好物 | 好吃弹牙的手工面，三分钟快手早餐！

清澈的高汤里，上头铺着五六只粉嫩饱满的鲜虾云吞，黄亮的面条在汤里漂散开，状若银丝，却又韧度十足有嚼劲，吃过广式云吞面的人，大多都会被那纤细的面条惊艳到。

这种爽脆弹牙、韧性十足的细面条在广东非常受欢迎。它是以鲜鸡蛋、靓面粉为原料，用竹竿反复弹压面团打制而成的，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。可以说，竹升面是一碗正宗广式云吞面的灵魂，若是替换了别的面条，就算云吞和汤头烹制得再鲜美，都不能称之为云吞面。

传统竹升面虽美味，却难以储存，只能即制即食。因此，口感和湿面十分接近且耐储存的干面渐渐开始受到人们的青睐。市集里就有一款正宗手工竹升面，来自三代用心做好面的黎记，厨友们大赞“好吃弹牙”“耐煮”“有嚼劲”。

厨友 @呵呵是吗 用黎记竹升面煮的汤面

黎记的手工竹升面一斤面四两蛋的配比，与广州的碱水全蛋面相比，没有厚重的碱水味，古法手艺制成，细如银丝，柔韧鲜爽。

竹升面十分细腻，水滚后下面，煮2-3分钟，口感刚刚好。虽然一个个面饼看起来精致小巧，但煮出来也足足有一人份哦！

厨友 @王佳丽薇 评价道：

面很劲道，一块面煮一大碗，口感不错

厨友 @手机用户3913_062w 评价道：

面如细线，密密麻麻，即熟即食，味道朴实而又亲切，是懒人生活的一道不可或缺的风景。

厨友 @dujs0211