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✎ Lina
（微信公众号 ID：
eqingdan
）
餐桌旅行这一站，我们去一个特别的地方——江湖。
如果要让我想一个味道来代表江湖，那就是一碗貌不惊人的阳春面。
把食材的精华融入一碗上好的高汤，反复吊煮，最后竟能澄澈如茶。看似“清汤光面”，却像一位入世高人，无招胜有招；亦或是一个扫地僧，大巧若拙。
因为武术也叫功夫，而功夫，就是时间。
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旁白和音乐均来自王家卫的《一代宗师 》（2015 年）
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陈枝记文武刀
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陈枝记文武刀 | 参考价格：469 元
行走江湖，不管你使玄铁重剑还是冷月宝刀，兵器总是不能少。我平时用的都是从李斯特那里抢来的三德刀，过年回家，发现中式厨刀沉甸甸的竟然格外称手。于是这次我选了一把陈枝记的文武刀，文能切丝武能斩骨。不知道文武刀是啥？来复习一下《
杀鸡焉用宰牛刀！中式菜刀花样到底有多少？
》。
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万能厨刀，切丝斩骨都可以，如果厨房只备一把刀，它是不错的选择；
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刀面够大，切好的菜可以用刀直接运输进锅里；
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三层夹钢的刀身，
硬度足够，又不容易卷刃和崩口；
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因为定位在专业厨刀，所以有很多尺寸可选，这把是文武刀里的最小号；
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相比于各式三德刀来说，价格非常优惠，一般在 400 元左右。
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刀身比较重，对于妹子的腕力是不小的考验；
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因为是走均衡路线，所以每一项表现都不突出。
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陈枝记熟铁炒锅
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陈枝记熟铁有耳炒锅 | 参考价格：136 元
别看中式炒锅貌不惊人，不如我们常见的不粘锅那么洋气，可如果你见到开过锅之后的它，一定会爱到挪不开眼睛——
油亮的锅体泛着幽蓝的光，像冬夜的冰湖，
静静地吸收着天地的寒意。一种冷兵器的凌冽。一口中式炒锅，绝对会是你吃货生涯中《
相见恨晚的厨房好物
》。
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KENWOOD 厨师机
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KENWOOD/凯伍德 KMM020 厨师机 | 参考价格：7500 元
不少看了视频的小伙伴在看到最后切面条的时候都会说：
“原来面不是自己切的……咦，为啥还混进来一个西洋厨具？”
这里面有两个原因，一是我学艺不精，还不能做到手切细面的程度；二是既然有这么方便的东西岂有放着不用的道理，况且一代宗师还告诉我们“武术应该只论功夫，不论门派”，聚天下英豪为我所用，才是个心宽体胖的合格吃货呀。厨师机有多方便，我们之前跟大家唠过啦，《
它用 5 分钟，换你 1 小时 | 都说「我最棒」的万元厨师机，到底谁更牛？
》。
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准备原料
母鸡一只、去皮鸭子半只、猪脊骨一斤、酒一两、去皮鸡腿肉三两、鸡胸肉三两、猪板油一斤、面粉一斤、碱面一小撮。
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制作步骤
— 吊高汤 —
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母鸡、鸭肉、猪脊骨分别飞水去血沫，放入大锅中，小火慢炖四小时（保持刚刚开的状态就好，
火太大汤就不清了
）；
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滤出渣滓，汤放凉之后撇去上层浮油；
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鸡腿肉、鸡胸肉分别搅成肉蓉，加高汤化成糊；
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高汤再次加热，
一边搅拌一边倒入鸡腿肉蓉，待肉沫浮起后捞出
（吸附大颗粒杂质）；
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再倒入鸡胸肉蓉，待肉末浮起后捞出（吸附小颗粒杂质）；
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得到清汤。
— 熬猪油 —
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猪板油切块，放入锅中；
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加一碗水，与猪板油一起小火加热；
