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我们先前的wiki里为大家介绍了世界上各式各样的甜酒派别，其中有提到甜酒之王就是贵腐酒。但是同样都是贵腐酒也是有区别的，有些适合趁早喝，有些则可以陈年好多年，那么应该怎么选呢？我们觉有有必要单独拿来说一说。
先来复习一下基础知识：
1 | 什么叫“贵腐酒”？
贵腐指的是一种叫做“贵腐菌Botrytis cinerea”的真菌，贵腐菌会咬破葡萄的皮，使水份流失，最后得到一颗干瘪的葡萄，用这种葡萄酿造的酒就叫贵腐酒。
因为水分流失了，葡萄的糖分和风味会变的特别集中，可以酿造的十分浓郁饱满的甜酒，并且独特的贵腐菌会为酒带来“贵腐味”是其他酒不会有的，有些人会形容贵腐味是某种香料或者花香。
贵腐葡萄的演变过程
2 | 最著名的三大贵腐酒产区，分级各不同
德国 | 匈牙利托卡依 | 法国苏玳
法国－苏玳
1855年巴黎世博会，针对苏玳巴萨克地区，选出一共21家最好的甜酒酒庄分为3级：
超级一级庄1家（Premier cru Superieur）
一级庄9家(Premier Cru Classe/First Growths)
二级装11家(Deuxieme Cru Classe/Second Growths)
匈牙利－托卡依
和苏玳不同，托卡依的贵腐酒根据不同的甜度有不同的分级（由上至下越来越甜）：
3 Puttonyos 含糖 ≥ 60g/L
4 Puttonyos 含糖 ≥ 90g/L
5 Puttonyo / Aszu 含糖 ≥ 120g/L
6 Puttonyo 含糖 ≥ 150g/L
Aszu Eszencia 含糖 ≥ 180-450g/L
Eszencia 含糖 ≥ 450g/L
＊从2013年开始3P、4P、5P、Aszu Eszencia等术语都停用了，凡是Tokaji的Aszu贵腐酒都至少有曾经的5P那么甜。
大多数托卡依阿苏则是先酿造干型葡萄酒，再往里面倒入贵腐葡萄。所谓3 Ptuttonyos，就是倒入3篓贵腐葡萄的意思，篓数越多，最终得到的葡萄酒自然也就越甜。
但Essencia这个级别，完全靠贵腐葡萄酿造，残糖可以达到900g/L（蜂蜜大约800g/L）。在所有甜酒中也最甜的，由于非常粘稠，需要用勺子挖着吃。
德 国
德国是甜酒德会按采收时候的葡萄的含糖量来分级，分为6个等级（由上至下越来越甜）：
Kabinett珍藏酒
Spätlese晚摘酒
Auslese逐串精选酒（可能是贵腐酒）
Eiswein冰酒
Beerenauslese逐粒精选酒（简称BA，贵腐酒）
Trockenbeerenauslese枯葡精选酒（简称TBA，贵腐酒）
＊采收时含糖量和最后酿成酒的含糖量不一定成正比。Kabinett、Spatlese、Auslese都有可能做成干型酒，但属于特例。
基础知识有了，怎么挑呢？
不妨问自己三个问题
- 问题1 -
搭配什么样的食物？
根据不同的场合、心情，会想吃不同口味的甜食。同样是甜食，浓郁度也不一样，那么搭配的酒也会不一样。越浓郁的甜食也应该搭配越浓郁的甜酒，以免一方完全掩盖了另外一方的风味。
看上面那么多分级头晕？没关系，我们这三个产地酒按甜度做了个排序：
用较轻的Tokaji 3/4P来配马卡龙、奶油小方蛋糕这类轻型甜食；用重口味的TBA来搭配浓厚的芝士蛋糕。
- 问题2 -
收藏用还是随时喝？
好年份给葡萄更好的成熟度，做出来的葡萄酒陈年能力会强上很多。如果你买一款酒用来收藏，切忌找陈年能力强的年份。但是，好年份一般价格也会比较高，所以如果是近期就喝的话，不如不要计较年份，选一些品质相对稳定的酒庄来的实在。
三大产区近30的好年份推荐：
Tokaji：2013、2011、2008、2007、2003、2000、1999、1993
Sauternes：2015、2014、2011、2009、2003、2001、1990
Germany：2012、2011、2005、2001、1999、1993、1990
- 问题3 -
酒庄好不好？
苏玳巴萨克和德国都有名庄分级，德国是VDP，波尔多则是上面提到1855列级庄。基本上能在分级内的酒庄，品质的可行度更高一些。
所以，如果看到价格合适的好年份的名庄酒，赶紧收一瓶吧。或者，来企鹅市集看看？
伯瑞斯 | 托卡伊5P | 贵腐酒 2007 500ml
Beres Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2007
甜度等级：☆☆☆☆
价格：¥ 268
我们为什么选这支酒？
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苏玳 | 唯浓酒庄 | 贵腐甜白葡萄酒 2002 750ml
Chateau de Rayne Vigneau 2002
甜度等级：☆☆☆☆
价格：¥ 398
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冯开世泰伯爵 | 约瑟胡佛园 | 逐串精选雷司令 2005 750ml
Reichsgraf Von Kesselstatt Graach Josephshofer Riesling Auslese #6 LGK
甜度等级：☆☆☆
价格：¥ 548
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冯开世泰伯爵 | 夏兹堡 | 逐串精选雷司令19号长金帽 2002 375ml
Reichsgraf Von Kesselstatt Scharzhofberger Riesling Auslese #19 LGK 2002
甜度等级：☆☆☆☆
价格：¥ 348
我们为什么选这支酒？
来自德国最好也最贵的特级葡萄园Grosse Lage ：夏兹堡Scharzhofberger。世界上最贵的甜酒和白葡萄酒就是来自这里，目前仅三家酒庄拥有这个葡萄园
2002年份是非常优质的年份
感染贵腐菌，作为一支15年前的酒，已经渐渐爬上了品质的巅峰，保证黄桃、柠檬等新鲜果味的同时，杏脯、蜂蜜味也恰到好处的跑了出来。既能现在喝也能再存上几年
长金帽LGK，德国酒庄喜欢用普通的金帽（金色的酒瓶胶冒）来表示一款酒的品质更出色，有的酒庄用更长的金帽来表示一款酒比普通金帽酒更优秀、更稀有，当然，价格也更加昂贵，这就是一款名庄的长金帽，品质竿竿的！
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萨尔宫 | 宫殿园 | 逐串精选雷司令长金帽 1999 375ml
Schloss Saarstein Riesling Auslese LGK 1999
甜度等级：☆☆☆☆
价格：¥ 348
我们为什么选这支酒？
黄桃、奶油、蜂蜜，极具复杂度
小而美的精品酒庄，19世纪已经小有名气，酒庄虽小，但拥有自己的独占园
伟大的年份1999年，现在已经非常好喝，不过还能再放10年！
来自酒庄唯一的特级园Grosse Lage ，也是独占特级园：宫殿园Serriger Schloss Saarstein
这款也是长金帽LGK哟
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TBA
欢迎加入甜渣党
最高级别的甜酒
只有在伟大的年份才能存在
菲慕酒庄 | 枯萄逐粒精选雷司令 2003 375ml
Weingut Alexander Freimuth Riesling Trockenbeerenausles 2003
甜度等级：☆☆☆☆☆
价格：¥ 780
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