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中国肥胖问题的死磕侠，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动
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相传，公元前8000年左右，有一位牧羊人挤完奶，把奶装在动物皮做的容器里，
然后把羊奶放在阴凉地方，太阳慢慢下山了，气温也降了下来，奶开始变冷发酵。
第二天一早，牧羊人带着羊群出去放牧，又顺手将昨天的奶挂在了马鞍上。
牧羊人带着羊群和奶，穿过崎岖不平的山路，
一路颠簸、颠簸，再颠簸
..........
羊奶的脂肪慢慢和水分离了，慢慢地，
一层厚厚的黄油
便优雅地浮起~~
牧羊人品尝了一下黄油的味道，感叹这简直就是人间美味。
这是作家伊莱恩·科斯罗娃（
Elaine Khosrova
）在她的书“ 黄油的历史”（Butter：
A Rich History
）描述的片段。
（请忽略面包）
黄油细腻幼滑、乳香扑鼻，色泽浅黄，质地均匀，在法国，有句老话这么形容它，
“没有黄油，不成大餐”
黄油可涂抹在面包，也可用烹饪食物，也可做糕点饼干，在西餐中扮演着举足轻重的角色。
法国人那么
爱吃面包，还吃黄油，为什么还那么瘦？
这
可能和某种黄油中的成分
有关系
，今天我带大家来了解一下黄油。
黄油的主要成分是脂肪，80%的脂肪，其他基本都是水，80%的脂肪中，有70%是饱和脂肪，25%的单不饱和脂肪，很少的多不饱和脂肪（2.3%），还有少量的胆固醇和磷脂质。
很多科学家对黄油中的CLA进行了大量的研究，又发现了共轭亚油酸具有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度等多种重要生理功能。
许多专家称，从某种意义上，黄油等全脂乳制品中的脂肪酸CLA，对人体的健康有很重要的意义。
据营养学家统计，黄油是CLA的最优质来源之一，约每15ml的黄油就含有4.9mg的共轭亚油酸，这样的高含量比，可以狠甩其他肉类和乳制品几条大街！
→黄油中CLA减肥功效
在2000 年，来自挪威的科学家在 60 个超重或肥胖志愿者身上做了一场随机双盲实验(该研究出版的《营养》期刊上)
研究规定志愿者每天服用3.4克的CLA，与没有/少量服用的一组进行对比 ①
出乎意料的是，每天服用共轭亚油酸3.4g 的志愿者。
体重下降明显大于其它服用少量共轭亚油酸和安慰剂组。
CLA的减肥作用，主要是在加速新陈代谢方面的功效显著，因为也越来越受到医学保健的青睐，许多健身补剂都有应用到它，我随手在百度淘宝上一搜，此类用于减肥的产品真的非常多：
所以，如果你在减肥，在健身，千万别放弃黄油这个好东西。
→ 黄油有中链脂肪酸（MCT）
不过没有椰子油的MCT含量那么高，一勺黄油大约有1g左右的MCT。
孙红雷主演的《好先生》里，有这样一段关于黄油作用作作的桥段：
由他扮演的陆远与江莱蹲在冷库里面瑟瑟发抖，他本想吃点黄油来取暖，却发现冷库里连黄油都储备不足，竟然只剩一点。
他气的骂江莱，一家西餐厅连黄油都没有，是怎么开起来的，接着看江莱冻的直咳，将他的衣服给江莱披上，拿起那仅剩的一点黄油刮给江莱吃个干净。
电视剧在热播的时候，黄油取暖的梗也掀起了粉丝热议，甚至在寒潮的时候，好多人都高呼--
冻得我想吃块黄油取取暖啦
~
是不是真的有科学依据呢？
其实黄油取暖，真正的原理是黄油的
中链脂肪酸
供能起着作用，这种神奇的脂肪酸可以帮助改善脑部
认知能力，还可以对抗疲劳，给你直接供能，达到取暖的效果，
最近我会专门写一篇MCT的科普。
自然界中的中链脂肪酸很少，除了椰子油和棕榈油，黄油等乳制品也是其中一员，因此，黄油暖身提神醒脑，真的不无道理。
→黄油中丁酸消炎，改善肠道
黄油的丁酸，也是一种非常有名的短链脂肪酸。
丁酸只含有4个碳原子，进入人体后，不会被人体吸收，而是会成为
肠道好菌群的食物
，然后可
抑制病毒，增加饱腹感
。
医学上对于丁酸的研究很多：
可以说，充满奶香的黄油，是满满优质脂肪库，但是这些年，背了几十年的黑锅。
其实，因为中国的地理环境，我们很多人从小就很少喝乳制品，大部分中国人对黄油还是很陌生的。
这几年黄油销量大涨，关注黄油的人也越来越多，对于黄油，我相信很多朋友都会有疑问。
→ 乳糖不耐受能不能吃黄油？
在7500年前，欧洲开始发展畜牧业，这些早期的农民成年后同样缺乏乳糖酶，因此不能顺利地消化牛奶或者乳制品。
幸运的是，他们的后代恰经历了一场一个基因突变，让他们在成年后仍旧可以合成乳糖酶。
延续至今，据统计，欧洲乳糖不耐受的比例只有20%到40%，而
中国人乳糖不耐受的比例高达90%。
图中橙色的加深表明了乳糖不耐受的比例的升高
但是，不同动物乳汁中的乳糖比例也不同，
黄油中的乳糖不到0.1%，牛奶中乳糖约为4.2%，山羊奶为4.6%，而人乳则高达7%。
对于乳糖不耐受的人，也可以正常摄入
黄油、酸奶、奶油或奶酪
，因为，黄油、酥油的乳糖含量也较低，而酸奶的微生物已经将乳糖分解。
乳糖不耐受的人，
一般吃12克以下的乳糖是安全的
，而黄油中的乳糖含量非常少，想通过吃黄油吃12克乳糖几乎不太可能。
因为，一杯黄油（227克）中的乳糖含量，大约是0.1克，可以这么说，
黄油基本上是无乳糖的。②
→黄油是不是乳制品？
黄油来自于奶，
严格来说应该算是乳制品
，但是一些无乳制品饮食（
dairy-free diets
）也是允许吃黄油的。
因为，一般不吃乳制品的人，主要是因为
乳制品中的蛋白质和碳水
，而黄油中的蛋白质和碳水几乎为零。
所以，就算你不能吃乳制品，也可以放心吃黄油。
→黄油怎么吃？
在国外，很多人喜欢黄油涂抹面包，但是作为生酮人士，这个高碳水吃法并不推荐，用黄油来做糕点之类，比如
生酮蛋糕、生酮饼干
等等却是不错的选择。
值得一提的是，黄油加热的时候，特有的香味非常迷人，用黄油代替其它的食用油部分菜都可以驾驭，比如
黄油煎蛋，黄油炒蔬菜
。（如果温度超过175°，可以用酥油代替。）
黄油生酮餐推荐：
1. 黄油鸡翅
鸡翅腌制过后，只需将传统的精制油换成西式的黄油，味道绝对与众不同，也比植物油更加健康。
2. 黄油蛤蜊
黄油加海鲜也很搭，干红椒和蒜放入蛤蜊小火煸香，蛤蜊壳煮开后放入黄油生抽，搅匀，最新鲜的海鲜，加最细滑的黄油，黄油使海鲜的美味充分发挥，身为南方人的我真是大爱~
3. 黄油烤金针菇
铝纸放入一层金针菇，在最上面铺上黄油.用200度烤15分钟，奶香奶香的金针菇爽口无比。
当然，黄油最常见的还是做低碳生酮的烘焙，大家可以关注我们的低碳生酮饮食小号，我们会分享更多的食谱。
→每天可以吃多少黄油？
因人而异，首先，对于高碳水人群，不建议多吃黄油，所有黄油加面包的吃法，都是不健康的饮食方式。
如果低碳，按照生酮饮食的结构看：每天摄入70%脂肪/25%蛋白质/5%碳水化合物，一天的碳水摄入控制在20g以内，脂肪控制是100g左右，那么每天大概可以最多可以食用120g左右的黄油。
当然条件是你没有吃其他脂肪，具体根据每人身体需求而定。
→ 草饲黄油VS谷饲黄油
草饲的黄油，指的是乳牛只吃青草，完全不吃其他谷物饲料，谷饲黄油这是指乳牛以谷物为饲料。
国内草饲的很少，草饲牛肉和黄油，一般都是新西兰欧洲等地的。
2010 年，来自美国加州大学的科学家，做了一个关于草饲动物与谷饲动物脂肪酸的比较试验。
最终发现，草饲动物的健康脂肪酸（Omega-3、CLA等）含量要高于谷饲动物。③
Research spanning three decades suggests that grass-based diets can significantly improve the fatty acid (FA) composition and antioxidant content of beef, albeit with variable impacts on overall palatability. Grass-based diets have been shown to enhance total conjugated linoleic acid (CLA) (C18:2) isomers, trans vaccenic acid (TVA) (C18:1 t11), a precursor to CLA, and omega-3 (n-3) FAs on a g/g fat basis.
同时，健康造成危害的促炎物质Omega-6 ，草饲奶牛的黄油明显低很多。
所以，如果经济允许，建议尽量挑选草饲黄油和其它草饲动物产品。
FDA (Food and Drug Administration) officially banned trans fats or PHOs (Partially Hydrogenated Oils) in processed foods, yay!
如何辨别黄油和人造黄油：
1，从英文识别，天然动物黄油是Butter，人造植物黄油是Margarine。
2，天然动物黄油由稀奶油制成，人造植物黄油是用油脂（如棕榈油、葵花籽油等）及其他添加剂制成。
3，天然动物黄油的熔点在34-35°C左右，在28°C会软化，冷藏则变硬；人造植物奶油则在冷藏后也能保持软化状态。
4，天然动物黄油口感细腻，入口即化，有天然奶香味；人造植物黄油口感粗糙，不容易化，有较重的香精味。
5,将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的含有蛋白质，如果黄油能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油，如果最后熬的什么都不剩的，是人造黄油。
切记，只要看到配料表写着：
植物黄油、人造黄油
，就小心绕开吧。
（左边是纯正黄油、右边是人造黄油）
今天就给大家带来一款中国首款通过有机认证的黄油，无盐，非发酵动物黄油，
荷兰原装进口乐荷有机黄油
。
目前中国在售的黄油都没有通过有机认证，原料也只有通过中国、荷兰、欧盟三重有机认证的生牛乳！
乐荷有着Google map谷歌地图可见的自有农场，天然适宜的环境，牛舒服了，奶才好喝。
采用欧洲传统工艺，12000ml有机生牛乳只能提炼4/5块有机黄油，普通黄油只需要5000ml生牛乳就可以提炼1块。
乐荷黄油在荷兰超市有着52.8%的市场占有份额（伊利牛奶2018国内市场占比25%），荷兰本土加工出口到全球13个国家，
荷兰国王曾携乐荷、飞利浦访华。
