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01 先涮肉还是先喝汤?
从避免钠和脂肪摄入的角度,不建议喝汤。但如果执迷于喝汤,最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝,这时汤里的嘌呤比较低。
02 浮沫要撇吗?
从成分上讲,浮沫主要是蛋白质和脂肪,吃了没多大坏处上(除了容易胖) 。
从味道上讲,肉汤的棕色浮沫可能会有一点腥味,主要是因为包含了「血红蛋白」。同时脂肪也会裹住其他杂质浮起来。
如果追求口感和卖相,可以撇去(大块肉先焯水也是为了去沫去腥)。
另外,红枣、豆制品等食材中含有「皂苷」,这种成分也具有表面活性,容易起泡。
03 建议涮肉之前先吃点菜
大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉,等吃腻了想起来再加点菜,最后涮淀粉类的食材,这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西。
涮火锅常见的肉丸类、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高,吃了太多使人发胖,而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化。
可以换一换煮食顺序,先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类,膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收,先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。
有研究表明,「素-荤-主食」这个吃饭顺序能帮你降低餐后血糖,长期坚持还可能有助减肥。
本文来自@营养师顾中一
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编辑:金金
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