开在静安寺，只有40㎡的
「MUJI风」弄堂小馆
刚开业就人从众！
暖黄灯光、木制桌椅の日系风
招牌却是火辣辣的
镇店秘制红油都从四川打飞的来
慢火炖煮4小时才出锅！
请来四川老师傅定制面皮，口口筋道
浇头肉燥还得加
宜宾
芽菜
提鲜
成都人都认的地道川味！
不到
19点
就卖完了！
原木色的桌椅、木制的鱼形装饰灯、暖黄的灯光、通透的open kitchen……
如果不仔细看菜牌，还以为这是家日式小馆。
然鹅老板做的可是地道成都
红油担担面+抄手
！虽然只开了4个月时间，但是一到饭点就会排起长队！
香气还没上桌就已经扑鼻而来，辣子的辛辣把肉燥的香气发挥到极致，让人胃口大开！而这背后的秘密，就藏在一碗川味“灵魂”
红油
中！
· 四川空运红油，得熬足4小时 ·
四川的红油带着浓重的
川蜀风土
气息，看似接地气的“调料”，却难倒不少大师傅。但是这家店的朝天椒、花椒、八角，菜籽油、二荆条辣椒和小米辣等配料，全部从成都空运而来，每一种都用心精挑细选，
用慢火炖煮4个小时
，偷
没偷懒舌头一尝便知！
没有红油的担担面和抄手，老板可是拒绝的。
以红油为底，加上用鸡骨、猪骨炖煮2个小时的高汤，再倒入面！
和本帮面的面条不同，担担面的面条是由加入
3个
鸡蛋
的碱水面
制成
，确保每根面条的嚼劲和韧劲！
除了香麻的红油、地道的担担面，还有
肉臊
也是一个关键！
加入从宜宾空运来腌制了1年的晒干
咸口芽菜
，在口感上比起纯肉臊丰富了很多！
肉沫绵软，咸中带甜，让人把持不住！
担担面裹着红油，泛着红亮的光，入口时的香味更是浓郁！红油在入口后铺满整个口腔，一瞬间就能打开每一个味蕾
！
▲ 藤椒排骨担担面
老板不仅做的一手成都正统味道，还会加入自己的想法，就比如说这道藤椒味的担担面！
从四川空运来
新鲜的
藤椒
加上
成都菜必备的
郫县豆瓣
！猪肋排和猪前排和这些香料一起炖煮
3个小时
以上，保
证是融入到成都人血液里的香麻味道！
店里的另一样成都美食招牌就是
抄手
了，同样必须由镇店秘制红油加持！
抄手皮是老板独自去四川学习之后自己研制的配方
，专门请四川老师傅
定制
，增加
多重压制
工序！
皮薄有嚼劲有韧性，软硬适中，还带着脆，一口一个，没有拒绝的理由！
肉馅是经过老板
用
秘制调料
调味。一口咬下去，由辣子打头阵，软嫩可口的猪肉
冲击感官，再配合
花椒的鲜香，诱人于无形
！
▲ 番茄红油抄手
创新口味当然不止一款，还有
番茄味的红油汤抄手
，超有创意！使用整颗高级番茄罐头制作，番茄浓郁，汤底醇厚，面条更是酸辣入味！
▲ 海鲜汤抄手
老板把成都特色的海鲜汤抄手进行改良，不计成本，用现熬的高汤配上
厄瓜多尔大虾和从福建霞浦直供的紫菜、虾米
等配料
，汤底清爽咸香，鲜得眉毛都要掉下来！
店里每道小食都是在传统做法的基础上进行的升级，每天
现点现做
，
分量都不大，一个人点一碗面，再搭配
两个小食，就刚刚好啦~
但因为食材有限，所以会
限量
售卖。
▲ 三喜珍珠丸子
糯米包裹着
混合藕丁
的肉丸，晶莹发亮，底下粽叶的香气沁入到丸子中。吃起来粽香四溢，肉质绵软，一口就能满足！
和成都的传统肉粉丸子相比，这里的丸子更是藏着老板的小巧思，切开来是一整颗的
高邮蛋黄
，泛着黄澄澄的油光，单就一颗咸鸭蛋就要3元！老板
手工腌制
、手工剥皮，扔掉蛋白，拨出来的皮带鸭蛋蛋黄，
鲜香细腻
，更显猪肉的香甜！
· 蒜蓉茄子都是定制款 ·
▲ 迷你一口茄
迷你茄
是专门取用
日本特殊培育的
羽黑一口丸茄
，
大小不超过
20
克，直接上锅蒸，保证柔软
酥烂，直接滑进肚！
蒜蓉酱是用新鲜大蒜小火熬制到变色发黄，同时加入特制醋，蒜酸开胃，口水直流！
▲ 川味麻辣香肠
隐藏菜品就是这道麻辣香肠！猪肉也是来自成都，采用农户自家圈养的
两头乌
猪肉
，而
因为两头乌猪的生长周期缓慢，所以只有在
每年冬天
才能手工制作
晾晒，带着浓浓的川蜀风味，腊味浓厚，
辣中泛甜，
一定要找老板点一份！乐山人吃了可不要哭！
· 川味甜点都是粉嫩系·
采用传统手工制作的凉糕和冰粉，不同于成都撒上葡萄干、芋圆等配料，而是铺上
花生碎
和
蔓越莓干
，Q弹软绵，一口就能回到巴蜀的江边！
老板还在冰粉上面有所创新，用
西瓜
代替糖类加入冰粉之中，清甜的滋味
相当淋漓尽致！
