真“菌”俏！味美香飘飘丨舌尖美食在云南·一村一品一院烟火⑩

开栏的话

人们常说，“世间唯有爱与美食不可辜负”。在样样好的云南，无论是山野珍馐还是家常小炒，总有一种美食能让你感叹不虚此行。“一方水土养一方味”，云南拥有得天独厚的自然资源，丰富的食材造就了云南各式各样的美味。一村一品一院烟火，即日起，跟随云新闻的讲述，一起了解云南美食背后的故事，感受大快朵颐的云南美好生活。

每年雨季

大量野生菌破土而出

新鲜肥美的菌子

香气四溢的菌子宴

总能让人们为此举办一次又一次的聚会

与亲朋好友共同品尝山珍美味

这应该是云南人夏天最幸福的事情

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刘晓彤 摄

作为最经典的一道野生菌名菜，一锅烩尽百种鲜的野生菌火锅，味道鲜美，受到了无数食客的喜爱。一般以鸡肉打底，加上鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等各类野生菌，下锅一起熬煮，生成香味浓郁、口感独特的菌汤，清淡中饱含着菌类特有的鲜香，每一口都能唤醒云南人味蕾深处的记忆。

南华县委宣传部供图

将洗净的青头菌、松茸、香蕈放在炭火上烤，高温让菌子迅速脱水，待到表层肉眼可见地烤干，菌帽里滋滋冒水，只需要简单的用盐提味就可入口，最原汁原味的清香就能被激发出来，口感细嫩爽脆，口齿留香。

李文开 摄

炸出来的菌子最香的莫过于鸡枞了，鸡枞晾干水分，热油下锅，炸干水分，再加上花椒、辣椒的增香，激发出完整的香气，还原出独一无二的油鸡枞滋味。煮面条时加上一些，菌香和面香在腾腾热气中形成融合，一大口下去，浓郁到化不开的菌香霎时间溢满唇齿，挥之不去。

普娅鑫 摄

牛肝菌焖饭最好选择砂锅，将牛肝菌、青椒、米饭放入锅中，加入适量水和油，小火慢焖，焖熟后揭盖的瞬间就能让人为之倾倒。色泽油亮的牛肝菌与带着菌子香的米饭一起送入口中，让人忍不住一碗又一碗。

刘宇丹 摄

高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式，相比炒、烩、烤等复杂的制作工艺，有些菌子凉拌或是刺身更能品尝到野生菌最纯粹的滋味。松茸、青头菌、奶汁菌都可生食，洗净切片后搭配调料食用，只需蘸上酱油和芥末，就能瞬间俘虏你的舌尖。

近年来

云南聚焦种业芯片、产业标准

质量安全、科学普及和产业帮扶

不断擦亮“云菌产业”亮丽名片

今年1至9月

全省食用菌总产量102.92万吨

总产值402.15亿元

一朵小菌子

不仅给人们带来了舌尖上的享受

更带来了实实在在的富裕生活

明年雨季

让我们相约在云南

一起吃鲜香味美的野生菌

一起感受舌尖上的

有一种叫云南的生活！

云南日报-云新闻出品

部分内容综合楚雄文旅、云南发布等

海报摄影：杨艳鹏  赵齐源 李云涵 杨峥 黄兴能 唐艺菡 刘宇丹

编辑：普娅鑫 张晓橙 张耀龙 龚怡丹

美编：林显富

一审：黄佳伦

二审：张海燕

三审：谢炜