库迪新店为什么不做外卖了？

9块9价格战的硝烟还未散去，库迪咖啡又开辟了“卷面积”的新战场。

“极致型柜台1.5米*0.75米，只要一个不到两平方米的空间，就可以完成咖啡制作。”库迪咖啡在近日提出了下半年主推的门店新类型——便捷店。

与市场上常见的咖啡快取店、标准店不同，此种便捷店主打的就是一个占地面积小、投资门槛低，可以做成店中店模式，将门店内嵌在便利店、餐饮店、零食店、烘焙店、酒店等业态里。

在瑞幸率先达到2万店规模，库迪停在7000+的背景下，库迪咖啡明显对此种新模式寄予厚望，甚至提出了“半年8000家、3年5万家”的商业计划。

但2平方米的空间真能开店吗？这种新模式能不能赚到钱？

开在便利店内的咖啡店

早上9点，有意思报告来到了位于北京西城区的一家库迪咖啡便捷店，这家店开在一家24h便利店内，营业时间为周一到周五8：00—19：00。

据店员介绍，这家便捷店属于库迪咖啡直营店，目前对外营业仅2周时间，租用了便利店约10平方米的位置，分为操作区和仓库区两部分。

库迪咖啡位于北京的便捷店内部（店员下班后），图/苏影摄

有意思报告通过对比发现，与市场上主要提供美式、澳白、拿铁、卡布奇诺等常规咖啡的便利店咖啡相比，背靠库迪的便捷店产品种类明显多了很多，既有包括桃桃果粒美式、生椰拿铁在内的约30款美式、奶咖、果咖、果茶、拿铁类产品，还有不定期的联名定制套餐可以选择。

不过从现场情况来看，在常规咖啡门店爆单的早高峰时间，该便捷店内较为平静，顾客购买咖啡不需要排队，最快几分钟就可以出餐。

该店店员告诉有意思报告，目前门店日销量并不算多，“多的时候一天能卖50杯，少的话大概是十几二十杯，来购买的主要是周边上班人群。”

库迪咖啡的桃桃果粒气泡冰萃，图/苏影摄

一位库迪咖啡的消费者告诉有意思报告，虽然其午休时间偶尔会过来买咖啡，但事实上，便捷店这种不能点外卖的模式很影响她的复购率，平时主要还是在外卖平台购买。

而在2000多公里之外的华南地区 某 省会城市，库迪便捷店的日销量则要比上述门店好一些。

林月是库迪咖啡的老员工了，此前在该省会城市的一家库迪咖啡快取店上班，后来因老板主动闭店，她和同事们便被调去负责新开的便捷店。

林月新入职的便捷店开在一家罗森便利店内，营业时间为7：30—22：30，也是由库迪自营。据她介绍，门店和罗森便利店虽然在一个空间内，但其实各自独立，店员也并不会共用。

林月对有意思报告介绍，她们店一共有3位员工，分三班倒，少的时候一天能卖50多杯，忙的时候能出100多杯。“因为我们的门店开在商圈里，所以工作日的客流量会比较少，周五到周日反而会好一些。但无论如何，这和快取店的杯量肯定是不能比的。”

那么，明明已经有了销量更高的快取店、标准店等业态，库迪为什么还要坚持做mini版的便捷店，甚至提出了“半年8000家、3年5万家”的商业计划呢？

增长进入瓶颈

过去两年，作为现制咖啡领域的后来者，库迪咖啡通过激进扩张的打法成功后来者居上，坐上行业第三的位置。从2022年10月22日开出首店，到门店数量达到7000家（2024年2月26日），库迪咖啡仅用了不到一年半时间。

但在此之后，库迪咖啡却遇到了增长瓶颈。窄门餐眼数据显示，2024年3月—7月，虽然库迪咖啡新开了近1000家门店，但其门店总数约为7038家，和半年前基本持平。

对此，库迪咖啡则对有意思报告表示，门店增速放缓的原因是今年年初公司已初步完成门店布局和规模提升，达到了成本拐点。“上半年我们主要聚焦产品和体验的进一步优化，全面提升门店运营和管理，以适应和迎接未来的增长发展。”

但增幅放缓带来一个问题，就是补贴可能难以持续。而补贴是库迪咖啡能迅速做大规模的重要原因。

在中国特许经营与连锁经营领域专家李维华看来，库迪团队好多都是从瑞幸直接搬过去的，所以对行业、商业模式及打法均较为熟悉，通过广告宣传、请人代言等，使得品牌知名度、品牌势能在短期内迅速上扬。叠加其少直营多加盟的打法，加上总部多项补贴政策，这也是其能在短时间内高速扩张的原因。

根据其2024年7月版招商资料显示，库迪咖啡的补贴项目非常多，包括基础补贴、多店经营补贴、同业竞争补贴、房租补贴、爆品补贴等多个类目。

具体来看，库迪咖啡基础补贴线为9.5元/杯，第二家店开始可以再加0.5元，300米内有竞品（瑞幸）可以视距离再加0.5—1.5元不等，月房租高于1.5万可以再加1—2.5元，即对于手中超过1家门店、租金高、离瑞幸近的联营商来说，单店最高结算价格可以到14元/杯（外卖算法不同）。

图源：库迪咖啡招商资料（2024年7月版 ）

一位库迪咖啡联营商对有意思报告提到，房租补贴很难拿到，一般除了北上广深，很少有1.5万/月以上的月租金的位置。

库迪咖啡对有意思报告表示，公司已经准备好了相应资金，对C端消费者的全场9.9元促销活动至少持续三年，对B端联营门店补贴会延续到2026年底。公司对客户端和联营商进行双向补贴，一方面，是为了培育中国的咖啡消费市场，另一方面，也让联营商有一个合理的回报。

上海啡越投资管理董事长王振东提到，不仅仅是咖啡，任何行业的加盟模式都是要依靠大量加盟商加入来持续输入资金。如果说以前瑞幸的融资模式是机构投资人，那么库迪加盟模式的加盟商本质上是散户投资人。但与机构投资人看重长期价值、可忍受短期亏损的思路不同，加盟商们对现金流为正的要求更高，不会为盈利难的项目长期陪跑。

在此背景下，为吸引更多合作伙伴入场，库迪咖啡提出了加盟门槛更低的便捷店，仅需要5万元保证金（可退）+租金就行。

终点还很远

但门槛低就一定更容易赚钱吗？

库迪咖啡华东某二线城市联营商赵文亮对有意思报告表示，如果后续有好的合作位置，他有考虑做便捷店的想法。毕竟相比于快取店，投资一家便捷店的金额明显少了很多。

但他同时也承认，虽然入局门槛低，但便捷店想要盈利也不是那么简单。

“便捷店要看量”，赵文亮为有意思报告算了一笔账，因保证金是可退的，所以运营一家便捷店主要关注以下成本：房租、人工、设备租金和水电。

以其所在二线城市为例，每个月2名店员的人工成本需要10000元，设备租金2000元，水电500元，房租1500元，累计下来是14000元成本。

按现有的9.9元/杯单价计算，毛利夏天平均不会超过4元/杯（有冰），冬天约3元/杯。以平均数3.5元计算，那就是要卖4000杯才能保本，加上服务费预计就要4500杯了。4500杯分摊到30天内，平均每天需要卖出约150杯。

“如果场地方愿意分摊一部分人工成本，那么保本的杯数可以减少一点，粗略计算每天至少也要卖到103杯（服务费未变，按1名店员计算），这也不是一个小数字。”

以赵文亮为例，他手中的两家学校、写字楼点位的快取店，平均日销量约在120—170杯之间，不能做外卖的便捷店想要与之业绩持平自然面临着更难的挑战。

“人流量、店铺租金以及人工成本三项都很重要，找到这样的优质位置并不容易。”赵文亮补充道。

库迪咖啡位于 北 京的 便捷店 ，图 /苏影摄

此外，新店越来越多，库迪咖 啡的现有联营商们也在担心门店杯量分散的问题。

从官方口径来看，库迪为便捷店赋予的使命和过去相近，对标竞品，从竞品手中抢夺市场份额。

库迪咖啡首席策略官李颖波曾提到，现在咖啡市场竞争激烈，库迪咖啡门店附近也有很多竞品门店，所以整个便捷店选址会对竞品门店去做紧贴的一个动作。公司计划今年开出的8000家便捷店，将基本做到一一紧贴，未来3年开出的5万家便捷店，要争取达成“三店围一店”的理想局面。

很明显，库迪咖啡仍在铆足了劲要和竞品一争高下，但同期，却也使得联营商伙伴们面临着不小的压力。毕竟一定区域内消费者饮用的咖啡数量是有限的，新店数量越多，老店的单量则不可避免地会被分散。

库迪咖啡对有意思报告表示，公司会考虑到现有门店的布局，会优先布局空白点位和超负荷门店周边，现有标准店的外卖范围之内的便捷店也不会开设外卖服务。

但执行起来真有那么容易吗？

一位库迪咖啡联营商曾对有意思报告提到，目前距离其最近的一家快取店距离还不到150米，明显已经违反招商经理“300米范围内不加密”的承诺，但因库迪这种都是口头承诺，不会写在合同内。

简而言之，连现有联营商的加密权益都无法保证的库迪咖啡，真的能凭借便捷店模式吸引更多合作伙伴吗？

李维华认为，库迪咖啡“半年8000家、3年5万家”的计划，完成的可能性很低。但他同时提到，库迪咖啡的商业模式、战略打法、品牌知名度等问题都不大，最核心的问题还是公司的资金链方面，到底能坚持到什么时候。

毕竟这场你死我活的价格战，离终点还有很远。

（应受访者要求 ，文中林月、赵文亮均为化名）