夏天，大大小小的聚会饭桌上，少不了几道清爽的凉拌菜。主人说一句“吃吧吃吧。”客人们举起筷子，纷纷去夹那盘凉菜里的莴苣丝、藕片或是豆皮。好吃的凉菜食材很简单，通常只用一种蔬菜，调料也是点到为止。明明是毫无油水的朴素拌菜，却能吃得你胃口大开，一消室外的暑气。几筷下肚，“食道”完全畅通了，可以尽情地享用接下来大荤大油的美食了！
厨房君为你整理了7道做法简单的经典凉拌菜，一周晚餐不开火！
－凉拌莴笋丝－
by E路拾缘
莴笋口感爽脆，嚼起来自带节奏。做成嫩绿色的凉拌菜，能最好地保留它的原始色泽和口感。再讲究一些，摆个盘、撒点芝麻和香葱，看着就开胃～
Photo by E路拾缘
－用料－
莴笋 1条
盐
糖
白醋
麻油
－做法－
❶ 莴笋去老皮，切丝。
❷ 煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。
❸ 过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。
❹ 可装饰黑芝麻，和葱花。
－小贴士－
莴笋丝不要过度汆烫，汆烫过后马上过冷水和冰水，才能保持爽脆。
－凉拌藕片－
清爽的藕片做成麻辣味，味道可以总结为四个字：鲜、香、辣、脆！冷藏后口感更佳。
Photo by 83小钟
－用料－
莲藕
蒜
干辣椒碎
熟芝麻
酱油
醋
盐
白糖
鸡精
芝麻油
小葱
－做法－
❶ 莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮 25 分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
❷ 干辣椒碎放进小碗里。
❸ 烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
❹ 撒上熟芝麻拌匀，切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
❺ 调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
－小贴士－
❶ 藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行。
❷ 为什么不把藕切片后再煮呢？那样不是更省火力？切片后会比较方便煮，但是，切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多。
－凉拌豆皮－
豆皮是最百搭的凉菜之一，下酒、搭饺子、配粥，都合适。还可以在桌上放一叠香醋和辣油，想吃口味重的？只要把豆皮往调料叠里里一涮，就完美。
Photo by 小倩_迷失小姐
－用料－
豆皮 2 张
胡萝卜 半根或者更少
芹菜 1 根
香菜 少许
酱油 少许
陈醋 少许
辣椒 视个人情况增加
－做法－
❶ 将豆皮切长条，胡萝卜切丝，芹菜与香菜切碎，芹菜叶可留着装饰，如果喜欢更脆口感，可用西芹！
❷ 切菜期间可以烧开热水，切好后放进按照顺序放进锅里滚，豆皮滚到开水变白即可。其他材料稍微过过水。
❸ 然后带手套，将材料混合，按照酱油，陈醋2：1的原则慢慢调味，可加一点点白糖提味，鸡粉少许，最后撒点葱装饰。
－凉拌黑木耳－
如果你只吃过煮汤的黑木耳，那你一定要试试这道拌木耳。木耳做成酸酸辣辣的口味，加上脆生生的口感，别有风味。可以说是木耳的新世界了～
Photo by Flora牛一
－用料－
木耳 20 克
蒜 5 瓣
干辣椒 5 个
小葱 适量
香醋 适量
生抽 适量
糖 适量
鸡精 适量
－做法－
❶ 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用。
❷ 葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣，所以我又剁了小米椒的末。
❸ 将以上材料放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，30min到一个小时后食用即可！
－凉拌苦菊－
by Phönix 9
为什么苦菊做成凉菜的时候，吃起来一点儿都不苦！喜欢大口大口吃，咀嚼时感受苦菊茎叶里的汁水，清新又败火。
Photo by Phönix 9
－用料－
苦苣
盐
姜
蒜
醋
白糖
生抽
芝麻油
－做法－
❶ 苦菊一株洗净，拦腰一斩去根。
❷ 姜蒜切成末。
❸ 苦菊置于大碗，加盐，少许白糖，蒜蓉，姜末，生拌。
❹ 入生抽，醋，芝麻油。
❺ 可缀以三两红尖椒或枸杞或圣女果。
－凉拌土豆丝－
最家常的土豆，做成凉拌菜时，把握住“爽滑脆生”的口感很难，一不小心土豆丝就糊成一坨了。这个菜谱分享了保证土豆丝爽滑的小技巧。
Photo by 阿修罗ashura
－用料－
土豆 2 个
葱花 少许
干辣椒 2、3 颗
花椒 一小勺
盐 少许
醋 少许
麻油 一勺
－做法－
❶ 土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。
❷ 擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。
❸ 滤去水分。锅里烧开水。水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。
❹ 这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤）
❺ 过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！
－小贴士－
❶ 土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。
❷ 醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。
－凉拌黄瓜－
拌黄瓜可以说是国民凉菜了，家家口味都不一样。但有一点是刚需：黄瓜必须够脆、够清爽。这道拌黄瓜，厨友分享了她的小技巧。
Photo by E路拾缘
－用料－
黄瓜 1 条
香菜 2 小棵
小青葱 2 小棵
调味料：
盐 1/4 茶匙
香醋 2 茶匙
香油 2 茶匙
糖 一点点
－做法－
❶ 黄瓜洗净，用刀拍破再切成块。香菜洗净，切成段。小青葱斜切成段。
❷ 将以上三种处理好的材料放入干净的容器，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
❸ 吃之前取出，加入盐、糖、香醋、香油，拌均匀即可装盘。
－小贴士－
❶ 切好提前放入冰箱吃的时候更加清凉爽口。生食蔬菜一定要确保清洗干净。
❷ 要吃之前才做调味，避免出水软化，口感变差。
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