20多年荆州老字号，李师傅四代人都在做这款鱼糕！

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要问起哪个地方的人最会吃鱼，就不得不提“千湖之省”湖北。

城城觉得，湖北人大概属“猫”，因为这里有”鱼糕“！

而吃鱼不见鱼的“鱼糕”，更是荆楚人民年夜饭桌上的头牌。

湖北荆沙地区，每逢年节家家户户都会制作鱼糕，在荆州方言里，也叫“打鱼糕”。

提前买好新鲜的草鱼，将鱼去皮去刺，只留白嫩的鱼肉，手搅成糜，再加上新鲜的猪肉蛋清，上笼蒸制九分熟，出锅刷上蛋黄再蒸10分钟，鱼糕才算完成。

等到鱼糕做完，年也就近在咫尺了。

美食纪录片「风味人间」里，就详细介绍过这块鱼糕的做法和吃法，短短50秒，就引得无数吃货垂涎。

我们团队里，就有地地道道的荆州人小张，他带我们寻遍荆沙各地，拜访了十多家鱼糕工厂，最终选定了这家来自湖北荆州市，公安县夹竹园镇李师傅的工厂。

李师傅在镇上做了20多年的鱼糕，沿用祖传手法做鱼糕已经到第四代了，他做的鱼糕已经是荆州老字号 ，在当地百姓中有非常好的口碑。

所以，城城今天也把李师傅做的鱼糕安利给大家！

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01

鱼糕好吃，灵魂在鱼

鱼糕的鲜是从时间手里抢下来的，一 小时，从捕捞到制作 。

李师傅说鱼肉有腥味，是因为鱼不够新鲜。 李师傅做的鱼糕，只选2年生4~7斤重的鲜活草鱼，这样做出来的鱼糕口感才能爽滑Q弹。

而且要求必须用当天早上捕捞的新鲜活鱼。

从鱼塘到工厂不超过1个小时，全程用增氧车运输，鱼回到工厂里还是活蹦乱跳的。

02

口感Q弹，鱼肉占比超过85%

清水煮也能吃得有滋有味

很多人不喜欢吃鱼丸类鱼制品，其实是不喜欢“带鱼味的淀粉团”。

所以，城城找来的鱼糕， 鱼肉占比超过85%，蛋清10%，再加少量调料 ，只选其中最好的鱼白部分做成鱼糜，同时把含水量降到最低，保证弹嫩口感！

除了新鲜的鱼肉外，它的配料里只有鱼肉、蛋清、猪肉、生姜、小葱、水这几样。

鸡蛋选用本地散养土鸡，每日新鲜鸡蛋，蛋清用于拌鱼肉，蛋黄用于鱼糕表面上色，

选用本地的土猪五花肉 （主要用一点点猪油提香） 。

再把生姜去皮洗干净切碎、香葱洗净切碎，一群制作内馅，不会再添加任何其他。

03

无腥味，无鱼刺

孩子和老人都可以放心吃

活鱼捕捞、活鱼运送，活鱼制作，全程新鲜，鱼糕才能做到鲜而不腥。

李师傅苦心研究了20年，用独创的精滤器去鱼刺，可以把所有食材进行搅拌后，再倒入精滤器进行精细搅拌过滤，去除掉鱼刺。

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李师傅一家四代人都做是鱼糕出身的。

他说：“我认为在人的一生中，能做好一件事就很不错。” 从几十年前的小摊位到现在办厂，工艺在更新，但做好一件事的心从未变过。

工厂里日复一日地做着鱼糕，但李师傅还是每个环节都亲自把关，力求完美。

为了在不放任何防腐剂和添加剂的情况下，为什么还能让鱼糕保鲜？

李师傅特意研究了蒸汽杀菌工艺，这是众多鱼糕工厂和小作坊都还没有做到的，因此我们的鱼糕才能做到常温发货，不需要冷藏。

这款鱼糕可以蒸着吃，煮着吃，涮着吃，煎着吃，鱼糕鱼丸……有100种吃法！

我们的鱼糕原汁原味，不需要加任何佐料也味道鲜美，口感Q弹。

涮着吃，还可以切片丢进火锅里，鲜香嫩滑，好吃停不下。

炒着吃，鱼糕切片或者直接用红烧鱼丸加少许配菜，炒熟即可作为一道硬菜。