来源/一大口美食榜
这是【
BEST 100 中国餐厅榜】第二次与大家相见。
两年前和沈宏非、董克平、陈晓卿的一次偶然聊天，促成了这个榜单的诞生。我们希望推荐我们喜欢和认可的好餐厅，做一个有温度、有态度的美食指南。于是我们组织了全国各地的美食家进行提名和评选，经过认真梳理，最终评选出
100家优质中餐厅，也就有了 【BEST 100中国餐厅榜】。2017年，我们扩大了提名评委团的人数，在全国范围内邀请了142名资深食客、一大口VIP用户、美食媒体人来联合推荐餐厅，只是为了使这份美食榜单更开放。
吃喝经验是一件很主观的事情，每个人都有自己的判断依据和标准。然而一家好餐厅作为商业经营的主体是有标准的。有些餐厅讲究创新；有些餐厅传承手艺；有的还原本地口感、存留当地风土印记；有的融会贯通，把八方食材、四海味道聚集一席。无论哪一种向度的努力，都是为了使口感可以对应这个时代。
我们作为美食工作者和美食文化传播者，也有责任和义务寻找人们口感上的最大公约数，这也是我们的初衷和夙愿。
2017年，我们带领许多美食爱好者实地探访了【2016 BEST 100 中国餐厅榜】的入选餐厅，每一家的惊喜和精彩似乎都还在味蕾，而今我们又一次出发。
与去年的榜单相比，
2017年新上榜的餐厅有45家。榜单变化之大，从一个侧面反映着中国餐饮美食行业的巨大变化。我们一直处于持续的变化之中，味觉之变映衬着风水流转。
如果在十年之后回望如今，一切才刚刚开始。
享受每一餐，尽兴每一刻。
2017年度BEST100中国餐厅榜获奖餐厅
以下排名不分先后
按照拼音首字母排序
－北京 22家－
1949-四九汇
入选理由：私密指数高达五颗星的四九汇，用中式贵族庭院的设计完美诠释了会员专属的概念。它坐落在在寸土寸金的金宝街，一层朝南侧包房均带有袖珍小院，通体黑色的主调，用空间心理学来告诉你
“此处静谧”。四九汇的重头戏是四九皇帝鸭，挂炉烤制的鸭肉带着天然的木质香气，独特的片鸭手法配上特制的酱料，口感鲜香、肉质丰腴却又不过于甜腻。鲜爽的佛跳墙里，海参和鲍鱼肉质弹嫩又很有胶质感。
地址：金宝街
98号1949会所院内(金宝汇购物中心后面)
电话：
010-65211949
北京厨房
入选理由：整体设计由英国设计团队领衔，走的是简约大气的传统香港酒家风格，既明亮又不失温馨，
180度的全玻璃厨房显示了餐厅对后厨的绝对自信，也增加了与食客的沟通交流。行政总厨兼创始人古志辉师傅是食客们心目中的粤菜大师，他既擅长传统粤菜，又勇于挑战创新，严选高品质食材，严控出品水准。北京厨房的菜单上既有传统的粤式经典菜和港式点心，也有古师傅独创的精致新派粤菜，以满足不同食客的需求。鱼子酱片皮鸡、滋润蜜枣西洋菜炖花胶、生拆蟹粉伴脆皮烧肉饭……一道道佳肴选料严苛、制作精良，南国风范点亮京城。
地址：
朝阳区建国路
87号北京SKPD区6层
电话：
010-65307995 010-65307905
北京东方君悦大酒店－长安壹号
入选理由：中国任何一个城市的地方菜，都有可能出现在长安壹号的菜单上。而它对自己更精准的定义是：妈妈菜。对于一家五星级酒店的中餐厅来说，这个定位不免有些另类，但这正是总厨金强对于美味的定义：妈妈菜，能够久经考验历久弥新，其他都是浮云。每到饭点，烟火气都会从四个开放式主题厨房中袅袅升起。招牌的芝麻菠菜是总厨儿时的味觉记忆；传统的老式烤鸭酥皮入口即化；更有地道咸鲜口味的宫保鸡丁，搭配了四种不同地区的辣椒来炒制，辣到微醺酣畅，妥妥的一道下饭菜。每一次用餐，都能收获满满的惊喜。
地址：
东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层
电话：
010-65109608
城南旧事
入选理由：打开那一扇充满老北京风格的木门，仿佛走进了北京的旧光景，餐厅桌椅墙面都展现着老北京古朴稳重、宁静悠远的文化气息。城南旧事在传统北京胡同菜的基础上对口味进行了适当的改良，菜单上不仅有北京小吃拼盘、酱肘花、芝麻酱糖饼等北京特色菜，还有金汤藜麦煮海参这样的经典粤菜，在这里吃着北京菜，就能想起儿时记忆中的美好时光。
地址：
海淀区北太平庄路
25号17栋豪威大厦B座首层
电话：
010-62017658
晟永興
入选理由：晟永興的主打菜是北京烤鸭，但餐厅装修没有拘泥于传统的北京餐馆通俗市井的特点，而是根据江南风情打造出充满韵味的新中式美学。用枣木烤制的香酥烤鸭，鸭皮酥脆可口、鸭肉细嫩、香味出众，配上鲜美鱼子酱，如双股宝剑合璧；另一道招牌菜
——葱烧海参，选料精致、制作考究，葱段香浓、海参绵滑，十分具有风味。晟永興不仅出品京鲁菜和创意菜，还有一本性价比奇高的酒单，由内地首位获得高级侍酒师头衔（Advanced Sommelier 简称AS）的女性侍酒师李美玉作为顾问，为顾客提供专业侍酒服务。
晟永興烤鸭店
(三里屯店)
地址：
朝阳区新东路甲
5号(北京银行旁)
电话：
010-64640968
大董
入选理由：大董（董振祥）毫无争议的一代厨神。他开创的中国意境菜使中国味道有了国际化表达，他将中国文化的精髓融入美食，美轮美奂，令世界尖叫。大董的烤鸭经过改良，吃起来
“酥不腻”，这是因为鸭皮经过特殊处理后，不会油脂过多，搭配八种吃法、意境摆盘，迷倒了一大片食客。每年大董的新菜品鉴会，犹如时装发布会，展示着食物的可能性，也打通了美食与艺术的关联。透过大董餐桌上的菜品，有人看到玲琅满目，有人品到五味人生。如今，大董在纽约的分店也门庭若市，订位已经排到了两个月后。
大董（工体店）
地址：
朝阳区工人体育场东路工人体育场东门北侧
(工体东门)
电话：
010-65511808 010-65511806
官也街澳门火锅
入选理由：官也街，作为京城的老牌火锅店，开业至今已
12年。官也街一直保持稳扎稳打，其灵魂人物Frankie是土生土长的澳门人，致力于要弘扬澳门官也街的传统美食文化。经典的鸡脚猪骨煲有着浓浓的胶原蛋白，有这样一锅十几个小时慢火熬煮的老火靓汤作锅底，澳洲雪花肥牛、鲍鱼、象拔蚌、海虾、潮汕牛肉丸等荟聚了全球美味的生猛海鲜作为配菜，吃一大口，仿佛尝遍了全世界的鲜味。全京城的老饕都知道，即便到了凌晨四点，在官也街，定然有一锅鲜美浓汤在等着你，这才是澳门火锅的奥义之所在。
官也街澳门火锅（新源街店）
地址：
新源街
45号(京城大厦北200米路西)
电话：
010-84512520
徽商故里
入选理由：能被众多家乡人称赞的徽菜，自然有所长。徽商故里融合了安徽南北菜系的特色，有的朴实平淡，有的生猛霸道。臭鳜鱼就是其一。对于这道臭鳜鱼，有人爱有人嫌，三斤半以上的长江大鳜鱼，用花椒盐在一定室温下腌制，花上足足一个星期，使其在木桶中缓慢发酵，直到臭不可挡，然后一入油锅，鱼肉尝起来是酥烂鲜香，这时候的臭味仿佛也亲切了许多。主厨毕师傅专注徽菜多年，另有黑毛猪肉做的刀板香，肥瘦各半，包在春卷皮里，风味十分独特。而店内三楼的景观位，对面即是广化寺，喝一杯黄山毛峰，听鸽哨嘤嘤，好不惬意，不过需得提前预订。
徽商故里（朝内旗舰店）
地址：朝阳门内南小街
2号
电话：
010-58646262 010-58642222
北京嘉里大酒店－海天阁
入选理由：北京人对烤鸭情有独钟，几乎每一位懂吃的老饕，都有一份私藏的「京城烤鸭
TOP」清单，这其中，必定就有海天阁。专注烤鸭近40年的主厨袁超英，曾于全聚德工作23年，他烤制出的鸭子，就如同老一辈味觉记忆中那般：鸭皮酥香，鸭肉绵香，辅以经典的手工荷叶鸭饼或是空心芝麻烧饼，即便配料是最简洁的鸭酱、黄瓜条、蒜泥和白糖，那入口之后的余香绵绵，也令人无法拒绝。除了烤鸭，海天阁的粤菜也十分经典，顶级大理石纹的雪花牛肉，肉汁丰盈、入口嫩滑，佐以砂锅慢炖5个小时以上的老火靓汤，深受众食客的欢迎。海天阁的设计是高端中式意境派，身在CBD商圈中，素来被列为涉外宴请的首选之地。
地址：
朝阳区光华路
1号嘉里商场1楼
电话：
010-85652188
淮扬府
入选理由：淮扬菜在食材的深度和广度上都是中餐佼佼者，所以一直是宴请首选。而淮扬府把中式宴请的戏份做到了极致，走的是
“官府淮扬”路线。淮扬府位于地坛西门，一栋三层建筑，雕梁画栋，亭台楼阁，透出官府贵气。在此工作十余年的主厨王昌荣先生，师从屈浩大师，对鲁菜和淮扬菜有着非常深刻的认知。一道红烧肉，甜度适中，块大肉嫩，配上时令茨菰，尽显淮阳风月。
淮扬府（安定门店）
地址：
安定门外大街
198号(地坛西门北侧)
电话：
010-64265858 010-64265959
九十九顶毡房
入选理由：占地
150多亩的九十九顶毡房，是由大大小小的蒙古包组成的，也是一处可以痛快大口喝酒大块吃肉的地方。主打各种硬货吃羊大法：烤全羊、手扒肉、烤羊腿……辅以羊奶酪制品以及各种内蒙山野菜。而九十九顶毡房的羊肉，不但有内蒙羊，还有肉质绝佳的宁夏滩羊。选锡林浩特4-8个月的羔羊腿做出来的招牌烤羊腿，足有4斤重，加上各种神秘食材腌够4个小时，直到入味。再上铁夹子烤。全靠羊肉自身油脂出香。最终表皮金黄酥脆，而肉质糯香扑鼻。下铺的新疆洋葱，让这腿肉又有了点清甜之味。主厨杨玉平先生也是内蒙人。每年，他总要带领团队回乡找“更具新鲜感的食材”，比如来自内蒙古库布齐沙漠泉的“沙漠开河鱼”。正宗黄鳞红尾鲤鱼，生存于地下280米的无污染泉水里，完全野生无污染，生长期长达3—5年。在这种环境下长大的鲤鱼，鱼肉鲜到极致，数量亦有限。好吃到停不下来，简直就是肉食主义者的天堂。
九十九顶毡房
地址：
海淀区东升乡马坊村永泰庄北路
9号
电话：
010-62991888 010-62995888
京雅堂
入选理由：京雅堂以融合系中餐闻名，除了北京烤鸭，还兼出品粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜及闽南菜。尽管餐厅风格是冷酷黑，大厅两侧还有
DJ台区，京雅堂的灵魂仍然是中式的。考究的葫芦状餐盘，取意「福禄」。在主厨李冬的改良下，烤鸭的鸭酱重新融入了古老中药与西式香料，来自老牌鸭厂的鸭胚仍然采用了传统果木烤制，入口层次更加丰富，但口感却更为清爽。半透明状的饼皮裹杂着酥皮绵肉，还有清甜的哈密瓜和诱人的蒜蓉，其个中滋味，只要亲自尝了，就能说出个好。
地址：
朝阳区三里屯路
11号三里屯太古里北区(瑜舍酒店内)
电话：
010-64105230
京兆尹
入选理由：作为一家推广素食文化的餐厅，京兆尹在
2012年横空出世后，惊艳四座，随后带动了京城「素食」的风潮。而每年义务的施粥和问诊，也是京兆尹坚持至今的善举。地处热闹的雍和宫旁，京兆尹占地2000余平，从外面看起来就像是一座中式的深宅庭院。在建筑大师张永和的设计下，院内竹林婆娑，花影缤纷，处处皆是景观位。主打24节气的菜单，时令菜品都被组合成了套膳，每一套都堪称绘画。主角是牛油果的沙拉卷，脱脂酸奶替代了传统沙拉酱，辅以冰草和柚子瓣，丰富了口味也增添了色彩。下午茶的中式茶点，以及从各地搜罗的品质好茶，使京兆尹又变身成了「大隐隐于市」的私家茶室。
地址：
东城区五道营胡同
2号(雍和宫5号线D口出)
电话：
010-84049191 010-84048885
北京健壹公馆
入选理由：健壹公馆比邻东四环，自带
50000坪天然氧吧绿地，被誉为是京城举办大型活动的最佳户外场地。公馆采用了传统明清建筑外观，内设大量古砖雕、木雕、石雕，以及明清家具、古旧门窗，吴冠中、黄永玉等名家字画真迹就点缀在包房。坐镇公馆已有9年的主厨赵光有先生，师承大名鼎鼎的御膳传人王希富老先生，公馆的招牌菜自然少不得宫廷菜。视觉清新可人的腴味牛角果，苤蓝丝中和了牛油果的肥美，仅搭配自制酱油，就足以犒赏味蕾。熏鱼儿走“名不副实的剑走偏锋”路线。名为熏鱼，其实是猪头肉。先腌制48小时，再以沸水煮至八成熟捞出，最重要的环节是“烧柏树枝烹煮”。
地址：
朝阳区东四环中路道家园甲
16号(近朝阳区绿化局)
电话：
01051398739
北京诺金酒店－禾家中餐厅
入选理由：
“禾家”：禾，处四季之中，得阴阳之和，称之为禾（和）；家，安舒之所也。简短两字，道出了诺金对旗下中餐的定义：做传统地道的诚意美食。诺金主打正宗粤菜，搭配精细淮扬菜。环境雍容大气。大厅里，最夺目的是巨幅写意泼墨墙画，改自古代宫廷灯笼的吊灯，呈花团锦簇状，更添团圆和美氛围。行政总厨何孝源先生和副总厨梅颖辉先生均来自香港，他们俩人双剑合璧，一个挥洒掌勺，一个刀功精细，刀下勺落，淋漓畅快。招牌脆皮走地鸡，选一斤半重的走地鸡，辅以秘制卤水，焖至八成熟，再以麦芽糖、白醋和浙醋制成的脆皮水，淋上鸡肉，通风晾干约4小时直至鸡皮干爽后入油锅炸，最后出品鸡肉绵糯，香到发指，所谓色味两全。
地址：
朝阳区将台路甲
2号(近14号线地铁将台路站)
电话：
010-59268298 010-59268281
北京泰富酒店－柏景轩
入选理由：柏景轩的诸多好口碑，大多来自主厨段誉先生的「盖世神功」。段师傅名号侠客，做菜亦侠气生猛。虽年纪尚轻，但已从厨
18载。师承中餐烹饪大师屈浩先生，主攻粤菜，获奖无数。他的招牌拿手名菜是“段誉的熟醉蟹”。北派熟醉蟹，段师傅是创始人。熟姜、红糖和古南丰枸杞黄酒，光是这些个食材，吃蟹最大的顾虑——寒气就已经被消澥殆尽了。深受京城饕客追捧的荔枝虾，不仅有荔枝的甜美水润，也能尝到坚果的浓郁香味，再点缀上红辣椒，在冬日散发着暖意。
地址：
海淀区西土城路
1号院1号楼泰富酒店二层
(学知桥西南角)
电话：
010-53299999（酒店转接）15801025890
天水雅居
入选理由：从江阴北上的天水雅居，很大意义上拓展了京城对于淮扬菜的简单认知：江阴的红烧螺丝，常州的白芹，张家港的凤凰豆腐，台州的扇子骨、老鹅、野鸡蛋，宜兴的笋
……而天水雅居的核心菜长江三鲜与太湖三白也彻底征服了北京的味蕾。同样来自江阴的主厨赵国庆，掌勺功力深厚，招牌的螃蜞豆腐与当地口味无二，既有豆腐的嫩滑，又有螃蜞的清鲜，但仅这一份，就得用掉两三斤螃蜞，可见淮扬菜之精细。另一道名菜糟香鲜鲥鱼，选长江及钱塘江交接处的鲥鱼，香糟拿上好的黄酒稀释，均匀铺在鲥鱼上，上锅蒸，仅在出锅时淋点鲜味汁，就鲜得欲罢不能。
天水雅居（金融街店）
地址：
西城区太平桥大街
18号丰融国际大厦南翼3楼
电话：
010-66177177 010-66133778
香港马会会所－京华阁
入选理由：北京香港马会会所是香港赛马会于香港之外开设的唯一分铺，中餐厅京华阁则尊御典雅，是格调独特的高级精致中餐。行政总厨卢德仁师傅
28年前就从香港来到北京事厨，见证了近30年北京五星级酒店的发展史。他久居北方，难免思乡，也在京华阁复原了不少有他个人记忆色彩构成的年代港菜。如今的京华阁，既有这些精细粤菜，也有提供高端食材的打边炉，在如今略显冷清的金宝街，京华阁可以算是兼具私密性与格调的不二之选。
地址：
东城区王府井金宝街
56号
电话：
010-59118888
新明园
入选理由：新明园素来低调，跟侨福却渊源很深。店铺不大，仅有几张桌子的散台位加上几个袖珍的包房，没有奢华装潢，却能拥有诸多闻香而来的明星食客。主厨刘顺祥，一身粤菜好功夫，所以新明园以粤菜为主打、淮扬与北方菜为辅。一份固定菜单，留的是经历岁月磨砺却长盛不衰的招牌；另一份则随时令季节随时变化。明园招牌脆皮鸡，皮脆肉糯，金黄色的表皮炸得让人垂涎欲滴，更何况它还带有深邃的肉质类特有香气。新明园的煲汤也十分值得一尝，养生且滋补。能把持住烟火气的本味，是新明园过去、现在和未来的坚持。
地址：
朝阳区朝外大街东大桥路
17号
(侨福芳草地南侧)
电话：
010-85619040
新荣记
入选理由：来自台州的新荣记以一己之力，令台州菜成为东海海鲜的代名词，在京沪两地，稳稳地成为高端商务宴请的标志性餐厅。这家餐厅以食材为先，本味呈现，踏实本分地尊重传统与民间，用平实的表达呈现味道的极致。用台州本土的东海海鲜，辅以粤菜以及江浙一带的农家菜，其高贵的食材，朴实的口味，一时间京城的舌尖美味都被东海这一抹鲜所霸占。家烧大黄鱼，动辄上万，辅以精细化的当地渔民爱吃的土做法，鱼肉鲜美细腻，令人心醉。另一招牌蜜汁红薯，甜美温润，橄榄形的浙江大红薯，浸泡在蜂蜜冰糖水中，也是一道赏心悦目的美味。
新荣记（主席台店）
地址：
朝阳区建国门外大街北京银泰中心
A座5层
电话：
010-85171636
宴锦堂
入选理由：在孝友胡同里，有这样一家私房菜：四合院古朴别致，一抹
Tiffany蓝格外明亮时尚。90后师傅张志成是这里的掌门人，院子里既有他从国外带回的精致餐具和古董，又有现代风格的艺术品。他在互联网创业的风口毅然全身而退，潜下心来做私房菜，按照私人订制的模式，根据手头上的食材和自己对食物的理解为前来品尝的顾客定制菜单。张师傅最拿手的就是各种口味的小龙虾，蒜蓉小龙虾色泽金黄诱人，盐帮小龙虾咸香够味。还有震人心魄的老酒大肉方，恍如台北故宫的镇馆之宝“肉形石”，入口之细腻令人无法忘怀。这家极富格调的私房菜已然成了食客心中不可或缺的餐厅。
游园京梦
入选理由：餐厅由知名餐饮设计师唐云打造，按照扬州园林的巧妙意境规划布置，旋转飞舞的水晶水袖贯穿餐厅，一步一景，妙趣横生。餐厅主厨刘扬来自淮扬菜的故乡扬州，师从有着
“淮扬刀客”美誉的淮扬菜大师侯新庆。他十分注重选料精良，所用食材大多为每日从扬州发来的鲜货。招牌菜自制年糕烧黄鱼精选自东海的上乘食材，肉质肥美，外酥里嫩、汤汁入味，手工自打年糕软糯香甜，柔中带韧；千岛湖鱼头佛跳墙主料是每日新鲜空运的十斤以上的千岛湖有机大鱼头，配以鲍鱼、海参等辅料，烧制出一锅鲜美浓稠的汤汁，一滴入魂。
地址：
朝阳区建国门内大街
8号中粮广场C座一层
电话：
010-65285579
－天津 2家－
天津四季酒店津韵中餐厅
入选理由：天津四季酒店津韵
·中餐厅环境现代雅致，中国元素的展示别具韵味。餐厅主厨包科峰来自江南鱼米之乡，拥有逾20年烹饪经验的他尤擅淮扬菜和粤菜，可谓国内的烹饪艺术大师。餐厅严选上乘食材，制作手法精妙，摆盘精美、充满艺术构思。其招牌菜品鲟鱼子酱白松露片皮鸭，甄选伊朗顶级鲟鱼子酱，搭配意大利白松露与经典粤菜片皮鸭完美结合，鱼子酱的口感、白松露浓郁的香气和香酥脆嫩的鸭皮相互交织，带来非同寻常的味觉体验。
地址：
天津市和平区赤峰道
138号（天津四季酒店7楼）
电话：
022-27166688（酒店总机） 022-27166262（餐厅电话）
卫鼎轩
·曹公馆
入选理由：卫鼎轩
·曹公馆原是北洋政府最后一任总统曹锟的一处宅院，院子并没有经过太多的改造，还是保持着以前的样子，院中亭台楼阁、小桥流水颇有情调，又充满了历史年代感。天津传统菜品在这里更显得历史气息十足，四喜碗精选上等猪肉、牛肉、鸭肉、扣肉，四碗肉食各有特色，装在一个提盒里，造型典雅古朴；天津名菜罾蹦鲤鱼，鱼骨酥脆、肉质鲜嫩；腊八蒜烧鹿筋不仅味美而且十分具有滋补功效，曾是曹锟在家设宴招待贵客的菜肴。
卫鼎轩
·曹公馆(城厢中路店)
地址：城厢中路鼓楼北街
36号（鼓楼北门西侧）
电话：
022-27280123 4008111917
－上海 28家－
成隆行蟹王府
入选理由：成隆行是计划经济时代唯三能在香港经营大闸蟹的总经销商之一。蟹王府餐厅以明清时代为自己的装修灵感，红灯笼、中式家具散发着浓浓的中式风情，大厅里还有古筝、琵琶、二胡、丝竹等民乐演奏，不仅为餐厅增加了一丝文化古韵，还为食客带去愉悦的心情。在这里一年四季都可以吃到大闸蟹，最值得一吃的就是清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、清炒蟹粉、银皮蟹膏这
“钳柳粉膏”四大金刚。
成隆行蟹王府
(南京东路店)
地址：
九江路
216号(河南中路附近)
电话：
021-63212010
大董
入选理由：
2018年，大董在上海的两家店再一次获得米其林一星的称号。米其林评选，向来偏好小规模餐厅，而大董是个异类，这归功于大董各家分店出品的稳定。一道董式烧海参，软糯入味、葱香扑鼻，虽是传统鲁菜却得到了上海食客的簇拥，可以称得上是中式烹调的一个高峰。同样的，大董的意境菜已经成为中餐的名片，享誉世界，改变着这座国际化都市大量西方食客对中餐的认识，这种口感的认同才是更质朴的中国软实力。
大董
(环贸广场店)
地址：
淮海中路
999号环贸iapm商场L6室(近陕西南路)
电话：
021-54665758
大蔬无界
·上海外滩和美馆
入选理由：面向中高端消费者，提供健康时尚的创艺蔬食，用突破蔬食界限的创意理念和国际化的烹饪视角将蔬食融入到现代人的生活中。餐厅风格既有江南园林的别致韵味又融合了现代艺术的创意探索，装修以中国传统自然村落为灵感，在材质和色彩上呈现出自然的变幻与和谐，使餐厅环境和素食菜品遥相呼应。由菌菇做成的
“巴蜀夫妻”、豆腐衣做的“炸腐衣豆排”都体现出了菜品创作的各种创意和巧思。主厨许栋曾获2016年橄榄中国餐厅大奖“年度新锐厨师”荣誉，他擅长通过艺术的手法激发出菜品的精神内涵，在他的菜品中可以品尝到食材的原汁原味。
大蔬无界
·上海外滩和美馆
地址：
中山东二路外滩
22号4楼
电话：
021-63752818 021-63752861
福
1015
入选理由：福
1015是上海福系列餐厅中定位最高端的一家。餐厅坐落于愚园路的一栋小洋房，闹中取静，围着围墙的门面也不惹眼，一不小心就会错过，很有“大隐隐于市”的意味 。一栋优雅不做作的老洋房，一块都市中心独享的草坪，收藏级的室内家具和摆设，福1015把上海特色的“公馆餐厅”演绎到极致。不只是环境上走低调奢华的怀旧风，口味上也是传统菜式的改良，精致细腻，接受度高，因此除了商务宴请，也很适合一家老小聚会吃饭。餐厅没有成本菜单，而是全部根据个人口味和时令定制，将食材、传统与创新结合，这里有沪上巅峰水平的本帮菜。
地址：
长宁区愚园路
1015号
电话：
021-52379778
福和慧
入选理由：福和慧的名字来源于老板方元对福慧双修的理解：
“修福的过程中得到智慧，福与慧的相互融通” 。它坐落于上海私家洋房汇集的愚园路，每当夜幕降临、霓虹闪烁时，便成了迎接城市喧嚣中归来人转角的一片净土。近年来，素食主义在餐桌上形成一股新的时尚和潮流。大厨卢怿明为了保证食素者能够真正意义上吃到健康的素食，经常到访食材原产地进行考察，了解它们的生长环境、口感、营养成分，并且按照时令，搭配后呈现在客人的面前。福和慧由荣获多个国际设计大奖的青年设计师吕永中先生与老板方元精心构思打造。走进餐厅，扑面的沉香、清雅脱俗的细节让人总能放慢脚步，去体验难得的美好。
地址：
长宁区愚园路
1037(近江苏路)
电话：
021-39809188
辉哥火锅
入选理由：
2004年至今，辉哥的脚步很慢，但是够稳。80后的苏大厨，自己本身就是夜猫子，来自香港的他对于宵夜有着狂热的爱好，对火锅也是如此。火锅对食材的要求很高，尤其是海鲜火锅，食材的好坏与新鲜度，大大的影响了火锅的品质。而更多时候，日料与法餐会给苏大厨带来一些灵感，比如他会用日式醋去搭配泰国的刺身酱汁，然后去配辉哥的鳌虾刺身，口味非常惊艳，深受食客的喜爱。
辉哥海鲜火锅（巨鹿路店）
地址：巨鹿路
795号(近富民路)
电话：
021-54038811
菁禧荟
入选理由：只有五间包间的菁禧会，既私密安静又舒适温馨。餐厅在传统潮州菜的烹饪与搭配基础上进行创作与改良，致力于打造新派潮州菜，创始人杜建青先生从厨近二十年，对潮州菜有着深入和独到的认识，对食材的选择可谓苛刻和极致，他亲自到世界各地挑选最好、最适合的食材，再以潮汕手法烹饪调味，无论食材怎样变幻都能做出潮汕菜的精髓味道。餐厅创立时间不长，却处处给食客制造着惊喜：清汤响螺片纯净清雅，螺肉爽脆，脆皮金沙参的做法尤其独特，外皮酥脆内里软嫩，对比得恰到好处，火候控制精到。
地址：虹桥路
1665号B5幢别墅菁禧荟(星空广场隔壁、云峰宾馆、地铁十号线)
电话：
021-62625677
晶浦会
入选理由：既有新中式的典雅，又透露着时尚。浦江岸边的晶浦会，对味道很执着：坚持严选新鲜的当季食材，以天然原味的潮粤菜为主打，配上贴心服务，使得来过的人都称赞不已。脆皮薄参，摒弃了以往的辽参做法，改用油炸，参皮脆而香，里面却仍是糯的，这样也很能看出大厨们的功夫。相比高科技料理，大厨认为感觉最重要，用心才会好，并且只有手工做出的中餐，才会更有味道。
晶浦会
(陆家嘴店)
地址：
花园石桥路
33号花旗集团大厦4楼
电话：
021-58777311
老吉士酒家
入选理由：诞生于
1995年的老吉士，用地道的本帮菜和贴心温暖的服务，收获了无数食客的心。二十多年来，老吉士坚守自己对本帮菜的高标准，任世事变迁，不忘初心。这间小小的餐厅不仅吸引了慕名而来的食客，前来寻味的名人老饕也是络绎不绝。一道上海传统名菜醉蟹，肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜，是宴上珍品；另一道特色菜糖醋小排，色泽油亮，口味酸甜，还原了老上海的老口味。
老吉士酒家
(天平路店)
地址：
天平路
41号(近淮海中路)
电话：
021-62829260
鹿园
MOOSE
入选理由：坐落于
“花园马路”新华路的鹿园，在一座独栋的三层老洋房内，室内装修风格典雅恬静，地中海式的设计风格、希腊的白色石材墙面和复古欧式的鹿角灯的装饰和桌椅餐具等细节都体现出了老上海生活的精致与惬意，怀旧又不失风尚。鹿园MOOSE的行政总厨朱保先生，为鹿园MOOSE量身定做了匠心独特的菜单，菜单既保留了淮阳和本帮菜式的精华，又加入了烤鸭、西餐和创新菜，菜品从食材到出品都经过严格的把控，如同餐厅一样优雅别致，独具沪上风情。
地址：
新华路
119弄1号(近番禺路)
电话：
021-62055058
梅龙镇酒家
入选理由：创始于
1938年的梅龙镇酒家，昔日曾是社会名流贤达的聚会佳地，在抗战时期也曾是地下党员和进步人士的文化沙龙。如今的梅龙镇酒家保持着中国古典文化的韵味，具有很浓的戏曲特色。酒店的传统菜有200多种，它在经营上保持发扬原川扬菜肴特色，深受消费者欢迎。形成了“香嫩滑爽、清香醇浓、一菜一格、百菜百味”的独特风格，梅龙镇酒家的川菜被称为“海派川菜”，“梅家菜”的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆等近百款传世经典菜肴也被列入中国名菜谱。
梅龙镇酒家
(总店)
地址：
南京西路
1081弄22号(近江宁路)
电话：
021-62535353
诺莱仕游艇会
入选理由：诺莱仕游艇会（
Noahs Yacht Club）始于2012年，是诺莱仕集团于上海斥巨资打造的高端社交领地、社会名流荟萃之所，已成为商界精英、时尚名流品质生活、商务社交首选之地。6层海洋流线型独立主楼犹如扬帆启程的巨舰，尽享360度无敌江景。其酒窖也是目前国内设施配备最为先进的专业葡萄酒酒窖之一。这里由走南闯北的“百科全书”式大厨帅晓剑坐阵，一道三文鱼汁牡丹老虎虾，用红心火龙果配沙巴老虎虾，微酸微甜微咸，果香熏香酒香，一抹西兰花泥，回归清新。将文化典故与美食融会贯通，不仅是会所英式服务，还是腔调文化。
地址：
陆家嘴滨江大道
3510号
电话：
021-58779888
凯味
入选理由：凯味的原名叫
“栖峰堂私房菜”，主人小凯和叶力是一对极有艺术气息的神仙眷侣，他们将山水云雨落实成装置艺术，并用自己的作品进行布置，给私房菜注入了不少“仙气”，除了装饰中的艺术气息，他们对菜品也有极高的要求。两人经常去各地寻找好的食材，然后发挥自己的创意进行料理。醉蟹膏当属栖峰堂的私房妙招之一：挑选蟹壳青、蟹钳大、蟹脐凸的九两膏蟹，用雅文邑 Armagnac 白兰地、十年陈酿的花雕酒和 58 度金门高粱酒泡制，再加入生抽、老抽、蜂蜜、豆蔻等调料，最后入几粒手工话梅作醉料，封坛一周后捞出来淋上醉料便端上餐桌。入口温柔鲜甜。
地址：
上海市新乐路
82号首席公馆4楼
电话：
13917332027
上海半岛酒店
—逸龙阁
入选理由：整体装潢以上世纪三十年代一位华商巨贾的府第为灵感，由香港
Chhada, Siembieda Leung Ltd.公司设计总监梁国辉设计，使之既有“东方巴黎”的情调韵味，又如同家般温馨舒适。餐厅供应美味绝伦的广东招牌菜，总厨邓志强先生是土生土长的香港人，他拥有四十多年的烹饪经验，尤其擅长在经典粤菜珍馐中引入新的元素；逸龙阁的粤式点心也是精美绝伦，中式点心厨师黎冠荣用顶级和牛肉、新鲜龙虾、鱼籽酱、鹅肝、鲍鱼为食客精心制作原汁原味的粤式点心，松露龙虾饺、黑鱼籽百花刺参饺都是点心中的极品佳作。
地址：
中山东一路
32号, 外滩32号半岛酒店二层
电话：
021-23276742
上海浦东香格里拉大酒店
—桂花楼
入选理由：桂花楼坐拥浦江，可将外滩风景一览无余。走进楼中，以红黑色调的内饰将中国元素巧妙地融入现代设计中。主打的淮扬菜、粤菜、本帮菜都让食客们回忆往昔时刻、童年味道。秀气的经典菜，琢以精致，风味清雅。主厨高晓生师傅拥有近
30年淮扬菜烹饪的丰富经验，从一碗招牌小刀面到一份狮子头，这里可以吃到妥妥帖帖的淮扬味道。或许是因为高师傅在新加坡工作过的缘故，桂花楼还有东南亚菜。比如一道咖喱虾，有虾膏、干葱、香茅和虾米，带着东南亚气息，却不浓重，即使东南亚游客过来品尝，也会记住这一味。
地址：
浦东新区富城路
33号一层
电话：
021-68828888
上海滩餐厅
入选理由：走进波普艺术气息浓郁的
Shanghai Tang Cafe（上海滩餐厅），能感受到前卫与古典的奇妙融合。这里是中国第一家奢侈时尚先锋品牌“上海滩”的全球首家品牌概念餐厅，由江南名厨俞斌领衔主理，在尊重中国传统烹饪工艺的同时，不断进行风格形式上的突破与超越。比如牛油果西红柿、采用风靡西班牙菜的小西红柿去皮去内料，用桂花糖水煨制；牛油果则制成牛油果酱搭配新鲜虾仁，这些食材在口中跌宕起伏，清爽鲜美。而 十年陈花雕醉虾、海鲜浓汤黄坛子、 上海小笼包等菜品
，既海派又时尚。
上海滩餐厅
(新天地店)
地址：
黄陂南路
373号(中共一大会址对面)
电话：
021-63773333 021-63037777
上海外滩茂悦大酒店－新大陆－中国厨房餐厅
入选理由：新大陆餐厅为美食爱好者提供了耳目一新的美食之旅，在纯正中国料理中完美注入了西方饮食元素，在料理台旁观看厨师展现精彩技艺，招牌锅贴、蟹黄小笼现场制作，带来视觉与味觉的双重享受。八十八刀，刀刀相连，每片只有
2毫米薄的金牌宝塔肉，仅仅蒸就需要两三个小时，配上笋干、茶树菇和板栗，既吸油，又提鲜，夹在南瓜饼中，味道更加复合。主厨杜才清先生对上海菜、淮扬菜、粤菜、川菜都有深厚的研究和独特的见解。他认为，创新也是需要尊重食材本身的味道，能慢慢沉淀到最后的才是最好的。
地址：
黄浦路
199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂
(近武昌路)
电话：
021-63931234-6318
食庐
入选理由：食庐打造了新淮扬菜的概念，在淮扬菜和本帮菜的基础上，价位更贴近大众，结合创意摆盘与口味，深受食客的追捧。轻法式的设计风格，摆的却是中式珍馐，实在是很有趣的混搭。橙香火焰鸭，在八宝鸭的基础上改良而出，内馅是红枣陈皮入味，鸭皮用了橙子来搭配。甫一上桌，浇上酒，先烧一桶，鸭肉更加鲜嫩，吃起来也略有烤鸭的口感，但不会油腻。赏心悦目的摆盘，是食庐一直追求的目标，处处能有惊喜，颜值高才有更好的食欲，也是食庐新派的理念。
食庐
(虹桥南丰城店)
地址：
遵义路
150号虹桥南丰城北区L603
电话：
021-62733085
苏浙总会
入选理由：古法与匠心，也意味着成功者不走捷径。在这个速食主义的年代，苏浙总会却把大把的时间花费在了客人看不到的地方。煲汤倒的是依云天然矿泉水，所有的高汤均无味精，而是用一些河鲜海鲜熬煮来提炼。这里的拆烩鱼头，精选天目湖
5斤半的花鲢鱼头，当场活杀，整整88块骨头，半小时内拆完，还要保证鱼头不碎不变形。完成后反倒简单了，漂干净，鱼汤煨熟即可，入口润滑，没有任何阻滞，细腻中带着鲜香，口味清淡，浓而不腻。搭配带些质感的鱼唇，还有火腿吊鲜头，简单的组合，却能让你鲜得眉毛都掉下来。
地址：
陆家嘴世纪大道
8号国金中心4楼L4-13
电话：
021-50127728 4001081717
五厨
·川味火锅
入选理由：餐厅风格以巴蜀文化为主，藤条椅子、扎染布艺等元素营造出古朴自然的气息，仿佛带人走进了世外桃源。汤底是四川火锅的灵魂。红锅由牛油打底，使用香料茂汶大红袍、豆豉、姜末等辅味，加以炒料师傅七千余次的不断翻炒，才辣香扑鼻，烫而不燥；白锅是用猪骨、牛骨、老母鸡、老鸽、老鸭、干贝等熬制十小时方得得高汤，味道醇厚浓郁，又具滋补效果。菜品在保证新鲜的基础上得到了充分的处理，毛肚更是每天从成都空运而来，对食材的高要求体现的是餐厅对食物和食客的尊重和关怀。
五厨
·川味火锅(上海K11艺术中心)
地址：
淮海中路
300号上海K11购物艺术中心3层
电话：
021-63306887
西郊
5号
入选理由：西郊
5号那道童话般美丽的拱门里面，仿佛隐藏着一个神秘的美食天地，正等待每位来访者开启味觉上的发现之旅……由大厨孙兆国主理——无污染、无味精、无色素、求自然，求食意、求美鲜是西郊5号对于美食的追求。以经典本帮菜及特色海参料理为主的西郊5号，也是中国首家创造了以中餐搭配葡萄酒和黄酒的美食会所。值得一提的是，著名的独立酒评人吴书仙特别为西郊5号进行了系统的餐酒搭配设计，促成了中餐和葡萄酒的好姻缘。
地址：
虹古路
669号(近青溪路西郊宾馆四号门一侧)
电话：
021-62957138 021-62957199
兴国宾馆
—丽宫中餐厅
入选理由：上海市中心人潮涌动、车水马龙，在如此繁忙的地段中，有一片世外桃源般的大花园，丽宫餐厅就坐落在这座被誉为
“真正的绿色花园酒店”的兴国宾馆内。中餐厨师长邱伟杰，潜心钻研“国宴”，在烹饪手法上中西合璧，博采众长，从厨师到大师，为来沪的国家元首、政府首脑及部长级贵宾进行“国宾宴”服务。丽宫餐厅出品粤菜、上海特色佳肴及各类菜系，用九华山散养的土鸡熬制的松茸土鸡汤，一只鸡只做四碗汤，保证了每只土鸡最佳的肉质和香味；文火焖牛小排采用中西结合的烹制方法，体现了厨师宽广的国际视野和创新精神。
地址：
徐汇区兴国路
78号兴国宾馆4楼（华山路口）
电话：
021-62129998-3400
上海文华东方酒店－雍颐庭
入选理由：雍颐庭主打包含上海、江苏及浙江等临近地区美食珍馐的江南菜系，由沪上顶级名厨卢怿明为中餐厅雍颐庭主厨顾问，卢怿明是土生土长的上海人，经验丰富而充满创新，为雍颐庭这间毗邻黄浦江畔的酒店顶级中餐厅带来精致唯美的江南菜肴。餐厅优雅大气，结合了巧妙的空间布局，包房也各有特色。蟹粉豆腐，豆腐酥脆，蟹粉嫩滑；太湖河虾仁，虾仁粒粒饱满，弹牙爽滑，每道菜都体现了餐厅对食材的挑剔和对制作工艺的精准把控。
地址：
浦东南路
111号文华东方酒店LG层(近泰公线渡口)
电话：
021-20829978
甬府
入选理由：
“我们只选最新鲜的原料，用最传统的工艺，烹饪出最地道的口味”这是甬府的座右铭。它藏身于充满复古气息的老牌五星级锦江饭店12楼。这座英国哥特式建筑稳重典雅中透着浓浓的文化底蕴。餐厅无论走廊还是房间，都是深色系布置，洋溢着古色古香的低调典雅。细节处有很多棋书摆设，精巧细致，不经意流露着旧时大户人家的奢华，这里传承的不仅仅是老派甬帮菜的经典，更多的是致力于宁波菜肴和人文的推广，让更多的人走进宁波菜，了解宁波文化。
地址：
黄浦区茂名南路
59号锦江饭店锦北楼12楼
电话：
021-33566777
御宝轩
入选理由：隶属于新加坡御宝集团的御宝轩位于外滩源的益丰大厦，餐厅装潢由日本设计师操刀，在
3600平方米空间内，以黑、棕、褐等暗色系颜色构成餐厅的主要色调，大量的水晶元素与柔暖的灯光交相辉映，各种富有设计感和艺术性的装修元素尽显高端奢华。御宝轩主打精心制作的高级粤式菜品，包括海鲜、汤品、烧味和点心，餐厅出品的流沙包素有“魔都最好吃的流沙包”之称。
地址：
北京东路
99号益丰•外滩源4层
电话：
021-53081188
誉八仙茶室酒楼
入选理由：誉八仙的创始团队是一群餐饮爱好者，有着独到的眼光与坚持。这里装修和布置及其考究，从清朝时期的古董到维多风格家具，无不体现誉八仙的对艺术的极致追求，整间餐厅俨然一座精美的博物馆。除了环境讲究，他们对菜品的把控更是细致严格。茶市的点心，港岛怀旧点心在大师手中散发无穷的魅力。晚市总厨黄炜皓曾是澳门米其林三星
8餐厅和香港ChinaTang的主理人，他对粤菜有着精准理的解和把握，桂花烤乳鸽、黑豚肉叉烧等传统粤菜在他的手下更加生动，令人回味。
誉八仙茶室酒楼
(新天地店)
地址：
太仓路
181弄8号新天地
电话：
021-63731888
致真老上海菜
