其实追究生巧的身份,这里不得不提到这两个概念:Trsfflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘纳许。
Ganache-甘纳许是法语中傻x的意思,同时也是一种非常古老的巧克力制作工艺,那是很久以前,一个糕点学徒发明的。那个学徒不小心往巧克力里倒进了过多的奶油,老师很生气,便随口骂了那个学徒傻x。但是那时候巧克力很金贵啊,老师就去吃失败品了,发现味道很棒,Ganache-甘纳许由此而来,制作工艺不断升华并被广泛应用于大量巧克力制品中。
2015世界巧克力大师赛台湾选手正在制作的松露巧克力:
为什么说是没穿衣服的松露巧克力?因为松露巧克力才不是用松露做的,相传有位西班牙的公主嫁入法国皇室,因初离故土,婚后不思饮食。法国皇室的厨子为了要解公主的思乡之情,便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作,更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“Trsffle(松露)”的形状。
松露实物。图:123rf.com.cn正版图片库
而你们现在吃的namachocolate都只是正规松露巧克力里面的夹心,这个夹心在欧洲通称为甘纳许,而松露巧克力会在nama的基础上再裹一层脆脆的巧克力皮。完成的松露巧克力很像松露,遂由此得名,讲究的会再撒点可可粉模拟松露才出土的样子。
松露巧克力。图:www.pinterest.com
说到底,namachocolate只是Trsfflechocolate或bonbonchocolate(巧克力糖果)在传入日本后,本土化的表现。而按照日本维基百科的解释,生巧是由东京シルスマリア的店长小林正和在1988年怀着「像没有巧克力外衣的松露一样柔滑口感」的想法发明出来的。
至于生巧到底是不是日本发明的,大家见仁见智就好。至于他们的关系,作为旁观者我觉得可以直接用下图概括。
生巧虽然不是巧克力界主流的衍生品,但是胜在制作简单、入口柔、一线喉。广大吃货们完全不用去理会国内代购商家的无脑吹捧,用心一些,用好一点的原料,相信国产产品也很容易媲美日产。
对了,还要补充一点,霓虹人嗜甜,大部分生巧的热量和甜度都是远高于普通排块巧克力的。上网看了一圈,不得不说国内商家搬弄是非的能力也是与时俱进。
某商家截图
但传入国内后也有少数品牌进行了健康改良的版本可以尝试,总之比起情怀和叫嚣还是多看看配料表的好。