快来拔草美少女同款：从不矫揉造作的黑酱油料理

还记得之前看《孤独美食家》，五郎大叔在饥饿感爆棚时，找到了一家拉面店，望穿秋水，等到拉面上桌后，五郎迫不及待喝了一口带着酱油味的汤底，一脸销魂的表情说明了内心的满足感。

五郎用“安心”、“不矫揉造作”来形容酱油，讲真，说到人心坎儿里去了。不管是传统的中华料理，还是日本、东南亚料理，酱油都是很常见的调料，久而久之，其实它已经成为饮食生活中的习惯。酱油，其实是一个大类，根据制作食材、酿造细节的差异，还分为不同种类的酱油。拿日本料理中常用的酱油为例，我们熟悉的拉面、寿司、乌冬……其实它们使用的酱油都有细微的分别。

日本寿司中用到的酱油

传统的日式蛋黄酱油饭

专门用于日式乌冬的酱油

听说在十三世纪镰仓时代，禅僧觉心向紀州汤浅的村民传授金山寺味噌，当时的制作手法源自南宋杭州径山寺，在改良的过程中，形成了日本“溜酱油”。到了十六世纪安土桃山时代，酱油开始在手工业生产中普及，因为地区饮食习惯的差异，酱油的制作工艺也出现了分支，一直到明治时代后，“浓口酱油”成为了日本最常见的调味料。

“浓口酱油”（也可以说是黑酱油）占据着日本酱油总产量的80%以上

和普通的白酱油相比，黑酱油原料中的大豆和小麦比例基本各占一半，在制作手艺上基本采用本酿造的方式，谷类原材料经蒸煮等处理，培养酱曲糖化、加食盐发酵酿造而成。如此出品的黑酱油，如今依然在日本拥有居高不下的好感度，而“国民调料”搭配“国民食物”的组合，让黑酱油拉面成为了日本酱油料理的人气首选。

一風堂黑酱油拉面，面汤中使用了酿制纯熟的秘传黑酱油

黑酱油拉面，正如其意，简单来说就是浓厚的酱油味拉面，和普通拉面的豚骨、鸡肉汤底相比，黑酱油的加入带来了更好的鲜味。汤底呈现出来的琥珀色，看上去似乎很重口味，但其实味道却很清澈。上世纪80年代，日本拉面大王河原成美（Shigemi Kawahara）在日本的拉面之都博多创建了一風堂（IPPUDO），如今再次把传统的黑酱油拉面带来中国。

搭配拉面，推荐香菇肉串、虾串、半熟蛋肉串、番茄串、豚肉洋葱串的炸串吉列拼盘，不能少了黑酱油蘸料

经过低温慢煮的温泉搭配菠菜，秘制黑酱汁带来清爽味觉

此番我们邀请了美少女团队IDOL SCHOOL成员王雨可作为“iWeekly美食小分队”的人气试吃员，来到静安嘉里中心的一風堂拉面馆，尝试了店里招牌的黑酱油拉面，听说这款拉面最近销量惊人，如果来晚了，有可能会吃不到。（想要尝尝看黑酱油拉面的伙伴们，赶紧了！）

一碗香喷喷的一風堂黑酱油拉面正在制作中，汤底起锅、入碗，阵阵的香气让人食欲倍增，听说拉面是“饥饿派”的食物，果然不错

一風堂黑酱油拉面的汤底，豚骨汤、鸡清汤、秘制黑酱油综合在一起，呈现出好看的琥珀色

除了汤底，这块厚实的五花叉烧也是亮点，和普通的拉面叉烧相比，它的厚度明显翻倍，制作时先水煮再稍稍炙烤，带着恰到好处的味道

先喝一口汤，再吃一口面，最后混合汤底、面条和各种食材调料，一口接着一口，黑酱油的滋味藏匿其中，慢慢品味其中的美好

搭配黑酱油拉面，推荐试试看豚肉韭菜，别提到韭菜就打退堂鼓，如果觉得拉面的味道不够重，那带着辣味的豚肉韭菜可以让味蕾欢心雀舞

其实在世界很多地方，尤其是亚洲国家城市，黑酱油料理都很受欢迎，虽然黑酱油在不同的地区有着不一样的名字、口味上也有不一样的浓度，但无论在哪里，美好的料理可以跨越国界，熟悉的食物能带来慰藉。

这里可能有LA最火的泰式炒河粉

提到泰国美食，你一定能想到泰式炒河粉 (pad thai)，在泰国大大小小的餐馆里，总会找到这道食物，我们在吃泰式炒河粉时，或许没有仔细去思考过，是什么调味让炒河粉如此美味？炒河粉，要做到大火炒却微焦不苦的味道，就需要黑酱油的调味，泰国黑酱油中加入了糖蜜、糖乌来调味，丝丝的甜味也很有趣。

来自“萨瓦迪卡”的黑酱油料理，在大洋彼岸的洛杉矶成为了许多嬉皮士的心头爱，这间位于Sliverlake区的Wat Dong Moon Lek，招牌之一就是泰式炒河粉（sidewalk style pad thai），稍许改良的炒河粉，加入了辛辣味的香脆猪头片，黑酱油的丝丝甜味，和爽气的辣味搭配，值得一试。

几十年，只做真正好吃的炒粿条

和泰国黑酱油的口味类似，新加坡人的饮食习惯倾向于“咸中带甜”，叻沙、辣椒蟹、海南鸡饭这些经典料理，都能很好的说明这点。正如新加坡美食家蔡澜曾说的那样，很多平常百姓家里都会有一只黑酱油，最简单的就是黑酱油搭配蒜蓉的捞面。

而要说最地道的黑酱油料理，应该就是炒粿条。在新加坡有一间叫做“欧南园炒粿条面”的店铺，是当地很出名的排队餐厅（排队队伍不亚于国内的网红店哦）。听说这间“老字号”已经开了60多年，一份好吃的炒粿条，最重要的三大要素就是猪油、辣椒酱和黑酱油，鸡蛋、鱼片、蛳蚶用大火翻炒，最后一大把黑酱油是上味的重头戏，真正做到鲜嫩多汁。

海鲜风味的黑酱油肉骨茶

如果去马来西亚旅行，除了各式海鲜，一定不能错过的还有肉骨茶，之前去亚庇玩，吃到过很棒的肉骨茶，但当地的朋友介绍说，其实马来西亚最好吃、最正宗的肉骨茶，在沙巴山打根。山打根距离亚庇并不远，每当节假日，很多亚庇人会专程来山打根买海鲜、吃肉骨茶。

好吃正宗的肉骨茶，并不会存在于豪华顶级的餐厅里，反而是街边大排档里的味道，最为地道。当地鼎鼎有名的肉骨茶（BakKutTeh）不能错过，肉骨茶中会加入海鲜和黑酱油，一来琥珀色的汤底很好看，二来可以让味道更鲜美。除了汤底，还有黑酱油的蘸料，有了黑酱油的加入，细微入肉的草药味变得刚刚好。

编辑：YAO

撰文：SJ、叁

视频：张友家

部分图片：来源于网络

👇点击下图订阅全年杂志即刻送出MUJI超声波大容量香薰机（价值550元）一台