出品/ 联商专栏

撰文/ 联商高级顾问团成员 郭歆晔

图片/ 大众点评网

据联商网零售研究中心&中商数据不完全统计，上海夏季开业店铺数量全面回升，全市三百多座不同类型重点商场（含新开业的南翔印象城MEGA与瑞虹坊）7-8两月新开业店铺（不含重装开业及围挡店铺）接近2000家，9月新开业店铺数更是超过千家（含新开业的上海广场、森兰花园城、蓝湾天地）。

本篇聚焦餐饮业态的新亮点新变化。

老字号打擂台

继光明邨酒家、新雅茶室、上海老饭店代表的上海老字号及广州陶陶居、宁波缸鸭狗、兰州马子禄牛肉面等外地老字号近年纷纷在上海四处拓展。

本季，以上海小吃著称的沈大成在瑞虹月亮湾、南翔印象城MEGA连开两店，主打包子的白玉兰食品则抢滩五角场合生汇、打浦桥日月光，城隍庙春风松月楼上海第三店入驻久光，哈尔滨西点进驻静安大融城；合肥詹记桃酥饼店将魔都首店开进南翔印象城MEGA，被豫园股份收购的苏州松鹤楼面馆更借势加快拓展，几乎签下了全上海的头部项目，iapm、静安嘉里中心、万象城、长宁来福士、虹桥南丰城、凯德晶萃……纷纷开业。

百年本帮菜上海老饭店继去年底首度走出豫园商城，在浦东复地活力城开出第二家门店后，今年又将在南翔印象城MEGA开出第三店。上海老字号绿杨邨酒家最近也首次进驻商业广场，开进了徐家汇永新坊。

茶饮咖啡大战

雪夜访戴·精品茶、榴颜榴语、桃乐满山是本季首进上海的新品牌，分别进驻BFC与三林新达汇；椿风·养生茶饮、点叶、T9tea、汴京姬、ORITEA朴茶等小众品牌本季进驻了静安大悦城、iapm、晶品、BFC等一批指标购物中心。

喜茶在市区已基本完成全面布点，夏季除了在新世纪大丸百货开出喜茶黑金店外，在郊区展开全面拓展模式，陆续开出奉贤宝龙、南桥百联、嘉定宝龙广场、青浦吾悦广场、新田360广场浦江店；奈雪的茶开进龙湖宝山天街、南翔印象城MEGA、虹桥南丰城，乐乐茶9月开出LCM置汇旭辉新店，豫园商城尚在围挡中。拓展势头最为迅猛的7分甜，全市门店已超过200家。

咖啡方面，来福士引入的LITTLE BEAN旗下SHORTBLACK小特黑、高岛屋的青山上品咖啡、金虹桥的Wkate威克特咖啡、新天地Peet's Coffee黑金店均为全新首店。

Tim Hortons开店势头一枝独秀，两个月开进10家指标商场，星巴克紧随其后推出升级版的臻选店及各种主题店应对，贝瑞咖啡、Peet's Coffee、namedcup小杯子、KARASU COFFEE、LAVAZZA、wagas本季也各有多家新店迎客。

甜品烘焙

TAIRYO&BAKEHOUSE和世界第二好吃的现烤冰淇淋菠萝包大陆首店、山崎吐司咖啡新概念店Bakery Cafe三家首店分别进驻BFC外滩金融中心与美罗城，法式面包经典品牌PAIN CHAUD百丘8月在久光百货开出3号店9月在新天地广场开出4号店，必胜客旗下烘焙品牌美日佳焙在大华虎城开出三号店，新加坡妈妈烤包和不二原麦分别进驻上海环宇荟与龙湖宝山天街。

香港La Famile西点、Doux Amour朵艾萌动物泡芙、Dolci Del Borgo意大利传统糕点房、21 Cake+烘焙旗舰店四大首店分别登陆芮欧百货、上生新所、香港广场、宝山经纬汇，日本芝士挞PABLO及现烤卡仕达苹果派RAPL两大日系甜品的2号店分别进驻凯德晶萃与美罗城，awfullychocolate开进久光，CornerCone酷矿美式手作冰淇淋和DQ冰淇淋分别进驻宝山经纬汇和虹桥南丰城。

中式饼房方面，一方面，泸溪河桃酥保持领先优势连续进驻环球港、凯德晶萃及青浦百联悠迈，另一方面，合肥詹记魔都首店进驻南翔印象城MEGA成为人气王后，已迅速签约成山路巴黎春天、周浦万达、临沂百联等商场，糖乐芝首店则进驻金谊广场。进驻亚新生活广场的黄氏许上海首店则成为中式甜品新人气品牌。

火锅

海纳百川德上海，火锅品种之多堪称全国第一，新开幕的南翔印象城MEGA便云集了7种火锅：台式湊湊火锅·茶憩、港式上房火锅与朱雀打边炉、潮汕牛肉锅左庭右院、广式猪肚鸡顾小锅、日式寿喜烧牛New、重庆高老九、成都谭鸭血。

火锅首店方面，捞王旗下心灵肚鸡汤、顾小锅猪肚包鸡、海大伯现蒸卤味火锅、潮民·元气鸡锅、牛也鲜火锅、凑凑2049未来主题概念店、重庆朝天门火锅旗舰店，今夏分别在长宁来福士、南翔印象城MEGA、大宁国际、尚嘉、万嘉、One ITC、美罗城开业。

海底捞于世茂广场港城新天地、蜀大侠于百联中环青浦吾悦各开出多家新店，熊猫老灶火锅、吃神猪肚鸡、醉亭记、潮香牛宴火锅（上海2号店）、朱雀打边炉、小婆娘美蛙鱼、谭鸭血分别入驻TX淮海、嘉定宝龙、青浦宝龙、五月花生活广场、打浦桥日月光、天物空间、南翔印象城MEGA。巴奴毛肚火锅继环球港首店后，上海2号店正在来福士广场围挡中。