不吃一顿完美的火锅，明天怎么上班？| 五一玩在成都

欢乐的时光总是那么短暂，

第四天，成都篇

在成都，

究竟有哪些让人一吃难忘的重口味美食呢？

和小鹰一起来看看吧~

和伦敦人聊天气，和成都人就得聊火锅。无辣不欢的成都人，提起火锅，能跟你说上三天三夜。他们对火锅的口味也非常挑剔，细微的差异他们都能察觉，稍不对胃，便绝不会再次光临。因此，如果你在成都看到哪家火锅大排长龙，那一定不会错！

火锅的精髓，

在于锅底和炒料。

红彤彤的牛油锅底，是地道成都火锅的基础，其制作方法较为复杂，需要先熬制牛油，而后用牛油与高汤混合，并加入几十味佐料，小火慢熬2-3小时，不停地搅拌。这样制作出的锅底，不会因熬煮时间久而丧失美味，反而越煮越香。

同时，正宗的成都火锅，火锅底料都由大厨亲自翻炒。和火锅打了半辈子交道的大厨，站在盛满几十斤炒料的大锅前，用大铲子不断地重复翻炒3小时。如果店里生意好，可能会每周这样劳作两三次。也正是如此，才能有那让人辣到全身充血、满头大汗，也不停嘴的魅力。

炒好的底料和牛油锅底混合在一起，端上桌，开火，等锅底煮开，红彤彤的汤底咕噜咕噜翻滚，越煮香味越发醇厚。而在锅底之中沉沉浮浮的辣椒与花椒，将带有侵略性的香味，进一步散发出来，让嗜辣的人们闻着香味儿便忍不住咽口水，甚至那不爱吃辣的人，也能被馋地跃跃欲试。

在火锅聚集的成都巷子，常年一条街都飘满这馋死人的火锅香气，让原本不想吃火锅的人，都能被这味道困在巷子里，不自觉就给朋友打个电话：喂！今天我们改吃火锅嘛！

成都火锅对于菜品的涮煮时间有严格的控制，精确到秒，以得到最佳的口感。操心的火锅店老板，就怕遇到不会吃的食客败坏了自己的招牌，干脆把每种食材的涮煮时间写在菜单上，毛肚10秒、鲜鹅肠10秒、牛肉30秒……帮助食客能吃到每种食材的最佳味道。

将涮得刚刚好的菜品，从辣劲儿十足的汤底中夹起，放入油碟之中，让它们在放有蒜泥、香菜、葱花的芝麻油中打个滚儿，而后一咕噜下肚。经过芝麻油的过滤，侵略性的辣味得到浸润安抚，辣椒带来的燥热也随之被带走。正是如此，成都姑娘们即或是天天吃火锅，皮肤也依然水灵。

当从火锅里打捞起最后一块肉吃下，打个饱嗝，挺着浑圆的肚皮散个步、消消食，成都人的一天就满足了。

温馨提示： 火锅 的锅底一般选微辣就好，毕竟四川的微辣，连四川人也觉得辣……

俗话说，没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

烧烤作为人类原始的烹饪方式，在不同的地域环境下衍生出不同流派，就连四川烧烤都有不下5个派别。宜宾把把烧、石棉烧烤、乐山烧烤、峨眉烧烤、西昌火盆烧烤……在四川烧烤中争奇斗艳。如果说夏天傍晚，最适合喝着啤酒撸着串，那么秋风一起，四川人就必须来一顿西昌火盆烧烤迎接秋天。

西昌火盆烧烤，

源自于西昌彝族。

彝族一年四季都有烤火塘的习惯，重要节日会将小乳猪、土鸡等拌好味放在火塘上烤，这就是最初的火盆烧烤。这种饮食文化源于西昌人记忆最深处对肉的原始渴望，以及对人类远祖在渔猎时代饮食记忆的认同。火盆烧烤，这种简单粗暴的形式，会直接将你带到无肉不欢的时代。

简单的炭火烹烤，往往能最直接地检验出食材的好坏。小香猪、小肠、五花肉、排骨……被安排地整整齐齐，码在火盆的烤网上，肉肉们被烤得滋滋冒油，在炭火的烹烤中散发出食物最原始的香味。

在火盆烧烤里，凉山小香猪是必点的一道菜，猪肉只选择海拔2000米以上特有的高山猪，加上小米辣、蒜末、盐，用当地彝族人的土法腌制，让肉在香辣之中，同时拥有植物的清新感。将腌制好的小香猪连皮带骨剁成大块，连肉带皮烤制。大坨大坨的小香猪摆上火盆，仿佛能让人看见彝族人大口吃肉、大碗喝酒的豪放模样，江湖气十足。当小香猪烤制成黄色，肥瘦合适，表面焦脆，肉质Q弹，让人回味无穷。

烤小肠也万万不可错过！小肠被处理干净摆上烤盘，在炭火的慢烤下，能听见它噼里啪啦作响，仿佛在为这完美的一餐鼓掌。小肠里满满的油脂被逼了出来，越烤越小，焦香慢慢四散开来，此时一口咬下去，外焦里嫩，还能感受到爆油，简直是肉食爱好者的福音。

火盆烧烤，只有烤肉是不完美的，还需要一个“点睛之笔“，那就是满满辣椒面的干碟。西昌、乃至四川的美食是离不开辣椒的，烤完的肉，必须在辣椒面和黄豆粉混合的干碟里打个滚，才算是完成了送入口前的最后仪式。诱人的肉香与辣椒的刺激在口中碰撞，火热沸腾。在跳动的炭火旁，与三五好友喝酒谈天，好不惬意。

都知道川菜重口味，而盐帮菜则是川菜中的重口味担当，来成都，怎么能不会会这个川菜中的C位选手？之所以称之为盐帮菜，并非做菜时盐放得多，而是源于其诞生于千年盐都——四川自贡。盐帮菜味香浓、辣鲜刺激，大名鼎鼎的 冷吃兔 、 冷吃牛肉 等都是盐帮菜中响当当的招牌。

自贡自古为“盐都”，此地盐商多，土匪亦多。山上的土匪习惯将狩猎回来的食物当天烹饪，因怕被人发现，故不生明火，而将食物切成大小均块状，以现采的尖椒、花椒等香料单锅焖炒，再将其冷却入味，这便是当地冷吃菜肴的起源。其中又以兔肉、牛肉最为爽口和经典。