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一天吃几个鸡蛋最好？这次终于知道答案了……

腾讯医典 · 公众号 · · 2024-04-30 14:06

正文

一颗小小的鸡蛋

堪称“全营养食品”

价格便宜、烹调方便

是优质蛋白质来源

“如果胆固醇含量低，它会更完美吧？”

正因为这点“小瑕疵”

让很多人对鸡蛋敬而远之

（来源：soogif）

最新的一项研究，又对鸡蛋大加指责

鸡蛋居然成了“垃圾食品”?

这项美国的新研究，纳入了52万人

结果显示 ^[1] ：

鸡蛋中的胆固醇不利健康

会增加 心血管疾病风险、

全因死亡率和癌症死亡率

而且，无论用什么烹调方法

煮也好，炒也好，煎也好

只要吃鸡蛋，都会带来不良健康后果

看了这个研究，连鸡蛋都不免大呼：

“我真有这么垃圾吗？”

事实上，这个研究的槽点真不少

1.“脏数据”多

研究数据主要是观察得来

有潜在的混杂因素，很难完全校正

也就是说，把伤健康的黑锅全让鸡蛋来背

并不合适

就连这项研究的作者也表示：

研究中纳入的爱吃鸡蛋的人

还被观察到 有吸烟、锻炼少等不健康生活方式

平时会吃较多的饱和脂肪和动物蛋白

这些也会增加心血管疾病风险

2.人群覆盖面小

这个研究侧重于超重（体质指数≥24）的

中老年群体

有些还患有慢性疾病，根本不能代表全人群

3.和中国人关系不大

研究针对的是美国人

但中国人的饮食习惯、生活状况和基因背景

和美国人有差异

因此，研究结论能否用于中国的饮食环境

还要打个大大的问号

一天到底能吃几个鸡蛋？

这个问题不仅让普通人感到困惑

也让医学专家纠结不已

相关研究非常多

但结论并不统一，甚至完全相反

让很多人直呼“心脏都受不了这种折腾了”

先说结论：

综合目前所有的研究

对健康人而言

每天吃1个鸡蛋没问题

有时一天吃两三个也没事

血脂异常、糖尿病等心脏病高危人群

仍建议每天吃鸡蛋不超过1个

鸡蛋为什么会遭遇这么多的骂名

其中至少有一半要由胆固醇来背

胆固醇

最早从胆结石中发现，并由此得名

它是构建每个细胞所必需的物质

也是胆汁和多种激素的制造原料

1913年

《普通病理结果与病理解剖》发表的研究显示，给兔子饲喂高胆固醇食物3个月后，兔子的冠状动脉出现大量粥样硬化斑块 ^[2] ，由此引发大量关于鸡蛋与胆固醇的研究

1957年

首次证实了血浆胆固醇与心脏病的关系，并提出假说：胆固醇摄入越多，心脏病的发病率越高 ^[3]

1968年

美国心脏病协会（AHA）建议，饮食中胆固醇的摄入量不应超过300毫克/天，每周吃蛋黄的量不应超过3个 ^[4]

当时的数据显示，每个鸡蛋的胆固醇含量为213毫克 ^[5] ，这也是AHA限制鸡蛋摄入量的依据

半个世纪以来

全美国的鸡蛋消费量下降了16%~25% ^[6]

结果心血管疾病却并没有减少

经过长期对大量人群的研究

目前业界主要有以下两种结论：

结论1：

认为吃鸡蛋与心血管病有必然联系

2006年，美国一项针对1.1万名素食者的研究发现，每周吃6个以上鸡蛋的人，缺血性心脏病的死亡率会增加 ^[7]
2019年，美国一项涉及近3万名成人的研究发现，每天吃半个鸡蛋可增加6%的心血管疾病风险和8%的全因死亡风险 ^[8]

结论2：

更多研究认为，鸡蛋与心脑血管病无关，甚至还有保护作用

2016年，一项汇总分析显示，每天吃1个鸡蛋不会显著增加心血管病风险，反而有利于降低中风的风险 ^[9]
2018年，中国一项超50万人的研究认为，比起基本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管事件风险降低了11%，心血管事件死亡风险降低18% ^[10]
2019年，中国一项2.8万人的研究发现，每天吃1个鸡蛋不会增加心脑血管病风险，也不会升高全因死亡率，反倒和中风风险小幅降低有关 ^[11]

一天到底能吃几个鸡蛋？

主流学术观点认为

血液胆固醇水平的复杂程度

远远超过人们的想象

“高胆固醇饮食引起心血管病”的说法证据不足 ^[12]

所以近10年来

各国先后取消了膳食胆固醇摄入量的限制

2022年发布的《中国居民膳食指南》

一天吃几个鸡蛋最好？这次终于知道答案了……

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