烤馕、缸肉、马肠子...
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新疆早餐啊，亚克西！
北京时间清晨8点，新疆的太阳才刚刚升起，大多数新疆人仍沉浸在睡梦中。而微
凉的空气中，就已经弥漫着烘烤的炽热气息。烟火香、小麦香，混合着油脂和蛋白释放的香气，开启了新疆人美好的一天。
早晨的新疆，空气中弥漫着烘烤的香气
摄影/赖宇宁
独特的地理位置，让新疆人享受着超长的白昼时光，也需要更多的能量。尤其在夏日，新疆的白天长达16个小时，硬核美食，有助于新疆人维持一天的运转。
新疆美食，就是这么硬核
摄影/赖宇宁
早上九、十点钟，新疆人的硬核早餐陆续开启了。淀粉、油脂、蛋白汇聚一堂，烤、炸、煎、炒一样不落，给外乡人一种望而生畏的豪横感。新疆人乐于集合最猛烈的能量，去释放霸气的一天。
筋道的面皮，裹着淌着羊尾巴油的馅料，就是著名的新疆烤包子了。面粉被烘烤得香甜，混合着油脂、蛋白在高温中迸发的香气，窜进每一个一早就来排队，等候烤包子出“坑”的食客们的鼻腔。
外乡人可能不理解，“包子”怎么能和“死面”“羊肉”“烤”联系在一起呢？
但新疆人认为，发酵过的面不够筋道，就配不上羊肉、羊油的王霸之味。
为什么要烤，而不是蒸煮呢？
在新疆人看来，蒸煮太过温吞，会消磨掉孜然的猛烈香气，和皮牙子（洋葱）的清甜。
唯有在馕坑中用明火猛烤，让面皮迅速脱水，才会干脆香甜，肥瘦相间的肉馅才会汤汁滚烫。
这样，新疆人才甘愿排着长队，耐心地等候，然后冒着嘴里被烫出几个泡的风险，性急地一饱口福。
相形之下，新疆的薄皮包子就稍稍地内敛了一些。
多了褶子，服从了“蒸”的制作工艺，但它的馅料毫不妥协，依然守护着新疆人对美食的底线要求：
高油脂、高蛋白。
新疆人吃米也是另辟蹊径。
抓饭是粒粒分明的大米，和羊肉、羊油碰撞出的全新组合。
再加入新疆特产的黄萝卜、皮牙子，抓饭就成了“荤素搭配”的早餐。
对于南疆的喀什、和田等地的人来说，只有在清早吃上一盘铺满肉的抓饭，不管是碎肉抓饭、还是羊腿抓饭……才能保证这一天的精神焕发。
新疆拉条子，也叫新疆拌面。
牛羊肉和时令蔬菜炒制成拌面的菜码，具体原料种类随时令或老板心情来定，但总是不失最地道的新疆味道。
筷子粗的面条是手工搓成，几经醒发、揉搓、摔打，变得筋道、弹牙、有嚼头。
丁丁炒面，顾名思义，拉条子改刀成丁，配上牛羊肉丁、蒜苔丁和其他什么丁一起炒制而成，比拉条子的味道更足。
另外，在新疆它还有个兄弟——二节子炒面，食材的选择和制作工艺，都很接近。
牧区的代表美食，是源自哈萨克族的传统美食——那仁。
它用最简单的制作方法，烹饪出了最鲜美的味道。
马肉或羊肉清水煮熟后，放入裤带面，连汤带水带面拌上皮牙子，肉香浓郁，却无腥膻，面片裹挟着汤汁令人回味无穷，攒劲的很！
“奇台饮食一大怪，大清早把黄面卖。”新疆昌吉州奇台县的黄面远近闻名。黄面细若游丝，由加了蓬灰的碱面手工拉成，配上素卤和酸辣的调料，令人食指大动。
然而新疆人的早餐怎么能离得开肉肉呢？
在奇台人看来，黄面和烧烤天生绝配，尤其是头一天晚上喝大了，赶早来一顿黄面烤肉，最是解酒的良方。
新疆的咸奶茶有多好喝，快要说腻了。
制作奶茶要先将砖茶捣碎，放入铜壶中煮开，再加入鲜奶。
等到再次沸腾时，用勺子不断地扬茶，令茶、乳交融。
最后除去茶叶，加盐即成。
这样做出来的奶茶非常、非常浓郁，让人不由得感叹，茶和奶真的是绝配！
但不同民族的奶茶，也略有差别。
塔吉克族的奶茶以牦牛奶为特色，搭配牛奶、羊奶、骆驼奶等制成的酥油，多了一份油脂的香气。回族同胞们更喜欢放奶皮子，奶味更加醇厚。哈萨克族牧民在冬季寒冷时，则会加入白胡椒粉，用来御寒。
喀什的百年老茶馆是网红打卡地，当地的老人会随身带上一块馕，点一壶砖茶，打发悠闲、轻松又平淡的一天。
南疆人以茯砖茶为底，在壶中烹煮沸腾片刻，加入用桂皮、胡椒等碾成的香料，给浸泡着的馕也染上了异香。
正宗的新疆酸奶，要到老牧民家里去找，最新鲜的原料、最传统的手艺赋予新疆酸奶绵滑醇厚的口感，够酸，够劲儿！配上甜的发腻的水果，或是香脆的坚果，连甜品都这么豪横。
对新疆人来说，汤水并不等于清汤寡水。
羊杂汤的汤汁酸辣，早餐来一碗，足够提神醒脑。
羊杂新鲜、用料扎实，羊身上最好吃的部分，都集中在这碗汤里了。
介绍一下我的朋友
地道风物
，他来自
《中国国家地理》
杂志
，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。
一只煎蛋，游走于中国菜的庞大体系中
，上盖
浇头
，下镇
汤底
，中间
包藏山珍海味，天地万物
，谓之琳琅满目，变幻万千。
来看看中国人的餐桌上，
小小
一只煎蛋，是怎么形成一个宇宙的？
肠粉、滚粥、打边炉、啫啫煲
…
…
从最早的
沿江路大排档
，到陈家祠广场后面无名小巷的
海鲜小炒一条街
，继而珠江对岸的
琶醍啤酒文化创意艺术区
、白云区远景路
韩国风情街
、永远找不到停车位的
天河员村四横路
、距离市区十几公里外的
大学城南五路
，南沙区
十九涌海鲜美食街
一路灯火通明。
这是中国的“第二县”，她强劲的经济，甚至已经
超过了一些
省、自治区
的体量
：若按人均算，则接近27万元人民币，
超过了欧盟的平均水平
。
诞生了“天下第一村”
华西村的经济实力背后，还有着怎样的地道生活？
