经典淮扬美味，色泽红润还噼啪作响

鳝鱼肉500g（去骨、切条），蒜末10g，姜丝5g，香菜末5g，猪油适量，水淀粉5~10g。

黄酒或料酒30g，生抽50g，老抽10g，醋5g，糖5g，盐、胡椒粉适量。

1. 锅内加入300ml清水、30克生抽、15克黄酒或料酒，下入鳝丝焯水提味去腥，将鳝丝焯水至八成熟，出锅沥干待用。

2. 重新起锅，锅内下入猪油，加热熔化后加入姜丝，下入一半蒜末炒至金黄，再下入焯水后的鳝丝，倒入20克生抽、15克黄酒或料酒、10克老抽，根据个人口味加入适量盐，小火烧1~2分钟。

3. 进行勾芡，先加入白糖提味，然后将淀粉水（淀粉和水以1∶3比例）分两次倒入锅中，用锅铲以推动方式进行勾芡，待勾芡成糊状即可，出锅前沿锅边烹入香醋。

4. 将鳝糊盛入器皿中，撒上胡椒粉、另一半蒜末、香菜，淋上热油爆香，美味的家庭版淮扬名菜响油鳝糊就做好了。