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随着健康意识的提高,如今大家买东西时,都会有意识避开一个叫做“反式脂肪酸”的东西。
反式脂肪酸属于一种不饱和脂肪酸,多数是人为制造的,非人体所需,吃多了反而可能有害。
它常被称为“心血管杀手”,大量摄入这种物质,一方面会降低血液中的高密度脂蛋白(好胆固醇)的水平,另一方面会提高低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平,从而增加心血管疾病的风险。
不少前瞻性队列研究结果显示,过量摄入这类物质和心血管疾病风险之间存在正关联,摄入量越多,患病率越高。
此外,过量摄入反式脂肪还会带来其它一系列的问题。
那么在日常生活中,大家要限制摄入反式脂肪酸,具体应该怎么做?
食品中反式脂肪酸有两种来源,即天然食物和加工食物。
天然食物中的反式脂肪酸含量较少,常见于反刍动物中,例如牛羊肉及其奶制品。
很多人真正担心的其实是加工食品,为了延长食物保质期和改善其口感,食品工业界通常会使用氢化油,然而这种油在不完全氢化的情况下,可能会产生反式脂肪。
因此如果想避开反式脂肪酸,建议少吃这些含有氢化油的小零食。
那就是直接看营养成分表!
2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
同样,标准中还规定,如果100克(或100mL)食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。
根据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》,我们摄入的非天然反式脂肪酸中,高达49.81%的是来自植物油,加起来比上面说到的各种加工小零食还多2倍。
然而,很多人都存在吃油过多的情况。中国疾病预防控制中心此前就警告,中国80%的家庭食用油量超标。
有些植物油本身的反式脂肪酸含量也不低,例如玉米油、葵花籽油、菜籽油和调和油平均含量可高达1.00g/100g以上。
另外,不良的用油习惯也会加剧反式脂肪酸的释放。
油加热时,温度越高、时间越长,就越可能产生反式脂肪酸。
因此炒菜时,千万不要等到有油烟了再放菜!尤其是植物油烟点高,冒烟时通常已经200℃以上了,很容易产生大量的反式脂肪酸。
而且炸过的油也不能二次重复利用,在反复加热和长时间氧化的过程中,反式脂肪酸只会越积越多。
从健康的角度考虑,煮焖炖的烹饪方式,往往比炒煎炸更好。如果实在嘴馋,想吃点香喷喷的食物,用烤箱无油/少油烤制,温度控制在180℃以内,效果更好。
[1]Association between trans fatty acid intake and 10-year risk of coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population-based study. Oomen, Claudia M et al. The Lancet, Volume 357, Issue 9258, 746 - 751.本文经授权转载自公众号:39健康网(ID:health39net),谢绝二次转载,如需授权请联系原作者