅内倒些油，倒入一半的蛋液，倒入蛋液后，应快速把饼放在上面，中火烙1-2分钟，在将有鸡蛋的一面翻在上面，继续烙1-2分钟呈金黄色即可取出，盛盘食用。
小技巧：
1、面团一定要和的特别软，就是很粘手。俗话说：面团要软，口感才好。
2、汤面团和死面团分开和，然后在揉在一起。
3、揉好的面团一定要饧一个小时以上。
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