春天大半食欲都是它给的，简单做做好吃透了。

今天早上被一道春雷吵醒，突然就入春了。 ‍

每到这个季节， 家里餐桌上总要轮番上演这几道小菜，今天全都主打碧绿养眼，营养鲜嫩。

三位参赛选手： 蚕豆 、 芦笋 、 荠菜。 ‍

第一道蚕豆烩三鲜， 春天的蚕豆最为饱满鲜嫩， 新鲜蚕豆现剥壳，简单焯水去除生豆味，先在蛋液包裹下烘一烘， 然后添上三鲜，丝瓜、木耳、小河虾， 一碗尽显明亮的色彩搭配，在倒春寒的日子里，足以封神。

第二道芦笋炒蘑菇， 简单在 沸水里煮2分钟，淋点酱油汤就能下饭，如果 跟口蘑或肉一起炒，就是人间美味。 深深浅浅的绿色和一点清脆的口感就能让人安心。

芦笋 既没有香椿炒蛋独特的香气，也没有腌笃鲜极致的鲜美，它总是会被我习惯性忽略，只有偶尔吃到时才眼前一亮，发现它比往常要鲜嫩好几分。

第三道荠菜蘑菇虾仁， 鲜嫩中带着山野的清香， 少油少盐的做法，简单勾个芡就好。 一碗汇聚了嫩绿、橘红、白，清爽舒服的配色让人就心情愉悦。

春天的家常菜里永远藏着诗意， 大家下拉随意云吃。

豆瓣烩三鲜

1、1根丝瓜洗净后刮去表皮，切成3cm长的条状；60g河虾洗净后剪去虾须； 200g蚕豆去壳； 1 40g黑木耳洗净去蒂。

2、倒入半锅水，开大火，水沸后放入蚕豆瓣煮1分钟捞出备用。 碗中打入4个鸡蛋搅散，加入半勺盐和焯过水的蚕豆瓣再次搅匀。

3、中火热锅，加入少许油，倒入蛋液呈饼状，煎至两面金黄，盛出改刀成菱形块。

4、开中火，砂锅烧热后刷少许食用油，放丝瓜翻炒均匀。 放切好的蚕豆瓣鸡蛋饼和黑木耳，加开水没过食材，加1/5勺盐，大火煮至沸腾后继续煮2分钟。

5、加入河虾，再煮约1-2分钟即可出锅。

芦笋炒口蘑

1、350g芦笋洗净，刨去根部老皮，切段（长约3指宽），下沸水锅焯水后过冷水；230g口蘑切片。

2 、开中高火预热锅，倒入1勺油，放入1勺蒜末和口蘑片，炒至口蘑变软，加1勺生抽、1勺蚝油、5转黑胡椒碎和芦笋，炒匀。

荠菜蘑菇虾仁

1、150g白蘑菇洗净切厚片；300g荠菜洗净；200g虾仁开背去虾线， 虾仁中加入1勺料酒、1/4勺白胡椒粉、1/4勺食用盐，抓拌均匀腌制10分钟。如果买的是冷冻虾仁，腌制完成后需将虾仁入沸水焯1分钟。

2、起锅烧水，水沸后放入白蘑菇烫1分钟后，捞出， 沸水再放入荠菜烫30秒捞出，过冷水后，挤干水份，切碎。

3、锅中放入2勺食用油，大火烧热，加入虾仁、1勺葱末和1勺蒜末，炒至虾仁颜色变红。

4、再加入白蘑菇、荠菜碎、1/4勺食用盐、1/4勺白砂糖、1勺生抽、小半碗清水，翻炒均匀，淋40g水淀粉勾芡。

春天都在盘里了~ ‍

春天的食物里藏着诗

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日食记甄选好物

给大家分享一下我最近做水煮菜的技巧：加1小支高汤。

这是清淡饮食既能节省精力还好吃的方法，也是大馆子主厨做菜总比自己做的好吃的秘密。不过如果遇到“狠活高汤”还不如不放，今天我来交一份我自己很满意安心的方案， 日食记cookbuff高汤系列。

👉有三款高汤选择：浓缩鸡汤、炖牛肉汤、大棒猪骨汤。

它不是“狠活高汤”，配料干净。 材料精选广东清远母鸡、骨髓较多的猪后腿棒骨、脂肪含量较高的牛肉和牛棒骨，4小时低温萃取+4小时微沸熬浓。因为真材实料，所以常温状态下油脂凝固，是浓稠的状态。

加水煮开， 3分钟