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“宁剩荤，不剩素！”春节剩饭咋处理？

合肥市场监管 · 公众号 · · 2025-02-08 14:43

正文

不同剩菜如何处理？

剩菜“口诀”请牢记

绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议： 尽量当餐吃完，不要剩！

根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议： 吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议： 可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议： 尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议： 尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

汤类→避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议： 可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。

处理建议： 无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记

宁剩荤，不剩素

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

这些食物最好不要二次加热

菌类食物

菌类里的蘑菇经过高温烹饪

会产生大量的硝酸盐

放在冰箱中低温保存

第二天加热后继续吃

进入人体的亚硝酸盐含量会增加

经常吃二次加热的蘑菇

可能出现腹痛、腹泻等症状

长期这样

会增加消化系统肿瘤的概率

不建议蘑菇二次加热后继续吃

尽量一次吃完

菠菜

菠菜草酸含量高

需要焯水之后食用

再加上菠菜中含有大量的硝酸盐

二次加热会转化为亚硝酸盐

对人体有害

牛奶

反复加热牛奶

会使牛奶中的蛋白质变性

导致营养缺失

同时，细菌会快速繁殖

使牛奶变质

容易造成腹泻

银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类

煮熟的银耳汤如果放置时间过久

硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐

亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白

丧失携带氧气的能力

从而破坏人体正常造血功能

影响健康

银耳汤最好现做现喝

不要隔夜

溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指

没有煮熟的鸡蛋

这样的鸡蛋

无法彻底杀灭沙门氏菌

如果再放置一晚

会增加细菌繁殖和产生毒素的机会

即使第二次煮熟了

也存在致病风险

剩菜从存到吃

还有这些注意事项

尽快放入冰箱冷藏

● 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

● 冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

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