✦开始吧旗下自媒体✦
“一样样精致的茶点，
被一双双灵巧的手，赋予生命。”
重温《舌尖2》时，仅短短十秒的镜头，
又让菠萝君的口水一下子流了下来。
“我大广州早茶赛高”、
“想嫁过去天天吃”......
本来弹幕就已经刷的特别夸张，
都快看不清屏幕了，
结果下一个镜头一出现，
一群吃货又突然“咆哮”了起来：
“啊啊啊啊那是濑粉！！竟然还有水菱角！！”
如果说虾饺、肠粉、艇仔粥等茶点
是广州早餐届的“网红”，
那濑粉、水菱角就是每位广州鹅的记忆里
最难忘的一个味道，
就像弹幕里大伙儿说的：“那是我奶奶最拿手的。”
而这也意味着，它正在消失。
“老西关濑粉，可能是广州唯一一家能吃到水菱角的店了。”
原来很多商家都嫌做这一碗水菱角、濑粉太费时费力，赚的还少，慢慢的，大家跟商量好了一样，都不做了。
而上了《舌尖上的中国》的老西关濑粉，却坚持了十多年，只卖最传统的老西关美食。很多媒体采访时都好奇：“为什么就你还要坚持？”
老板伍文辉从忙碌的后厨里直起身来，指了指外面的食客，突然叹了一口气：“没了，多可惜啊。”
广州人爱吃粉，伍文辉自然也不例外。他的外婆有着一门好手艺，到他这已经是第三代了。但外婆的九个孙子里，只有他肯进厨房。
因为这活儿，实在不轻松。就拿濑粉来说，要经过挑米、浸米、磨粉、开浆、濑制、过冷河等六个步骤，才做得出这扎实细腻的口感。
单单是浸泡就需要三个小时，
而水的温度和加入的比例，
靠的是多年来攒下来的经验，
等到了濑制的过程，
还必须在五分钟之内完成，
不然制作完成的粉，在热水中泡太久，
会断成一截一截的。
熟透后快速的捞出，
再在冷水中过一下，
另一边则要切好配菜：
虾米、猪油渣、大头菜再加一点咸菜。
值得一提的是，
大头菜是伍文辉开着车子，满广州找回来的。
“很多客人都是冲着它来的呢”
“切开后很香的，你闻到没？”
而这样费心费时的一碗粉，
只要八块钱。
点完单的客人，听见一声吆喝，
便接过这碗热乎乎的濑粉，
尝一口，浓郁的米浆，粘稠又香滑......
没错了，这就是记忆深处，
最念念不忘的那个味道。
“老板，要一份水菱角。”
话音刚落，自己已经将饭盒递了上去，
伍文辉都不用抬头，
就知道来得是哪位老街坊。
“水菱角，很正的～”
阿姨一边排队，
一边向周围的食客“安利”。
水菱角，其实算是濑粉的一个高级版。
打好的米浆，
用筷子夹成一个酷似菱角的可爱模样，
除了讲究米与水的比例，
最大的考验就是这个“筷子功”，
“看起来好像也不是很难诶”
伍文辉笑着说我们太天真了，
当初他练习的时候，
手指每天都是红肿的，
怕药膏沾到食物，只能等它自己慢慢消下去。
但第二天又要忍痛练习，如此反复。
因为老西关濑粉做的地道又讲究，
除了周边的老街坊，
经常有上班族，特意起一个大早，
来吃一碗濑粉当早餐，
店里的生意，随着客人们的口碑，也越来越好。
然而因为拆迁、修建地铁，
伍文辉被迫搬了两次店面，
很多店员都在担心，这会不会影响生意啊？
老客们的话却给了他们很大的安慰：
“老西关濑粉嘛，
最后一碗水菱角了，搬再远也要来吃的。”
回回吃了个底朝天
而现在的门店招牌，
是一向好吃懂吃的“食神”——
蔡澜亲自给提的字。
除了招牌濑粉、水菱角以外，店面还有十多样传统的小吃：炸鱼皮、艇仔粥、南乳咸煎饼......
一碗濑粉加一叠小菜，就是在老西关的早晨，最平凡也最打动人的享受了。
没有卖相，靠着过硬的口碑，“老西关濑粉”愣是在美食遍地的广州，闯出了名气。但因为纯手工的局限性，每天最多就卖80到100份，再想吃，也只能等明天了。
炸鱼皮，谁吃谁知道～
自从前几年上了《舌尖上的中国》，被很多节目、名人推荐后，店里的生意更是火爆。
但很多游客吃不惯濑粉的粘稠，有人向老板出主意：“你米糊弄稀一点嘛”，“多出一点口味，比如酸辣的，肯定很过瘾。”
一向脾气温和的伍文辉却一口回绝了：“我们西关就是这样吃的，你喜欢吃就过来吃，不喜欢你就吃其他的。”
面对“老西关濑粉”的突然爆红，伍文辉也看得很开。
“我不会使用机器的。”
“可能有一段时间人家会吃厌，但只要你好吃，人家一定会回来。”
眼前这位四十多岁的大叔，没有上过MBA，也不懂什么营销的手段，他只知道，手工做出来的食物，最有人情味。
这不，他连碗勺用的都是小时候家家户户都有的鸡公碗，就是不肯换。
菠萝君的朋友实在好奇，看起来真的就是一碗很普通的粉，怎么就撩的广州几代人，数十年都念念不忘？
店里的一位老先生，面对采访也不着急，认认真真地吃完眼前的濑粉，然后抬头对他说：“因为这里有最以前的那个味道。”
最以前的味道？
其实就是记忆深处的家乡味道。
即便这座城市不曾停下过脚步，
但味蕾却很怀旧。
本文授权转载自微信公众号：Hey且慢（hiboluofengli）
“它每天三次，
在舌尖上提醒着我们，
认清明天的去向，不忘昨日的来处。”
点击下方图片，看好文
需转载的公号回复消息【转载】
朋友圈转发请随意
合作、投稿请联系：
[email protected]
