* 本文经授权转载自企鹅吃喝指南（微信公众号 ID：qiechihe）
许多人的西餐启蒙，似乎都是从意面开始的。
沙拉太冷，牛排太生，唯有一份意面，热烫暖心，酱汁鲜浓，对初尝西餐的中国胃最是友好。
吃习惯之后，它就变成了安全感满满的厨房救星。无论多晚回家，烧一锅水，下一把意面，看它在袅袅热气中逐渐变得柔滑弹爽，拌一点酱汁，稀哩呼噜吃下，便足以填满一整个孤单的夜晚。
快手方便，又比泡面健康，它也是许多留学生的最爱。但是，无论是去餐厅点单，还是去超市囤粮，都容易遇到一个问题——明明都是意面，为啥还要做成各种不同形态？所谓的 Spaghetti，Macaroni，Farfelle，都是什么面，吃起来有什么区别？贵出一大截的“手工意面”，又有什么特别之处？
李斯特的朋友企鹅君为你准备了一份简洁明了的意面图鉴，收藏起来，下次吃意面的时候就不会纠结啦！
许多小伙伴都有这种疑惑：买了包意面，回家按包装上说明的时间煮好，为什么还是硬韧口感，甚至还有一点白芯，难道没煮熟？
其实，这就是意面的独特之处。国内常见的意面多为机器制作，用的可不是普通面粉，而是用杜兰小麦（硬粒小麦）磨制成的小麦粉。杜兰小麦（Durum Wheat）产自意大利南部，富含蛋白质，而 Durum 在拉丁语中就是“坚硬”之义，可想而知，它制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不会走形，依然富有嚼劲。
意大利语中有专门的词汇 “al dente” ，形容这种烹煮得恰到好处的弹牙口感。初尝也许不太习惯，但吃上几口就会着迷呢。
去过意大利的人，都会惊讶于意面丰富多变的形状。光是长形面条，就有粗细宽扁等不同分类，而各种有趣的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形面条，更是让人大开眼界。
但意大利人做出这么多种形状的意面，并不是为了好玩。在他们看来，不同的酱汁和意面都各有特性，细面适合清淡酱汁，微凹的贝壳状意面才托得住奶油的浓郁口感，小巧玲珑的粒状意面用来煮汤，更适合用勺子舀食……要是细细讲究起来，一天一夜也说不完。
不过，我们贴心地选出了常见的意面形状和对应吃法，拿着这份图鉴，就足以应付日常选择了。
- 长面 -
❶
Spaghetti 长面
Spaghetti 意为“细绳”，是最常见、最经典的意面，为中等粗细的圆面条。
搭配：经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都常用 spaghetti 制作。
❷
Capellini / Angel Hair 天使细面
Angel Hair 直译为“天使的头发”，不难想象，它是最细的一种意面。
搭配：非常容易入味，为了避免面条本身的味道被盖住，常搭配海鲜或清淡酱汁。
❸
Linguine 扁面
意为“小舌头”，可视作 Spaghetti 的压扁版本。
搭配：比细面更容易粘附酱汁，因此做成的意面酱汁较少。常用于海鲜面。
- 管面 -
❶
Macaroni 弯管面
Macaroni 也即“通心粉”，是最百搭的意面之一。
搭配：弯管便于裹挟酱汁，最经典的搭配是芝士通心粉（Macaroni & Cheese），也适合搭配浓郁的番茄肉酱、芝士白酱，烘烤、拌沙拉、配汤样样在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。
❷
Penne 笔管面
意为“鹅毛笔 ”，因为斜切中空的外形很像笔管。Penne 一般指的是无条纹的笔管面，有条纹的是 Penne Rigate，还有较细长的 Penne Mostaccioli。
搭配：口感比弯管面更加厚实，同样适合搭配浓郁酱汁，中空部分可容纳块状的肉酱或蔬菜酱。
- 螺旋面 -
❶
Fusilli 螺旋形面
将宽扁面条拧转起来，就成了螺旋面。它还有空心版本，称为 Fusilli Bucati。
搭配：螺旋缝隙处适合粘附酱汁，一般搭配口感柔滑的番茄酱或白酱。也适合搭配清爽的青酱，做成夏日沙拉。
❷
Vesuvio pasta 维苏威火山面
这个名字来源于那不勒斯港旁的维苏威火山，它曾经毁灭了庞贝古城，火山灰也让周围土壤异常肥沃，大名鼎鼎的圣马力诺番茄就生于此地。借着维苏威火山的名气，商人们发明了一款螺旋面，并以它为名。
搭配：和螺旋面类似，适合搭配浓郁酱汁。
- 其它 -
❶
Ravioli 意大利饺
Ravioli 意为 “包起来”，制作方法就是用两张面皮包住中间的馅，与中国饺子有异曲同工之妙。
搭配：和中国人不同，意大利人包饺子很少用肉馅，他们更喜欢用乳酪，火腿，鸡蛋或者其他蔬菜。由于馅料已有调味，酱汁一般比较清淡，也常放在汤里食用。
❷
Farfalle 蝴蝶面
