宋壕：我泡的茶，您喝不起

本文系 濠梁开讲 独家原创稿件

未经授权

严禁转载

文/竹鼠

责编/修斯

你们那就叫泡茶

我宋这叫啥？

这是艺术！是生活！是道！

《饮茶图》局部/宋

您会泡茶吗？

看到这个问题，所有人都会嗤之以鼻的说一句：会！这有什么不会的？买点茶叶，烧点开水，把茶叶和开水兑一下冲泡，冲泡完毕之后把茶水过滤到一个茶杯里面，这不就是一杯茶水了吗？连三岁小孩都会。

虽然我得承认这说的有道理，但是我还是得反驳一句：光会开水冲茶，其实根本不算是会泡茶。

《会茗图》

因为咱们现在流行的这种泡茶的方式，其实是最简单的一种的方式，是明时期才开始流行的。而在中国人漫长的喝茶历史上，涌现过很多听来令人匪夷所思的冲茶方式：例如唐人喝茶就及其 简单粗暴（相信我，这不是反讽） ：要先用茶碾子把茶砖碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。还可以酌情加一点葱姜香料，海盐花椒……

在咱们现在看来，这喝茶的办法不仅无法接受，其步骤更是繁琐的要了老命。

但在中国历史上，有这么一群人：他们不仅不觉得这样的方法不够繁琐，甚至还破天荒的创立了一套新式的更繁琐喝茶方法，把喝茶这件事推上了顶峰。

他们就是宋代人。

宋人喝茶，就是要把茶做成你喝不起的样子。

《清明上河图》中的茶馆

宋人喝茶，先雅在茶叶上：宋代的茶基本上分为散茶，团茶和末茶三种品类。其中以团茶品相最好，团茶里面最受欢迎的又是北苑茶（今福建建瓯市东北部）。

只有这种颜色清新，口味淡雅的茶种，才能冲泡的时候显得更加讲究。

那么现在好茶有了，那么这个茶究竟怎么冲泡才算雅到极点呢？

在《水浒传》里，我们可以找到这个答案：水浒传里有个王婆，曾经说过这么一句话：“点一道茶，撒上白松子，胡桃肉。”

这其中提到的“ 点茶 ”，就是宋人创新的一种极其复杂，极其高雅的冲泡茶水的方式。

在点茶之前，你必须有一套合适的茶具：宋人为了喝茶可谓是下了血本了，光是基础茶具就要有十二件。南宋人董真卿就有这套常备的茶具，不仅如此，他还为这套茶具挨个画了图，名曰《茶具图赞》。

《茶具图赞》/宋

看见图了吧?没错，他还给它们挨个起了名……

宋人不仅比较于唐人来说，使用的茶具数量更多，连对茶碗的颜色也有一定的讲究：因为宋人冲茶喜白色，所以为了营造出茶水和茶碗颜色碰撞的美学效果，宋人茶碗的首选颜色就是黑色。

黑茶碗/宋

说了这么多，终于，现在咱们可以说说到底怎么点茶了。

首先，选取最好的团茶炙烤。烤熟之后，仔细的做成粉末状放进准备好的茶盏里面准备点茶。

现在，该烧水了。但是注意了，这里烧水可不是随随便便找一个东西来烧的。必须要用一种特质的瓷瓶来烧水。这东西叫做“汤瓶”，以前是用来喝酒的，不过宋人为了喝茶也把它从酒水那边抢过来做茶了。

水烧到要沸腾了，还没沸腾的时候，立刻拿起来，不要让它的温度掉下去。先往茶盏里稍微倒一些下去，让水和茶末融合，用茶匙轻轻把茶调制成膏状。

然后，第二次向注入沸水。之后就是最关键的一步：我叫这一步为“打茶”，大名叫做“击茶”。

图中器具就是所谓“茶筅”，也是击茶的过程

你要拿一种特殊的工具，叫做“ 茶筅 ”，来击打茶汤。注意，宋人教给你了：这一步要“手轻筅重，指绕腕旋”。也就是说，手上不要太用力，但是“茶筅”要有力，不然无法梳理水纹，达到最好的视觉效果。

这时候茶末和茶水通过你的动作会逐渐混合，变成乳状的液体：如果你之前茶叶磨的足够细，乳状液体就不会有太多的水痕，茶末和水不会离散，这就叫做你打出来“云脚痕”；如果你击打水面足够有力，茶汤就会足够粘稠，粘在茶碗底部，这叫做咬盏。

越咬盏，汤面上的白色泡沫也丰富，汤面看起来越迷幻，这叫做“乳面聚”。做到这两步，你的点茶就达到了“疏星皎月，粲然而生”的理想效果。

怎么样，听起来是不是特别复杂：要点出一碗美味可口的茶，所有的事情，从头到尾都要十分的注意留神。从烧水开始，要用合适的汤瓶，瓶口切口一定要小而尖锐，不然不适合点茶；倒水的时候，水温的把控一定要把握合适。 水初沸时，如砌虫声卿卿万蝉鸣； 忽有千车稛载而至，则是二沸； 听得松风并涧水，即为三沸 ，此时，要及时提起汤瓶，将开水注入已放有茶粉的茶盏中；烧水期间，要加三次炭火，一次初炭，两次后炭，时机不能提前不能延后，不然水温就不对……可以说，即便是对于每天喝茶听琴的士大夫来说，想要点出一盏完美的茶来，也不是什么简单的事情。

《文会图》/宋 图中正是宋人在点茶的画面