坦白说，这才是我吃了还想吃的食堂。

传奇探店

#hz,506

做美食记者这么久，身边的朋友总会让我推荐菜馆。

但每个人的口味和忌口都不一样，坦白讲，每次被问到这个问题时，我都要想很久。

直到后来我发现了，有一种菜， 推荐给谁吃都合适——那就是蒸菜。

论口味，蒸菜 清中有味，咸中带鲜。 细细品尝，不比那重油重辣的江湖菜缺少滋味。

论食材， 蒸菜要最大限度 保留食物的本味 ， 若是 滥竽充数的 原材料，一口就能吃出来，做不了假。

而现代人吃饭嘛，还论一个健康。 蒸菜在这一点上更是 能和其他的菜系扳 一扳 手 腕。

就说 这道火腿蒸 冬瓜 ，冬瓜、火腿、盐 ，另外就不需要加任何 调料。

上锅一蒸，出来的冬瓜 粉嫩 ，一抿就化；火腿宽厚，汤底 清亮 ，不是一个“鲜”字可以概括的。

这次去的店，老饕应该有听过，叫 蒸年青 。

老店在501城市广场，开了五六年，每次去都要排很长的队，生意很好。

我去的是新店，刚开出来一个月，就 在奥体印象城，离滨江近。

开一家新店，并不是简单的复制粘贴。

和老店比起来，新店在装修上更年轻， 菜品的种类上没有减少，依旧丰富 ，还有创新。

因为周边的打工人多，所以店里的菜份量少了些，价格当然也 更实惠 。

这样一来，就算是一两个人去吃，也能把想吃的菜都点上，性价比更高了。

一句话说，新店更适合一人食，可以 当作日常的食堂 ，对我这样的打工人来说很友好。

前面说蒸菜百般好，但也有缺点，就是出品慢。

以前去蒸菜馆里吃饭，一道现蒸的菜，等半个小时是常事。往往是吃完一道菜，就要眼巴巴等下一道菜。

但在蒸年青里，这个问题好像不成问题。 原因也直白——菜的量不大，蒸的时间自然可以缩短。

个人体验下来，十五分钟左右就能把菜上齐。

上菜快，吃到的蒸菜都是刚出炉的， 冒着热气的 ，特别是冬天，用餐体验感就好了。

我还特意问过，他们家除了海鲜用的是蒸箱，其他菜还是坚持用 蒸笼 蒸。

人就是这般奇怪，平日里追求技术上的便利，但遇上吃，反而讲究返璞归真。

比如包子和糕点，还就是那蒸笼蒸出来的更有一口烟火气。

与萧山蒸菜“万物皆可蒸”的豪迈不一样，蒸年青的蒸菜更讲究搭配，也更精致。

比如，传统有梅干菜蒸肉，店里也有一道类似的菜—— 干菜牛腩 。

牛腩带着筋膜，吃起来肥瘦相间，口感QQ弹弹。因为提前卤过，所以很入味。

干菜没有用绍兴的乌干菜，而是用了 包心菜芯做的梅干菜 ，视觉上白白嫩嫩，吃起来干香十足，很新奇。

我最喜欢的一点是，这道干菜牛腩 不像传统的干菜蒸肉那般油汪汪 ，多吃几块也不会觉得腻，炫起牛肉根本不想停。

同样清爽的还有这道 海鲈鱼 ，也是店里的招牌菜。

海鲈鱼刺少，可以肆意的大口吃肉。

清蒸的海鲈鱼一点腥味也没有，而且必须先吃。若是舌头被更重的食物压过，就不容易感知它的鲜嫩了。

总厨师傅告诉我，每天的海鲈鱼从源头就精挑细选过，然后提前腌制，再送到店里。

品质高，味道好，所以 一天卖六七十条不是问题 。

别看鱼身上铺满了鲜青椒，其实一点也不辣，只是起到了增色和提鲜的作用。

鱼里贴心配了面条。面是 细面 ，裹满海鲈鱼的汤汁嗦一口面，满足！

蒸鸡 算是蒸菜里雷打不动的一道菜。

鸡是竹林鸡，散养半年，吃起来肉嫩，纤维感少；搭配上火腿和笋干， 精华就都留在了汤里。

所以你看这汤，偏油，黄的透亮，用来拌饭是极好的。

还有一道让我惊喜的菜—— 东坡面筋