鸡爪当零嘴吃，别有风味，因为它耐啃。先要一节一节把爪子上的肉啃干净，继而吃到最中间的掌中宝，一定要一口咬，好大一块，脆脆的，满足！过瘾！鸡爪呀，不论是泡椒味，还是红烧卤味，都让人欲罢不能。但外面卖的鸡爪吧，始终不太放心。其实完全可以自己在家做，而且一点儿都不难！都是入门级别的基础步骤噢～
－泡椒凤爪－
by 红姨食坊
上学那会儿，不知怎么的，泡椒凤爪突然风靡起来。课间，教室角落里动不动就飘来味道。泡椒味道很神奇，闻起来没有多香，但就是很诱人。四处一看，味道来源处，总有几个人，两只手捏着鸡爪，嘴唇有点肿，张大嘴不断倒吸凉气，看起来很痛苦的样子。但无论多么痛苦，他们还是会伸手吃下一只鸡爪，直到被另一件不可不做的事情打断（比如上课铃响），才肯停下来。如果你也吃过泡椒凤爪，你应该能懂这种“瘾头”。
Photo by 红姨食坊
－用料－
凤爪 8 个
泡椒 200 克
盐 1 勺
花椒
白醋
料酒
－做法－
❶ 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，水开后放入凤爪。
❷ 倒入适量料酒（去腥提鲜），盖上盖子，煮 10 分钟左右（用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然肉质就不劲道了）。
❸ 捞出凤爪，用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
❹ 将冲好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味。
❺ 把泡椒放入鸡爪内（泡椒水也倒进去），放入1 勺盐。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，因为泡椒水有一定的咸度。
❻ 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
❼ 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
❽ 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
－小贴士－
花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
－厨友作品展示－
Photo by ethan
Photo by 快乐的小笼包
Photo by Freeze静
－卤鸡爪－
by 王光光光光
不吃辣的朋友，莫担心，还有卤鸡爪可以满足你的馋隐！
Photo by 王光光光光
－用料－
鸡爪
老抽
冰糖
黄酒
蚝油
姜、蒜
芝麻油
白糖
香醋
八角
桂皮
香叶
干辣椒
水
－做法－
❶ 剪掉鸡爪的指甲，用热水焯烫后取出。
❷ 锅内倒油，烧热后放入姜片和蒜瓣，翻炒几下后倒入两小勺白糖，炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色。
❸ 倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油、一大勺香醋、半勺芝麻油，冰糖适量。八角一颗、桂皮一节、香叶两片、干辣椒三个。然后加没过鸡爪的水，大火烧开后，转小火，盖上盖子煮 1 小时以上。
❹ 取出装在容器里。热吃是卤鸡脚，冷吃是QQ的鸡脚冻，可好吃了！
－小贴士－
❶ 还可以煮几颗蛋一起卤了 。
❷ 爱吃鸡脚冻的酱油别下多了，不然会咸的。
❸ 也可以调中小火煮，省时间一点，不过要随时看看避免烧干。
－厨友作品展示－
Photo by 美雪Miyuki
Photo by 下厨房的阿布
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