星球 · 美食 | 美味德国：风味十足的德国好菜

德国菜比大部分人想象的都要丰富的多。德国国土从南部的阿尔卑斯山区一直延伸到北部的东海、北海，与9个国家接壤。 从精致的法国菜，到味重量多的波兰菜，德国人的饮食受到来自四面八方的影响，从而形成了其特有的风格。 一起来看看德国的风味好菜吧。

酸味炖牛肉

Sauerbraten

酸味炖牛肉是德国的国菜之一，要先将肉在调味酒和醋液中腌制几日，然后再进行烘烤。它通常由牛肉制成，但也可以由鹿肉和其它肉制成。  酸味炖牛肉做法因地区而异，每个地区都有自己的特色。

腌制肉有的只使用醋，有的仅使用葡萄酒，最常见的是将两者结合使用。然后还需要添加甜味来平衡酱汁的酸度，例如添加生姜速食曲奇，葡萄干，糖，蜂蜜或甜菜糖浆（或通常将它们组合）来达到这种平衡。添加生姜也可以使肉汁变浓。

德国烤猪肘

Schweinshaxe

谈到德国的国菜，烤猪肘当之无愧。制作时需要将生猪肘先腌制数天或一周（视猪肘大小而定），然后将在低温下烤制2到3个小时，通常将其烤至表皮酥脆，肉烂脱骨。

烤猪蹄肉嫩多汁，入口即化，配上酸菜和马铃薯一起食用，美味加倍。

牛肉卷

Rinderroulade

这道牛肉卷是萨克森州的一种典型菜，也是德国传统美食的一种。

做法是将优质的薄牛肉片卷上培根，洋葱，咸菜和芥末，然后用红酒烤制，以产生深色的浓郁酒香风味，味道层层叠叠，回味无穷。通常与土豆丸或土豆泥和腌红卷心菜一起享用。

炸肉排

Schnitzel

德国炸肉排是一个简单的菜，跟奥地利炸肉排相似，在德国非常受欢迎。

它是将肉饼裹上面包屑煎炸而成，并配以蔬菜色拉和土豆一起食用，最好用1/4柠檬汁淋在上面来增加清新口感。

德国馄饨

Maultasche

德国馄饨Maultaschen很像馄饨，但是更大。它们通常是四方形8-12公分，馅料从咸味到甜味，从肉糜到素食都有。比较传统的做法是将肉末，面包屑，洋葱和菠菜用盐、胡椒和香菜调味做馅料，再加肉汤代替酱汁，搅拌均匀，然后用面皮将馅包起来。再将它们煮沸，口感会如奶油般的嫩滑，不过用黄油煎炸别有风味。

今天，可以在德国各地找到馄饨，但德国的南部会比较常见。在2009年，欧盟将德国馄饨认定为地区特色菜，这道菜标记为对巴登-符腾堡州的文化遗产具有重要意义。

德国面疙瘩汤

Gaisburger Marsch

德国面疙瘩汤是一种传统的施瓦本炖牛肉，以斯图加特地区的Gaisburg命名。用煮熟的牛肉切成小块，再配上煮熟的土豆，胡萝卜和Spätzle（面疙瘩）。将肉汤倒在盘子上，然后加上炸成金棕色的洋葱。

关于盖斯伯格·马什（Gaisburger Marsch）这个名字的由来还有一个故事，传说因为战乱，来自盖斯堡的当地人成了战俘，他们的妇女每天只允许带一顿饭，因此他们创造了这种滋养菜肴，使得当地人保存了体力。盖斯堡区（现为斯图加特东部）每年都为此举行庆祝活动，节日持续数天。

德国肉丸

Königsberger Klopse

德国肉丸是著名的德国地方特色菜。肉丸是用切碎的小牛肉或者猪肉加入洋葱、鸡蛋、一些面包屑和香料制成。

吃的时候淋上奶油刺山柑酱，再配上盐水土豆、甜菜根。

炖兔肉

Hasenpfeffer

对于喜欢吃炖肉的人，绝对不能错过这个传统的德国菜。

做法是将兔肉剁成3-4厘米，用葡萄酒和醋腌制，然后用兔子的血调味，再将其与洋葱和葡萄酒炖煮数小时，即可制作出这种美味可口的炖肉。

海员杂烩