好心情食谱 / 好好搅拌就不会失败的法式甜品

正文

烘焙或者做菜失败，还是挺影响心情的。

特别是烘焙，经常不到最后一刻，不知道会发生什么。

在家里有时想操练一下转换心情，但一想到烘焙繁复的操作和一番折腾过后，脏兮兮的台面，不太成功的作品，就打了退堂鼓。

慢慢，好像烘焙就变得不是那么可爱了。

所以，我在想，大家下厨兴之所至时，比起挑战高难度长时间的作品，不如就找一些经典美好，但是操作难度低的食谱，来让自己享受一下，成功的喜悦！

接下来的两款法式甜品，成品能让人惊叹一下，啊~原来不用洗那么多碗的甜品，也那么好吃美貌呀！

玛德琳

玛德琳是颜值很高的法国小甜点。

摆在桌上特别美，口感松润甜蜜，是很好的茶歇小点。

形状如贝壳蛋糕，让我禁不住唱起来

烧贝壳，小小个，

烧贝壳，金黄色。

烧贝壳美味又独特,

蛋糕就吃烧贝壳!

(洗了两个月脑了.....)

送上基础配方，喜欢不同口味的同学，可以根据喜好进行创作。

只需要一个大碗，按步骤将所有食材混合均匀，即可烤制出松软，背后有漂亮凸起的玛德琳蛋糕。

制作步骤视频详解

美食台｜玛德琳，软绵清香的贝壳蛋糕 - 美食台 - 腾讯视频 https://v.qq.com/x/cover/br17f4f7akjm3cb/u0349lrv8za.html

玛德琳配方

鸡蛋 55g

牛奶 40ml

白砂糖 70g

黄油 70g

低筋面粉 70g

泡打粉 2g

香草荚 1/4根 or 香草精

柠檬 or 香橙 取皮

tip：关于玛德琳，有同学制作后在微博问我，为什么会出现大的空洞。

在制作中，其实新鲜的玛德琳面糊，不太需要像可露丽那样放置一晚再使用。同时，面粉要记得过筛，能使口感更细腻。泡打粉很轻，所以在加的过程中，千万不要加得太多哦！

费南雪

谈起费南雪，经常跟玛德琳一起出现，

费南雪源自法语词汇Financier，是金融家的意思，

有个来历是说，

它长得像个小金砖，大小也适合一口吞下，

不容易掉屑，弄脏衣服，

以免显得狼狈，

可以让金融家搭配咖啡时吃得很优雅。

是寓意多才多金的好运蛋糕。

从而深受喜爱。

同样也只需要将所有原材料按步骤均匀的乳化搅拌，是简单又精致的快手点心。

制作步骤视频详解

美食台｜费南雪，多才多金的好运蛋糕 - 美食台 - 腾讯视频 https://v.qq.com/x/cover/br17f4f7akjm3cb/x0361kkofx9.html

费南雪配方

无盐黄油 120g

蛋清 140g

杏仁粉 50g

面粉 50g

糖粉 150g

tips：费南雪在黄油的处理上会比较特别，需要焦化黄油，融化后，还要继续加热，烧成浅浅的金黄焦糖色，让糕点有焦化黄油的香气。

注意，加热到位后，锅还有余热容易将黄油灼烧过头，产生苦味，一定要在焦化前一个阶段，就讲黄油离火。或者在加热后，快速将锅降温（准备冰块水），防止余热过高。

蛋白的部分也不需要搅打，只需要将蛋白打散，跟所有原材料混合均匀即可。

各种粉类也要记得过筛，才能优化糕点的口感。

关于模具的处理

无论做玛德琳还是费南雪。

模具的处理都非常的关键。

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