广东人有道很讲究的粤菜
36道工序，风干都得24小时
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魔都第1家乳猪料理店
专做
满汉全席的头牌菜
1000年前就被列为
八珍之一
不松化的
传统麻皮
做法
整个厨师团队都从hk迁来
代表着鸿运吉祥的乳猪一直深受老饕喜爱，作为新晋乳猪料理专门店，对于原材料的讲究可谓是层层把控。
选用7斤左右
的上乘乳猪，且经过酱料
腌制2天后还要风干24小时
，这样既能保持肉质的入味又能让乳猪的皮金黄酥脆，这画面，橘子皮感觉在看舌尖上的中国...
不同于西式乳猪用电烤炉，店里用的是传统的
平头烤炉手工烤制，
过程中会用针孔叉子边做，边轻轻插，让大部分的皮下脂肪融化，香味渗透进肉里，搭配上特制的酱汁，只觉得大快朵颐~
火候是烤乳猪的艺术，酥脆的外皮金光闪耀，滴下去火焰都蹿出半米高，太诱人了，皮肉间的油脂慢慢凝固，肥而不腻，简直香气逼人！
烤乳猪的经典吃法莫过于
片皮
了~将这块酥脆红亮的表皮烤得金黄黄的，直接吃或者滚一滚白糖，咬在嘴里滋滋作响，感觉灵魂都在升华了~
最外皮几乎只有1mm，比纸还薄！
薄薄的一层脆皮像薯片一样，一掰就断，还能听到清脆的响声！每一次咀嚼都能听到“咔嚓”声，超级带感，而且越嚼越香。
将猪皮同小猪造型的薄饼相夹，蘸上秘制酱料后的口感也同样非凡，丝毫不会让人觉得味道过于厚重，能够真切地体会到“入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
乳猪皮小科普
：
乳猪皮分为
麻皮
和
光皮
两种，西式光皮乳猪重肉嫩，中式麻皮乳猪重皮脆，
麻皮
需要厨师反复高温淋油爆成芝麻皮，并不停转换受火位置，用铁针捶打皮面，对于师傅的要求非常高~
从烧味主管到行政主厨到掌门人，
整个厨师班底都是香港请来的，
30年粤菜经验的出品绝对是值得期待~
希梅内斯说“诗总是献给无限的少数人”，好的烹饪也是如此。作为粤菜里的经典菜式，这道招牌堂剪乳猪可谓是
沿袭了传统古法
，并再此基础上
加以创新而成。
待乳猪上桌后，会有专业的服务员在你面前
进行切片、摆盘等操作
，根本不用自己动手！这样既可以保证乳猪的热脆度，也可以确保肉的鲜嫩多汁。
经典与创意融合，再加上如艺术品般的巧思摆盘，这道菜将香港与魔都两座城市的味道为你一一铺陈展开。都说食无定位，适口者珍，总厨打破传统的创意料理，如同拥有魔法一般，让吃到这道菜的食客，成为“幸运的少数人”。
在这里，对于堂剪乳猪的吃法也是别具匠心。将烤制好的猪皮
蘸取一旁精心调制的秘制酱料食用，
光是猪皮经过烤制后收干的猪油香气就已足够迷人，配上风味浓郁的酱料，一口绝对不够！
传统乳猪
融合了地域思维
创出的古法糯米猪，端上桌后喷香四溢，夹起一块，金黄酥脆的猪皮配上糯米的一丝甜度，感觉像是数九寒天中突然出现的热火炉，令人着迷！
精选上等乳猪和泰国香米，先将乳猪进行腌制，再往蒸熟的糯米中加入瑶柱等配料，搅拌均匀。最关键的步骤就是缝合啦！有经验的大厨会仔细地用线缝合，
整个过程需要90分钟左右
哦~一旦皮不小心破掉，就前功尽弃啦，实在是考验功夫~
夹起一块，轻咬一口，便能感受到肉汁在口中迸发，绝对会被丰富的口感惊艳到！腌制过的猪皮猪肉滋味浓郁，配上鲜香的各种配料，口腔里还充斥着糯米的清香，100昏！
