这几天大降温，是不是又想吃火锅了？今天给大家推荐点不一样的火锅底料。
说到火锅，大家老想到的就是番茄麻辣清汤等等，这次我们把思路打开，锅底不就是用好喝的汤去煮菜吗？所以这次我推荐的第一部分，就是真正能喝汤能涮菜的“火锅底料”。另外还有许多我尝过还不错的小众口味，和一些专业厨师才知道火锅食材和技巧！
这款酸萝卜是重庆风味的，用圆萝卜长时间发酵，香味浓郁自然，每次光想到这鲜酸的味道，就让人口舌生津。
作为泡菜，萝卜诱人的地方在于它本身。鲜甜经过发酵后鲜美得到放大，所以比其他泡菜好吃不少。而且炖好的酸萝卜是爆汁的，酸香的汤汁瞬间淹没口腔，香气直击天灵盖！
*这个不是即食的，加水 3 斤烧开炖一个小时，可以与鸭肉同煮，汤底更鲜美！
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毛哥 酸萝卜老鸭汤
价格：12.8 元/3 袋
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在家做菌菇锅底方法有三种，主要是美味和成本上的差别。
最方便的是买浓缩的回来兑水，或是干菌包自己加水煲 1 小时。
相同美味的程度，后者成本更低一些，追求更实惠的方法的话，就去买更便宜的碎干菌。
第三种就是买冷冻的野生菌，都是商家在菌季最时令的时候冷冻的，相比新鲜的会损失部分口感，
但炖汤的鲜美程度是一致的。
后两种方法胜在比较灵活，
预算充足的买冷冻野生菌，味道要美味不少！
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浓缩菌菇
百山祖 牛肝菌老火锅菌菇汤
价格：59.88 元/1.26kg
干菌包
野生杂菌汤包
价格：27.5 元/250g
冷冻菌菇
冰冻野生菌组
合
价格：325 元/2kg
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百山祖 牛肝菌老火锅菌菇汤
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野生杂菌汤包
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冰冻野生菌组合
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天冷来一口胡椒猪肚鸡那可太温暖了，白胡椒味和淡淡的药香，一口下去感觉从胃出发流到四肢百骸，身体立马就像受到了滋补一样，浑身通气暖洋洋的，简直是餐桌上的太阳。
猪肚鸡有两种，一种是像家乐的只有浓缩锅底，
不含肉，
回家直接兑水煮开，可以下任何你喜欢的配菜。另外一种是盒马那种
带汤带料的，烧开就是一锅猪肚鸡汤。
我个人比较喜欢前者，因为喜欢汤的味道大过配菜，而且鸡肉煮熟冷冻后口感不够好。
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家乐 胡椒猪肚鸡火锅底料
价格：9.9 元/袋
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沙茶主打海鲜+坚果的味道，
煮成锅底味道很浓厚。
这次推荐的牛头牌就有
鱼干粉、小米、芝麻和蒜头香料等，
可以取一部分加水当锅底，蘸料的话就用沙茶酱+酱油，家里如果有花生酱也记得来点。
沙茶的味道太适合牛肉和豆制品了，特别是吃完煮一饼方便面进去，简直香到冒烟。
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牛头牌 沙茶酱
价格：36.9 元
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喝完我发现它也是很棒的火锅汤底，
汤喝起来有肉香和莲藕清甜的味道。
不仅能吃到大块大块的粉藕，
最妙的是有部分莲藕被炖化在汤中，能让在其中涮过的菜穿上一件“藕衣”，吃起来感觉特别美妙。
藕汤最绝的搭配是米饭，当你们最后涮完了所有菜，倒碗饭混合均匀，撒上小葱来一口，人生直接圆满！
*汤底仅有肉汤炖藕，里面没有肉，建议配菜准备一份排骨。
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华贵 洪湖藕汤
价格：19.9 元
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这款番茄酱看起来和本章节的主题不符，但它真的太强了！
百品日光是主打餐饮渠道的品牌，同时也是
业内公认的高品质供货商
。它家商用番茄味分几级，我推荐大家直接买最贵金冠的，很多火锅店都还用不起这款，
但 500g 装对比大众渠道价格简直便宜到离谱，才十几块（吃不完可以冷冻）。
去年亲朋来家中拜年，晚上就用它煮了一锅，
大家都表示非常好吃，并且之后只要聚在一起，大家都会感叹当时番茄锅的美味，
夸我手艺特别好，弄得我都不好意思说是底料兑水，哈哈！
同品牌还有个 0 添加的，番茄含量比这款高 25%，
但综合价格是这款的几倍。如果不是买给老人和小孩吃，咱青壮年选这款已经足够好吃了，过日子就是要精打细算嘛。
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百品日光 金冠番茄底料
价格：14.9 元
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好吃的麻辣锅底大家基本都知道，
像我身边川厨比较喜欢麻辣空间、红 99、名扬、桥头等等。
今天更想推荐大家一种专业的吃法，让味道无限还原火锅店。
热锅加入火锅底料，然后加入
黄冰糖、大葱、花椒、醪糟、白酒
炒一炒，最后加水煮开熬 1-2 分钟即可。根据口味，你还可以加入
十三香、豆瓣酱、蚝油、鸡精
（越多越还原），有条件还能放点牛油。
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麻辣空间 无渣清油底料
价格：21.9 元/3 袋
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这款一袋有粉料包、牛油包、豆豉包和辛香料包，完美还原了店里的味道
（没有羊肉味），香气真的很浓郁。煮完菜肉下点面条进去，绝了。
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小肥羊 清汤火锅底料
价格：8.8 元
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糟粕醋由酒糟进一步而来，除了乳酸发酵带来的酸爽，还另外加入了大蒜和辣椒，集齐了
酸、辣、甜、鲜、咸
等多重滋味，
适合各种肉类蔬菜，还特别凸显海鲜的鲜美。
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铺前 糟粕醋火锅底料
价格：48 元/2 罐
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用
豆米、贵州糟辣椒和辛香料
制作，区别汤汤水水的火锅底料，
豆米火锅更加浓厚香滑。
同时它会越煮越浓郁，特别是煮到后面豆米开花，
下锅的食材都会裹上豆香味的薄衣，
而且这款加了贵州特色软哨，香上加香。
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黔小二 豆米软哨火锅
价格：36 元
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烧烤味的火锅底料，看了乌拉拉视频知道的。买回家看配料表就是
辣椒、白芝麻和孜然。
用法很简单，加水煮，搅拌、煮沸即可，煮好有点糊糊的感觉。
因为底料本身没有加糖油，还挺适合减脂期吃的。
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锦天顺 辣糊糊
价格：28.9 元/2 袋
延安记忆小沾沾
价格：13.8 元
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锦天顺 辣糊糊
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延安记忆小沾沾
78￥ CZ057 3IFneg6xadh￥/
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这款属于药膳风格的肉骨茶，配料表里有玉竹、当归、熟地黄等药材，
喝起来不苦回甘，药味是柔和不奇怪的，能很好的中和肉的肥腻，
喝完让人觉得很舒服。适合排骨、豆制品、菌菇等食材。
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余仁生 肉骨茶汤料包
价格：18.8 元
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好吃小众的火锅底料有太多太多，这里列出的是我个人比较喜欢的。如果你还想品尝到更多，可以搜索👇
火锅食材之前我专门写过一篇，今天来补充几个最近发现的好物。
先炒个冷饭，再次推荐下写过的肥牛卷和羔羊肋条，这绝对不是凑字数，只要跟着我买过人反馈都不错，肥牛卷我自己已经买了 4 年，每年都是按箱买。
同店的羊肋条最开始推荐的时候没有评论，后来在清单推荐后，好多读者买了吃过之后专程去写了好评。所以这俩虽然是炒冷饭，但我绝对有信心让你满意！
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时刻澳洲牛肉 安格斯后胸肥牛卷
价格：139 元/kg
澳菲利 羔羊肋间肉
价格：115 元/kg
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作为一个学过粤菜的厨子，我对鸡这个食材要求很高。当朋友说用冻鸡做椰子鸡好吃时，我是不相信的。直到又有厨师和美食博主朋友给我推荐，加上朴朴打折我才买了一包试试，
结果吃完之后让我对鸡有了新的认识！
真的不要再瞧不起冻鸡啦，
文昌鸡吃起来鲜美有鸡味，鸡肉紧致鸡皮 Q 糯，
和常用来冷冻的白羽鸡简直是两个物种。
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潭牛 文昌鸡
价格：117 元/3 袋
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